Báo cáo nhóm : Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua

Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nhóm : Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chuaứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Nhóm 2: Lê Thị Nhàn Võ Thị Bích Trâm Lê Thị ThảoNội dung chính: Sữa chua là gì? -1. Sữa chua có tác dụng gì? - sản xuất sữa chua Ứng dụng các loại vi sinh vật trong sữa2. chua: - Vi khuẩn lactis - Các vi khuẩn sinh hương1. Sữa chua là gì? Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactis khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết.Sữa chua có tác dụng gì? - Sữa chua có một thành phần dinh dưỡng khá cao, chứa nhiều nước và giàu các muối khoáng, protein mỡ bơ, đường (đặc biệt là lactose) và các vitamin. - Sữa chua còn có các vi khuẩn lactic giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể và ngăn ngừa bệnh tật.Và còn gì nữa? Bạn có biết không?  Người ta còn sử dụng sữa chua trong chăm sóc da và tóc.  Ngoài ra sữa chua còn cung cấp một lượng canxi cần thiết cho cơ thể, chống loãng xương, giúp xương chắc khoẻ và cơ thể vững chắc, dẻo dai. Quytrìnhsảnxuấtsữachuacông nghiệp ĐồngNguyên liệu Hạ Ageing Thanh trùng Hóa 2 Nhiệt Phối trộn Làm lạnh Cấy men ủ Gia nhiệt Bồn rót đóng góiĐồng hóa 1 Cũngcóthểlàmsữachuanhưsau Nguyên liệu: - 1 lit sữa (sữa tươi ́ hoặc sữa đăc phạ thanh sữa nước) ̀ - Men: 1 hôp sữa ̣ ̉ chua khoang 100g - Môt nhiêt kế để đo ̣ ̣- Dung cụ để đựng, u. ̣ ̉ Thực hiện : - Lam nong sữa đên khoang 42 độ C. Đổ hôp sữa ̀ ́ ́ ̉ ̣ chua vao, khuấy đêu, rot dung dich ra dung cụ để ̀ ̀ ́ ̣ ̣ đựng - Duy trì nhiêt độ cua dung dich từ 38 đên 42 độ C ̣ ̉ ̣ ́ trong khoang 4 đên 6 tiêng, sữa sẽ đông đăc ̉ ́ ́ ̣ Có nhiêu cach để duy trì nhiêt độ lên men: có thể ̀ ́ ̣ đăt cac côc sữa chua nhỏ vao môt hôp xôp, rot ̣ ́ ́ ̀ ̣ ̣ ́ ́ nước âm 42 độ vao đó rôi đây lai. Hoăc ủ trong nôi ́ ̀ ̀ ̣ ̣ ̣ ̀ cơm điên. mua hè đăt ra chỗ năng, mua đông ủ kin ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ́ trong chăn. tom lai là có thể tự sang tao ra cach ́ ̣ ́ ̣ ́ duy trì nhiêt độ lên men tuy theo điêu kiên săn co. ̣ ̀ ̀ ̣ ̃ ́Và chúng ta sẽ nhận được thành quả.Vậy bạn có biết rõ về những sinh vật tí xíu có những sinh vật đã giúp đỡ chúng ta?Bây giờ chúng ta sẽ đi tìm hiểu về một thế giới bé nhỏ của những sinh vật cần cù.2. Ứng dụng các loại vi sinh vật trongsữa chua Sữa là một môi trường gần như hoàn nảo nên rất mẫn cảm với sự sinh trưởng của vi sinh vật. Khi để sữa ở trong phòng nhiều loại vi khuẩn sẽ lên men lactose tạo thành acid và làm thay đổi tính ch ất và kiến trúc của sữa. Quá trình này có thể diễn ra tự nhiên hoặc được con người bắt chước như trong quá trình sản xu ất các sản phẩm từ sữa. Vì vậy, trong việc làm sữa chua có ứng dụng của một số vi sinh vật, chủ yếu đó là các vi khuẩn lactic và các vi khuẩn sinh hương.2.1 Vi khuẩn lactis - Thuộc họ Lactobacterium. - Là những trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào  Bar: 2 µmBar: 1 µmtử và hầu hết không di động. - Chúng có khả năng lên men nhiều loại đườngđơn và đường đôi nhưng không có khả năng lênmen các loại glucid phức tạp và tinh bột. - Sự phát triển của nó cần có sự có mặt củapepto ...