Bùi thơm hương trám

Bùi thơm hương trámVào độ tháng 9 - 10, trám trắng được thu hoạch về làm thuốc phòng chống những căn bệnh do thời tiết hanh khô gây ra vào mùa Đông, còn trám đen thì được mang về xuôi bán. Trái trám là tên gọi ở miền Bắc, người miền Trung gọi là mác cơm, còn người miền Nam lại gọi thứ trái này là cà na. Tác dụng Trái trám vị chua, tính ấm, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, dị ứng do ăn cua cá, lợi hầu, tan đờm, sinh tân dịch, chữa khát khô, khai...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bùi thơm hương trám Bùi thơm hương trámVào độ tháng 9 - 10, trám trắng được thu hoạch về làm thuốc phòng chống nhữngcăn bệnh do thời tiết hanh khô gây ra vào mùa Đông, còn trám đen thì được mangvề xuôi bán.Trái trám là tên gọi ở miền Bắc, người miền Trung gọi là mác cơm, còn người miền Namlại gọi thứ trái này là cà na. Tác dụngTrái trám vị chua, tính ấm, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, dị ứng do ăn cua cá, lợihầu, tan đờm, sinh tân dịch, chữa khát khô, khai vị, giáng khí, trừ phiền, giải rượu.Cách chọn và bảo quảnChọn những trái trám thuôn dài đều, có màu tím sẫm, lớp vỏ mỡ màng, cùi dầy. Khi muavề nên chế biến ngay vì để lâu trám sẽ bị khô làm cho trái khi ăn bị sượng. Trước khi chếbiến trám, bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ để khi rửa sạch hơn và còn loạibỏ chất chát.Thành phần dinh dưỡngCùi trám gồm có chất đạm, béo, đường, một số vitamin (đáng chú ý là vitamin C) và cácchất khoáng như canxi, phốt pho, kali, magiê, sắt, kẽm...Gỏi trámNguyên liệu:200 gr thịt trám, 100 gr phi lê cá chép, 100 gr thịt ba rọi, rau thơm, xắt nhỏ. Muối, nướcmắm, đường, giấm, ớt, tỏi.Trám ngâm nước lạnh khoảng 2 giờ, chà, rửa sạch, để ráo. Đun nước lạnh, khi thấy nướclăn tăn, nêm muối, thả trám vào om khoảng 20 phút, vớt ra, lấy phần thịt. Cá chép ướpvới hạt nêm, chiên chín vàng. Thịt ba rọi rửa sạch, áp chảo, xắt sợi.Cho trám, thịt ba rọi và cá chiên vào tô. Hòa nước mắm với giấm, đường, ớt, tỏi cho vừamiệng, rưới đều lên tô gỏi, trộn nhẹ tay, để 5 phút cho ngấm. Tùy vào khẩu vị có thể rắcthêm đậu phộng giã dập lên đĩa gỏi.Bạn có thể dùng gỏi trám làm món ăn khai vị cho bữa ăn. Tùy theo sở thích của mình, cóthể ăn kèm với phồng tôm chiên giòn cũng rất hợp khẩu vị.Trám om tương bầnNguyên liệu:400 gr trám, 200 gr thịt ba rọi, 150 ml nước dừa, 50 ml tương bần, 1 lát gừng, xắt sợi, 1trái ớt, bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, hạt nêm.Trám ngâm trong nước khoảng 2 giờ, chà, rửa sạch, để ráo. Đun nước lạnh, khi thấy nướclăn tăn, nêm muối, thả trám vào om khoảng 20 phút, vớt ra, lấy phần thịt trám.Thịt ba rọi làm sạch, cho vào nồi nước lạnh cùng với nước dừa, nêm ít hạt nêm, bắc lênbếp, luộc chín, vớt ra, để nguội, xắt miếng mỏng. Bày trám và thịt heo ra đĩa, chấm vớitương bần pha ít đường, rắc gừng và ớt.Xôi trámNguyên liệu:800 gr gạo nếp ngon, 200 gr nhân hạt trám, 500 ml nước dừa, 1 muỗng cà phê muối,muối mè, chà bông heo.Gạo nếp đãi sạch, ngâm khoảng 3 giờ, vớt ra, tráng qua nước lạnh, để ráo. Thêm ít muốivào gạo, xóc cho đều. Hạt trám chặt đôi, lấy nhân. Trộn đều nhân hạt trám với gạo nếp,nêm ít muối. Cho gạo nếp vào xửng đổ nước dừa và nước lạnh vào nồi, đồ chín, bày rađĩa. Chấm xôi với muối mè hoặc chà bông.Lấy hạt trám là khâu công phu nhất của món xôi trám thơm ngon. Bạn hãy dùng dao lưỡimảnh cứa ngang hạt trám rồi dùng lưỡi dao dày hơn bổ nhẹ. Hạt trám có 3 ngăn, 2 ngănchứa nhân và một ngăn lép. Hãy dùng tăm nhọn cứng hoặc đầu mũi dao nhọn khều nhânra. Như vậy, bạn đã có nhân trám để làm món xôi thơm ngon này.