Cà tím bổ hay độc?

Cây thuộc họ cà, trong nhóm có cà độc dược chứa nhiều ancaloit độc như solanin. Vì vậy người ta thường nghĩ rằng ăn cà tím độc và đau nhức mình mẩy.Một chén cà bằng ba chén thuốc Các món ăn có cà tím thường là nướng rồi lột vỏ xốt mỡ hành chấm nước mắm tỏi ớt, mắm kho, hoặc um hay xào chung với các loại rau củ quả khác. Ăn sống thì vị hơi đắng, nấu chín sẽ hết đắng và mùi vị thơm dễ chịu....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cà tím bổ hay độc? Cà tím bổ hay độc?Cây thuộc họ cà, trong nhóm có cà độc dược chứa nhiềuancaloit độc như solanin. Vì vậy người ta thường nghĩrằng ăn cà tím độc và đau nhức mình mẩy.Một chén cà bằng ba chén thuốcCác món ăn có cà tím thường là nướng rồi lột vỏ xốt mỡhành chấm nước mắm tỏi ớt, mắm kho, hoặc um hay xàochung với các loại rau củ quả khác. Ăn sống thì vị hơiđắng, nấu chín sẽ hết đắng và mùi vị thơm dễ chịu.Khi chế biến, nên ướp qua tí muối rồi rửa sạch và xắt lát, càsẽ mềm hơn và bớt đắng (hiện nay người ta đã trồng đượccác giống cà không đắng). Thịt quả khi xào với dầu thườnghấp thu dầu béo rất nhiều, chính quá trình ướp muối sẽ giúphạn chế lượng dầu thấm vào thịt quả. Thịt quả mềm, chứanhiều hạt nhỏ dính vào thịt, người ta thường ăn luôn vỏ quảvà hạt.Cà tím được dùng trong các món ăn thông dụng của đa sốngười dân ở Nhật, Pháp, Tây Ban Nha, Ý và Ấn Độ vớinhiều tên gọi khác nhau. Thường được hầm chung với càchua, tỏi, nêm thêm với các gia vị như nghệ, càri, làm nướcxốt chung với cà, me chua, hoặc nấu chung với gạo, thịt,các loại đậu… thành nhiều món ăn.Người Ấn sử dụng quả cà tím rất phổ biến và gọi nó là “vuacủa rau củ”. Một món ăn độc đáo từ cà tím là món begunicủa người Pakistan: cà được xắt lát mỏng, sau đó tẩm muốivà ớt bột, rồi phủ lên một lớp cá và chiên với dầu, món nàyăn giòn ngon như một loại bánh snack. Dân gian ta cũng cómón cà tím dồn nhân thịt, nấm mèo, củ hành, sau đó đemchiên ăn cũng rất ngon, bổ và rẻ tiền.Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng và hoạt chất trong càtím, người ta ghi nhận nó có chứa hợp chất trigonellin,beta-amino-4-ethylglyoxalin và cholin, vỏ quả màu tím cóchứa nhiều sắc tố thuộc nhóm anthocyanidin, người ta còntách chiết được một ester là para-cumarin và delphinidol.Thịt quả còn chứa nhiều protid, cellulose, đường, chất béo,đặc biệt nhiều loại vitamin như A, B1, B2, B3, B5, B6, B9,C, PP, nhiều khoáng tố vi lượng như Fe, Zn, Ca, P, K, Mg,Mn. Quả cũng có chứa alkaloit solanin như hầu hết các loạicà khác.Kết quả nghiên cứu của viện Sinh học thuộc đại học bangSao Paulo, Brazil, đã chứng minh cà tím rất hiệu quả trongđiều trị chứng cholesterol cao trong máu. Một nghiên cứukhác của viện Tim mạch đại học Sao Paulo còn cho thấy càtím giúp giảm nguy cơ các bệnh tim mạch nhờ tác dụnggiống như nhóm statins, giúp phòng ngừa bệnh cao huyếtáp cũng như bệnh tiểu đường ở một số người có nguy cơcao, song họ cũng cảnh báo người bệnh không thể thay thếcà tím cho statins.Cà tím còn giúp ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự donhờ nguồn axit folic và kali rất dồi dào, giúp ngăn ngừaung thư và chống lão hoá các tế bào trong cơ thể. Tuynhiên trong cà tím có chứa một lượng nicotine cao hơn bấtkỳ loại trái khác, với nồng độ 0,01mg/100g – không đángkể so với lượng nicotine có ở một người hút thuốc lá thụđộng: phải ăn khoảng 9kg (50 – 70 trái) cà tím mới hấp thụmột lượng nicotine tương đương hút một điếu thuốc.Theo y học cổ truyền, cà tím có vị ngọt, tính lạnh, khôngđộc, tác dụng điều hoà thân nhiệt, bổ ngũ tạng hư tổn, tánhuyết ứ, cầm máu, tiêu sưng. Được dùng chữa đại tiểu tiệnra máu, tiểu buốt, đi cầu ra máu, viêm loét ruột chảy máu,phụ nữ rong huyết, chữa sưng tấy, tay chân nứt nẻ khi trờilạnh giá, đau răng, viêm lợi…Nên chọn quả chín do hàm lượng solanin giảm nhiều hơnquả xanh, rễ và vỏ cây phơi khô sắc lấy nước uống mỗingày. Dùng ngoài có thể dùng dạng tươi hoặc đốt rồi tánbột đắp.Tác dụng phụNhiều tạp chí y học báo cáo có hiện tượng ngứa ngoài davà miệng sau khi ăn cà tím. Năm 2008, nghiên cứu 741người ở Ấn Độ (nơi cà tím được tiêu thụ nhiều nhất) chothấy gần 10% nói rằng có triệu chứng giống như bị dị ứngsau khi ăn cà tím, trong khi 1,4% cho thấy các triệu chứngxuất hiện ngay trong vòng chưa đầy hai giờ sau khi ăn, hiệntượng viêm da hoặc dị ứng với phấn hoa cà cũng đã đượcghi nhận.Đó là do trong cà tím có chứa một loại protein và một sốchất chuyển hoá có tác dụng như một loại histamin hàmlượng cao, nên cà tím tiềm ẩn tính chất gây dị ứng và bộcphát ở một số người quá mẫn cảm. Dù vậy, nhiều nghiêncứu cũng xác định khi nấu chín và kỹ thì có thể ngăn chặnđược tác dụng phụ này.Cà có tính lạnh nên những người yếu mệt hoặc dạng hànthấp (đau nhức khi trời lạnh) không nên ăn nhiều và thườngxuyên ...