Bí quyết luộc ốc giòn và ngon

Hầu như chẳng Eva nào lại không mê món ốc luộc, dù không phải ai cũng có điều kiện la cà quán sá. Bạn hãy nghiên cứu cách luộc ốc thật ngon để “tự sướng” ngay tại nhà. Muốn có món ốc luộc ngon, bạn phải kỹ càng ngay từ khâu đầu tiên là chọn mua ốc. Ốc ngon, béo thì có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay thò ra khỏi vỏ, khi có động mới thụt vào trong, mày khép lại. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết luộc ốc giòn và ngon Bí quyết luộc ốc giòn và ngonHầu như chẳng Eva nào lại không mê món ốc luộc, dù không phải ai cũng cóđiều kiện la cà quán sá. Bạn hãy nghiên cứu cách luộc ốc thật ngon để “tựsướng” ngay tại nhà.Muốn có món ốc luộc ngon, bạn phải kỹ càng ngay từ khâu đầu tiên là chọn muaốc. Ốc ngon, béo thì có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay thò rakhỏi vỏ, khi có động mới thụt vào trong, mày khép lại. Những con có mày thụt sâuvào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết.Trước khi luộc lốc, bạn cần ngâm nước ít nhất nửa ngày cho nhả hết chất bẩn. Tốtnhất là ngâm bằng nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vàocho ốc nhanh thải chất bẩn. Thỉnh thoảng bạn nên thay nước, khi thấy ốc khôngcòn nhà cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh (hoặc lá bưởi), vài cọng sả, một chút xíunước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợcháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽmất độ ngọt. Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mởvung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôikhoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn,rất khó khêu.Món ốc ngon cũng phụ thuộc nhiều vào nước chấmLưu ý: không mở vung, không quấn trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộcxong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạncứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.Món ốc ngon cũng phụ thuộc nhiều vào nước chấm. Các hàng ốc luộc nổi tiếngbao giờ cũng giấu công thức pha chế nước chấm của mình. Tuy nhiên, công thứccơ bản sau cũng sẽ khiến bạn có thể hài lòng: Nước mắm ngon 2 thìa canh, nướccốt chanh (gạn bỏ hạt) một thìa canh, nước sôi để nguội một thìa canh, đường 3thìa canh, chút xíu mì chính cùng với gừng, tỏi, ớt bằm nhuyễn, lá chanh thái nhỏ,sả thái mỏng.