Bữa cơm vui ngày Tết

Chắc chắn bữa cơm này có phần “thịnh soạn” hơn những ngày thường, ngày tết gia đình cùng nhau sum họp đông đủ sẽ đong đầy ý nghĩa tình cảm và ấm cúng. Hãy cùng bếp trưởng Lâm Phương Vũ vào bếp để chế biến những món ăn mang thông điệp ngày xuân vui vầy bên nhau nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bữa cơm vui ngày Tết Bữa cơm vui ngày TếtChắc chắn bữa cơm này có phần “thịnh soạn” hơn những ngày thường, ngày tết giađình cùng nhau sum họp đông đủ sẽ đong đầy ý nghĩa tình cảm và ấm cúng.Hãy cùng bếp trưởng Lâm Phương Vũ vào bếp để chế biến những món ăn mang thôngđiệp ngày xuân vui vầy bên nhau nhé.Gỏi gà cải bắpNguyên liệu:½ con gà, làm sạch, ½ cái bắp cải bào mỏng, 1 khúc cà rốt cắt sợi, ¼ củ hành tây cắtmiếng mỏng, 2 củ hành tím cắt miếng mỏng, ¼ trái ớt sừng cắt sợi, ¼ chén rau răm cắtnhỏ, 1 nhánh ngò rí cắt khúc, 2 muỗng canh đậu phộng, 1 muỗng canh hành phi, 8 cáibánh phồng tôm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu xay, dầu ăn để chiên, 2muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước chanh, 3 muỗng canh đường cát trắng.Ăn kèm: nước mắm chua ngọt.Thực hiện:Luộc chín thịt gà, làm nguội bằng nước lạnh, cắt miếng hoặc xé nhỏ. Ướp với ½ muỗngcà phê hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều bắp cải, cà rốt, hành tây, hành tím, rau răm, nướcmắm, chanh và đường cát trắng cho vừa ăn. Bánh phồng tôm chiên vàng. Để gỏi gà bắpcải vào dĩa, thêm đậu phộng, hành phi, ớt sừng, ngò rí trên mặt. Dọn ăn kèm với bánhphồng tôm và nước mắm chua ngọt.Để thịt gà thơm ngon khi luộc: Thêm vào một ít hành tây, cà rốt, ngò rí và tiêu hột. Đểbánh phồng tôm vẫn giữ được độ giòn: Sau khi chiên cho vào bịch ni lông và giữ kín.Canh bóngNguyên liệu:1 miếng bóng khô (da heo khô), ngâm nước cho mềm; 100g thịt hoe, cắt miếng mỏng;100g bông cải, cắt miếng vừa ăn; 1 khúc cà rốt, cắt miếng mỏng; ½ củ su su, cắt miếngvừa ăn; 5 tai nấm hương, ngâm nước cho mềm; 1 nhánh hành lá, cắt nhuyễn; 2 nhánh ngòrí cắt nhuyễn; 1 lít nước lọc; 3 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt Knorr, ½ muỗng canh nướcmắm chấm Knorr, ¼ muỗng cà phê tiêu xay.Nước chấm: Nước mắm + ớt.Thực hiện:Luộc sơ thịt heo, bóng và nấm đông cô. Đun sôi nước lọc, cho thịt heo, bóng, nấm đôngcô, cà rốt và su su vào nấu chín. Nêm với hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn. Thêm bôngcải vào nấu chín. Múc canh bóng vào tô, cho tiêu xay, hành lá, ngò rí bên trên. Dùngnóng.Để bóng không bị hôi dầu: Ngâm và luộc trong nước sôi có ít gừng. Để giảm mùi hăngcủa nấm hương: Luộc sơ nấm hương trước khi nấu.Thịt kho hột vịtNguyên liệu:500g thịt đùi heo, cắt miếng vừa ăn; 4 cái trứng vịt, rửa sạch; 2 củ hành tím, đập dập; 2tép tỏi đập dập; 1 trái dừa xiêm lấy nước; 1,2 lít nước lọc; 2,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê đường cát trắng; 2 muỗng cà phê nước màu.Thực hiện:Trứng vịt luộc chín, lột bỏ vỏ. Thịt heo luộc sơ, ướp với hạt nêm từ thịt, nước mắm chấm,đường cát trắng và nước màu.Đun sôi nước dừa và nước lọc, cho thịt heo vào nấu chín.Thêm trứng vịt vào nồi, nấu đến khi thịt heo mềm là được. Dùng nóng với cơm và dưagiá.Để thịt heo giảm đi mùi tanh: Luộc sơ thịt heo trước khi nấu. Để nước thịt được trong:Không xào thịt heo trước khi nấu.Cá lóc hấpNguyên liệu:1 con cá lóc khoảng 700g làm sạch; 1 khúc gừng cắt miếng mỏng; 2 nhánh hành là cắtkhúc; 5 nhánh hành lá cắt nhuyễn; 50g đậu phộng rang, giã nhỏ; 2 muỗng canh hành phi;500g rau sống, xà lách, dưa leo, thơm cắt miếng vừa ăn; 3 xấp bánh tráng nhúng sơ quanước lọc; 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 4 muỗng canh dầu ăn.Nước mắm chua ngọt: 1 muỗng canh nước chanh; 2,5 muỗng canh nước mắm; 4 muỗngcanh đường cát trắng; 4 muỗng canh sôi; 3 tép tỏi, giã nát 3 trái ớt hiểm, giã nát.Thực hiện:Ướp cá với hạt nêm và rượu trắng cho thấm. Để cá vào đĩa, để hành lá và gừng xungquanh. Đem hấp 30 phút cho chín. Phi hành với dầu ăn cho thơm. Làm nước mắm chuangọt: trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau, sau đó thêm tỏi và ớt. Cá sau khi hấp chín,chắt bỏ phần nước cá, thêm hành lá, đậu phộng và hành phi lên mình cá. Dọn ăn kèm vớirau sống, bánh tráng và nước mắm chua ngọt.Để cá lóc hấp giảm mùi tanh: Hấp cá với gừng, hành và rượu trắng. Sau đó chắt bỏ phầnnước. Để tỏi, ớt nổi lên mặt nước chấm: Cho tỏi ớt vào sau cùng sau khi pha xong nướcchấm.Giò thủNguyên liệu:250g hoặc 1 cái lỗ tai heo, làm sạch; 250g hoặc ½ cái lưỡi heo, làm sạch; 250g hoặc ½cái mũi heo, làm sạch; 4 tai nấm mèo, ngâm mềm, cắt nhỏ; 2 củ hành tím băm nhuyễn;1,5 muỗng cà phê tiêu sọ; 2 muỗng cà phê hạt nêm; 1 muỗng canh nước mắm; ¼ muỗngcà phê tiêu xay; 2 muỗng canh dầu ăn; 3 muỗng canh nước lọc.Ăn kèm: Dưa hành + nước mắm ớtThực hiện:Luộc sơ lỗ tai heo, lưỡi heo và thịt mũi heo. Ngâm ngay vào nước lạnh, sau đó cạo sạchlại lần nữa. Cắt lỗ tai heo, lưỡi heo và thịt mũi heo thành miếng mỏng vừa ăn. Xào hànhtím với dầu ăn cho thơm, thêm hỗn hợp lỗ tai heo và xào chín. Thèm nước lọc, nấm mèo,tiêu sọ và nêm với hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn. Để nguội, sau đó cho giò thủ vàolon hoặc bịch ni lông gói chặt. Giữ lạnh, ăn kèm với dưa hành và nước mắm ớt.Để giò thủ giữ được giòn khi ăn: Không luộc hỗn hợp tai heo quá chín và ngâm ngay vàonước lạnh sau khi luộc. Để giò thủ khi cắt không bị rời: Phải gói chặt tay và giữ lạnhtrước khi ăn ...