Bún thang Hà Nội

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội tuyệt đối không thể bỏ qua cái tên bún thang, một món ăn đơn giản nhưng là cả một kỳ công để có được thứ nước dùng trong veo, cải trắng cho vị ngọt đậm đà và thơm nồng mùi tôm khô.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bún thang Hà NộiBún thang Hà NộiNhắc đến ẩm thực Hà Nội tuyệt đối không thể bỏ qua cái tên bún thang,một món ăn đơn giản nhưng là cả một kỳ công để có được thứ nướcdùng trong veo, cải trắng cho vị ngọt đậm đà và thơm nồng mùi tômkhô. ID Mecucao đã cung cấp công thức chế biến để mọi người đượccùng thưởng thức một phong vị Hà thành đặc trưng này.Bún thang ngon nhờ nước dùng trong veo, thơm nồng, vị đậm đà. Ảnh:Wandering ChopsticksNguyên liệu:100gr giò lụa (chả lụa);½ con gà;50gr tôm khô;1kg xương heo;2 trái trứng gà;50gr củ cải khô;50gr nấm đông cô hoặc 100 gr nấm rơm;Bún, hành lá, rau răm, mắm tômCách làm:_ Xương heo rửa sạch, ninh làm nước dùng. Muốn nước dùng được trong,xương heo phải được luộc sơ qua rồi đổ bỏ nước đầu đi, không đóng nắp nồikhi ninh và vớt bọt liên tục. Đập dập 1 củ hành tím cho vào khử mùi chonước thơm._ Tranh thủ thời gian ninh xương để luộc gà, nêm vào nước luộc một chútnước mắm cho thịt gà được thấm. Gà chín, vớt ra để nguội, phần thịt xé sợi,phần xương cho vào ninh cùng với xương heo.- Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm, sau đó cho vào túi vải bỏ vào nồi xương.Nếu không dùng túi vải vẫn được nhưng sẽ mất công hơn, vì tôm sau khininh cho nước thật thơm và ngọt sẽ phải được vớt ra, giã nhỏ thành ruốc.- Giò lụa thái sợi.- Trứng tráng mỏng, thái sợi. Muốn tráng trứng mỏng nên cho thêm chútrượu trắng vào trứng, đánh kỹ. Dùng chảo không dính, tráng một chút dầuăn, đợi chảo nóng, đổ trứng vào tráng thật nhanh, mỏng, láng đều dưới đáychảo.- Củ cải khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở. Ngâm củ cải khô đã làm sạchvới ít nước mắm ngon, đường, ớt cho ngấm._ Nấm đông cô ngâm nước cho nở, cắt chân, thái lát mỏng (Hoặc nấm rơmthì cắt gốc, thái thành từng khoanh mỏng như đồng tiền xu).- Hành lá, rau răm xắt nhỏ.- Bỏ bún vào tô, xếp thịt gà xé sợi, giò lụa thái sợi, tôm khô quết nhuyễn, củcải quanh góc tô, hành, rau răm, ít mắm tôm vào giữa; chan nước dùng trongvắt, nóng hổi là xong món bún thang.Nếu muốn món bún thang đạt tiêu chuẩn 5 sao thì đừng quên thêm vào tômột giọt dầu cà cuống.