Bột ngọt, dùng bao nhiêu là vừa?

Bột ngọt là chất gia vị được sử dụng thường ngày. Không phải là chất độc hại, nhưng khi sử dụng các chất điều vị nói chung, chỉ nên sử dụng vừa phải, lượng nhỏ. Bột ngọt và "siêu bột ngọt" Theo Hội Khoa học kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm VN: mì chính (bột ngọt) là tên thường gọi của Monosodium Glutamate. Đây là muối của axít glutamic – một trong hơn 20 loại axít tự nhiên tạo nên protein cơ thể. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bột ngọt, dùng bao nhiêu là vừa? Bột ngọt, dùng bao nhiêu là vừa? Ảnh: inmagine.comBột ngọt là chất gia vị được sử dụng thườngngày. Không phải là chất độc hại, nhưng khi sửdụng các chất điều vị nói chung, chỉ nên sử dụngvừa phải, lượng nhỏ.Bột ngọt và siêu bột ngọtTheo Hội Khoa học kỹ thuật an toàn vệ sinh thựcphẩm VN: mì chính (bột ngọt) là tên thường gọi củaMonosodium Glutamate. Đây là muối của axítglutamic – một trong hơn 20 loại axít tự nhiên tạonên protein cơ thể. Chất này có sẵn trong các thựcphẩm tự nhiên: thịt, cá, sữa (kể cả sữa mẹ) và trongnhiều loại rau quả: cà chua, ngô, cà rốt…Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinhdưỡng quốc gia cho biết: bột ngọt còn gọi là chất điềuvị 621. Điều vị là chất được phép sử dụng trongthực phẩm giúp điều hòa, làm tăng vị ngon của mónăn. Bột ngọt có vị Umami – là một trong 5 vị chính màcon người vẫn cảm nhận trong bữa ăn hằng ngàycùng với chua, ngọt, mặn, đắng. Tiến sĩ Nguyễn ThịLâm lưu ý: ngoài chất điều vị 621, nhóm các chất điềuvị còn có chất 627 và 631. Chúng đều là phụ gia thựcphẩm được phép sử dụng. Có chăng, chỉ khác nhauvề độ ngọt. Trong đó, 627 và 631 có độ ngọt caohơn nhiều so với 621. Cũng vì tính chất này, nêntrong một số sản phẩm dành cho chế biến món ăn,nhà sản xuất chỉ cần cho một lượng nhỏ chất 627 và631 cũng đã giúp tăng vị ngon, ngọt mà không cầnđến bột ngọt thông thường nữa. Với độ ngọt cao nhưvậy, so với mì chính thì 627 và 631 được coi là siêubột ngọt. Siêu bột ngọt này vẫn được sử dụng rộngrãi trong các sản phẩm hạt nêm, mì ăn liền…Nên sử dụng vừa phảiTiến sĩ Nguyễn Thị Lâm cũng nói thêm: Mặc dùkhông phải là chất độc hại và chưa có khuyến cáo vềlượng ăn hằng ngày, nhưng khi sử dụng các sảnphẩm có chất điều vị, chỉ nên sử dụng vừa phải,lượng nhỏ, như một gia vị khác, đủ để làm tăng vịngon. Bởi, trong các chất này cũng có một lượngmuối nhỏ. Nếu đã cho các sản phẩm là bột ngọt, hạtnêm vào thức ăn, chúng ta nên giảm lượng muối, bộtcanh hay mắm. Như vậy, vừa tăng được vị ngon chomón ăn, đồng thời vẫn đảm bảo không tăng lượngmuối đưa vào cơ thể. Nên lưu ý, người VN chúng tavẫn còn có thói quen ăn mặn – khoảng 12-15gmuối/người trưởng thành/ngày. Trong khi đó, theokhuyến cáo chỉ nên sử dụng ở mức 6g muối/ngườitrưởng thành/ngày”.627, 631 và 621 cùng là chất thuộc nhóm điều vịđược phép sử dụng. Vì vậy, nếu sản phẩm chỉ sửdụng chất điều vị 627 và 631 cũng không nên côngbố là không bột ngọt. Bởi, hai chất này được coi làsiêu bột ngọt nếu so với bột ngọt – mì chính (621).Đặc biệt, người tiêu dùng cần quan tâm: dù sản phẩmđó là bột ngọt hay sử dụng siêu bột ngọt thì cũngkhông nên lạm dụng. Bởi chúng chỉ đơn thuần làmtăng vị ngon chứ không có giá trị về dinh dưỡng.