Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo

Tham khảo luận văn - đề án báo cáo thực hành: công nghê sản xuất bánh kẹo, luận văn - báo cáo, khoa học tự nhiên phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG…………….. Báo cáo thực hànhCông nghê sản xuất bánh kẹoBáo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương LỜI MỞ ĐẦU Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và công nghệ sản xuấtbánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ côngchất lượng không cao, thiết bị thô sơ, thời gian bảo quản rất ngắn. Nhưng công nghệ sảnxuất bánh dần được cải tiến, nâng cao và phát triển rực rỡ như ngày nay. Trong lối sốngcông nghiệp bận rộn thì các sản phẩm ăn liền, trong đó có các loại bánh, trở thành một trongnhững thành phẩm không thể thiếu trong đời sống hàng ngày. Bánh biscuit là một trong những thực phẩm quan trọng trong cuộc sống đáp ứng đượcnhu cầu thực phẩm truyền thống và văn hoá của con người, là mặt hàng rất đa dạng vàphong phú, rất tiện cho việc sử dụng, có giá trị dinh dưỡng cao. Kỹ thuật sản xuất bánhbiscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ởnước ta công nghệ sản xuất bánh biscuit đang có tiến bộ đáng kể đạt giá trị cao về dinhdưỡng, phong phú về chủng loại và mỹ thuật về tạo hình dáng được người tiêu dùng yêuthích. Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽnói tổng quan về sản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuấtvà cách tiến hành các thí nghiệm. Cảm ơn cô Hồ Xuân Hương đã giúp chúng em định hướng được hướng đi đúng đắn,phương pháp thực hiện có hiệu quả. Tuy nhiên, do lượng kiến thức còn hạn hẹp, thời gianthực hành có hạn nên chắc chắn sẽ có nhiều thiếu sót. Vì vậy, kính mong sự góp ý của cô đểchúng em thấy những chỗ sai, thiếu sót để bổ sung vốn kiến thức cho mình. Nhóm thực hiệnDHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 1Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương BÁNH BISCUIT VANI1. Nguồn gốc, phân loại1.1. Nguồn gốc Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, những chiếc bánh đầu tiên được sản xuất ratừ nước Anh, những chiếc bánh đầu tiên được làm ra chỉ từ một số ít nguyên liệu như: bộtmì, muối và nước. Vào thời ấy, làm bánh là một công việc nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễdàng, bánh muốn ăn được phải ngâm vào các loại thức uống như trà, sữa, nước, … hoặc súpcho mềm mới dùng được. Biscuit là một loại sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu. Người Việt Nam biết đến bánhbiscuit khi người Pháp mang chúng đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷthứ 19. Từ “biscuit” có nguồn gốc từ tiếng Latinh biscoctus, có nghĩa là “bánh nướng hailần”, từ “bis” có nghĩa là “hai lần” và “coctus” có nghĩa là “nấu hay nướng”. Từ thế kỉ XVIđến thế kỉ XVIII, các dạng khác của nó là besquite và bisket. Các dạng tương tự được chú ýtrong nhiều thứ tiếng ở Châu Âu. Từ Biscotti cũng là thuật ngữ chung cho các loại bánhcookie trong tiếng Ý. Lịch sử của biscuit có nguồn gốc từ một công thức được tạo ra bởi cácđầu bếp Apicius La Mã, trong đó “một khối bột nhào dày đã được luộc và trải ra trên mộttấm. Khi nó đã khô và cứng lại, nó được cắt ra và sau đó chiên cho đến khi giòn, sau đóđược sử dụng cùng với mật ong và hạt tiêu.” Khi con người bắt đầu khám phá thế giới, biscuit đã trở thành loại thực phẩm lý tưởngđể đi đường vì chúng vẫn ngon trong thời gian dài. Trong thời kì đi biển, đã chứng kiến sựbùng nổ của biscuit khi đã được đóng thùng trong các thùng kín cho đến cuối tháng. Biscuitcứng (phiên bản sớm nhất của Biscotti và cracker ngày nay) là một phần của thức ăn chủ yếucủa thủy thủ Anh và Mỹ trong nhiều thế kỷ. Trong thực tế, các quốc gia dẫn đầu về vậnchuyển trên biển, như ở Tây Âu, là những nơi mà biscuit phổ biến nhất, ngay cả cho đếnngày nay. Biscotti được cho là món ăn yêu thích của Christopher Columbus, người đã pháthiện ra châu Mỹ!DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 2Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương Làm biscuit ngon là một nghệ thuật, và lịch sử đã chứng nhận điều đó. Trong suốtthế kỉ XVII và XVIII tại châu Âu, nướng là một nghề được kiểm soát một cách cẩn thận,quản lý thông qua một loạt các “phường hội” hoặc các hiệp hội chuyên nghiệp. Để trở thànhmột người làm bánh, đã phải hoàn thành một năm học nghề - làm việc thông qua các cấp bậccủa người học việc, ngươӗi laӗm thuê, và cuối cùng là người thầy làm bánh. Không chỉ vậy, sốlượng và chất lượng của biscuit cũng được theo dõi một cách cẩn thận. Khi công nghệ cải tiến trong suốt cuộc Cách mạng công nghiệp trong thế kỷ XIX,giá đường và bột mì ...