Bổ ngon như nấm

Nấm là loại thực phẩm ngon – bổ, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho người sử dụng, giúp trẻ hóa, tăng cường miễn dịch có thể kéo dài tuổi thọ.Canh nấm – món ăn mát lành, ngọt bổ Đầu tiên, nấm giúp giữ gìn vóc dáng. Theo BS Nguyễn Ý Đức (bang Texas, Mỹ): “Trong nấm có kali, calci, selen, sắt, đồng, vitamine C, vài loại vitamine B như B2(riboflavin), B3 (niacin). Chất xơ hòa tan pectin ở phần mềm (phần thịt) của nấm và một ít chất dẻo cellulose ở màng bọc nấm”. Xét ra, nấm cung...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bổ ngon như nấm Bổ ngon như nấmNấm là loại thực phẩm ngon – bổ, cungcấp nhiều chất dinh dưỡng cho người sửdụng, giúp trẻ hóa, tăng cường miễn dịchcó thể kéo dài tuổi thọ. Canh nấm – món ăn mát lành, ngọt bổĐầu tiên, nấm giúp giữ gìn vóc dáng. TheoBS Nguyễn Ý Đức (bang Texas, Mỹ):“Trong nấm có kali, calci, selen, sắt, đồng,vitamine C, vài loại vitamine B như B2(riboflavin), B3 (niacin). Chất xơ hòa tanpectin ở phần mềm (phần thịt) của nấm vàmột ít chất dẻo cellulose ở màng bọc nấm”.Xét ra, nấm cung cấp nhiều sinh tố, khoángchất nhưng không nhiều năng lượng nên làmón lý tưởng với người có “tâm hồn ănuống”.Để có chế độ ăn tối ưu, nên thay thế nhữngmón nấu với thịt bằng nấm. Ví dụ như móntrứng chiên thịt bằng trứng hấp, rau củ xàothịt hãy thay thế hoàn toàn thịt bằng nấm…Trong các món nước như bánh canh, nui,bún nên thay một phần thịt bằng nấm. Vịngọt của xương, thịt sẽ không hề giảm vìtrong nấm có nhiều glutamic acid (tương tựnhư bột ngọt) khiến món ăn đậm đà, ngonmiệng.Nấm cũng là “thần hộ mệnh” của sắc đẹp vìđây là loại thực phẩm giúp ngăn ngừa bệnhrất tốt. Cụ thể, trong nấm mèo có chất chốnglại sự đông máu, công hiệu như aspirin trongviệc phòng ngừa bệnh tim và tai biến mạchmáu não. Nấm mèo thường được xắt nhỏcho vào trứng hấp, bún miến lòng gà, miếnxào cua… Để có thể ăn thường xuyên nấmmèo (mộc nhĩ), nên dùng nó như mộtnguyên liệu xào chung với cà rốt, su su, suhào hoặc nấu trong các món canh rau cải, rôti các loại thịt.Nấm rơm có công dụng tăng cường sức đềkháng, giúp cơ thể “phớt lờ” bệnh tật. Vìthế, nên dùng các món có sự hiện diện củanấm rơm như: canh tàu hũ non nấu nấmrơm, lẩu nấm, nấm xào tôm, nấm kho đậuhủ… Nấm hương được người Trung Hoadùng để điều hòa khí huyết và ngừa ung thư.Nấm hương thường được nấu chung với cácmón như bún, miến, rau củ xào. Ngoài ra,trên thị trường còn nhiều loại nấm như nấmbào ngư, nấm linh chi…Theo nhận xét của ThS Cổ Trọng, Trungtâm Nghiên cứu Linh chi và Nấm dược liệuTPHCM thì nấm linh chi non thường thấytrên thị trường thực tế là nấm cua, nấm cẩmthạch. Vì loại nấm linh chi dùng làm dượcliệu chữa bệnh thì ngay cả khi còn non nócũng đã hóa gỗ, không ăn được rồi!Để dùng nấm hiệu quả, cần chọn mua nấmtươi, còn búp. Lưu ý chỉ cần nấu trong mộtphút nấm đã chín. Nếu nấu lâu quá, sinh tốvà các loại chất bổ sẽ mất, chỉ còn xác nấm