Cá Kho Khô

Sau đây là công thức để nấu món Cá Kho Khô- Những loại cá nước ngọt thường dùng kho khô là cá lóc(người miền trung VN hay gọi lá cá tràu, cá quả), cá basa(loại cá da trơn – catfish – nói chung) cắt lát mỏng; cábóng, cá kèo, cá rô, cá cơm… làm sạch. - Sử dụng phân lượng gia vị cho 500gr cá kho khô
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá Kho Khô Cá Kho Khô- Những loại cá nước ngọt thường dùng kho khô là cá lóc(người miền trung VN hay gọi lá cá tràu, cá quả), cá basa(loại cá da trơn – catfish – nói chung) cắt lát mỏng; cábóng, cá kèo, cá rô, cá cơm… làm sạch.- Sử dụng phân lượng gia vị cho 500gr cá kho khô:- Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 100 –120gr đường và đong đường bằng muỗng – nếu đã dùngmấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nướcmắm + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối +20gr hành tím lột vỏ, đập dập + ½ muỗng súp nứơc màudừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 – 20gr, để nguyên trái -không bẻ gãy ớt + 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước.Đậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc cho đến khi thấy đường tanhết và hỗn hợp nước gia vị phải ngập mặt cá; nếu cá lớncon, nước gia vị không đủ ngập cá thì phải cho thêm ítđừơng + nườc mắm bằng nhau. Bắc cá lên bếp. Để lửavừa, vừa thấy nước kho chớm sôi phải hạ lửa thật nhỏ chỉđủ cho nước kho sôi váng hơi và sủi bọt rất nhẹ. (Khôngchâm thêm nước sôi mà chỉ kho cá bằng nứơc đườngmuối tan ra). Nếm thử nước kho, tùy thích thêm đườnghoặc muối theo khẩu vị riêng – thông thường với lượngđường và nước mắm nhiều như vậy chỉ cần nêm thêmchút muối nếu chất lượng nước mắm kém. Kho trongkhoảng 1 giờ trở lại, thỉnh thoảng đảo nồi cho cá trở nhẹ,kho cho đến khi nước kho gần như cạn hẳn và sệt quánhlại, miếng cá trở chắc, có màu nâu đỏ thẩm.- Về món cá kho tiêu:- Món cá lóc hay cá kèo kho tiêu chỉ là dạng cá kho khônhưng cho nhiều tiêu. Tùy thích rắc thêm ít tiêu bột vừađủ thơm và cay nhẹ khi nước kho bắt đầu quánh sệt, lưu ýnếu cho nhiều tiêu thì ngoài vị cay sẽ có thêm vị đắngnồng rất khó chịu.- Với cách kho khô này, nếu muốn có nước nhiều để chanvào cơm, xôi nếp… thì khi cá đã thấm ngon, châm thêmchút nước sôi cho bằng mặt cá, để sôi lại là được. Trongmón cá kho khô, người miền Trung thường chỉ dùng thêmchột nưa, xơ mít… lót một lớp chừng 2 cm, dưới đáy nồirồi mới cho cá lên. Nước kho sẽ thấm vào các loại phụ gianày làm thành món ăn phụ rất ngon.Món cá kho tuy dể, nhưng mất nhiều giờ nấu, nếu khonhanh quá, cá không thắm gia vị, thịt sẽ nhạt, mất ngon.Nếu cá kho hâm đi nhiều lần, thì cá kho càng thêm ngon