Các Dạng Ngộ Độc Thực Phẩm

Vào mùa hè, nhiệt độ môi trường tăng cao, không khí oi bức là yếu tố thuận lợi cho nhiều loại vi trùng phát triển, do đó nguy cơ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) cũng cao hơn. Theo thống kê, từ đầu tháng 4/2012 đến nay, cả nước đã xảy ra 10 vụ NĐTP lớn, làm 726 người phải nhập viện và đã có bốn trường hợp tử vong. ThS-BS Nguyễn Thị Huỳnh Mai - Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm TP.HCM cho biết, nguyên nhân gây NĐTP rất phổ biến và đa dạng, nhưng các nhà khoa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các Dạng Ngộ Độc Thực Phẩm Các Dạng Ngộ Độc Thực PhẩmVào mùa hè, nhiệt độ môi trường tăng cao, không khí oi bức là yếu tố thuận lợi cho nhiềuloại vi trùng phát triển, do đó nguy cơ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) cũng cao hơn.Theo thống kê, từ đầu tháng 4/2012 đến nay, cả nước đã xảy ra 10 vụ NĐTP lớn, làm 726người phải nhập viện và đã có bốn trường hợp tử vong.ThS-BS Nguyễn Thị Huỳnh Mai - Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm TP.HCM cho biết,nguyên nhân gây NĐTP rất phổ biến và đa dạng, nhưng các nhà khoa học chia ra cácnhóm nguyên nhân chính:Vi sinh vậtNgộ độc vi sinh vật thường xảy ra vào mùa nóng, số người mắc phải rất lớn, nhưng tỷ lệtử vong thường thấp. Đường lây nhiễm là do môi trường ô nhiễm, vệ sinh trong quá trìnhchế biến có vấn đề, bảo quản thực phẩm không đảm bảo vệ sinh hoặc bản thân thực phẩmcó vi sinh gây hại.Phô mai chế biến từ sữa chưa diệt khuẩn dễ gây ra ngộ độc thực phẩm. Ảnh: internetTác nhân gây bệnh thường do các loại bào tử như: Clostridium botulinum, Bacilluscereus... và loại không có bào tử như: Salmonella typhi, E.coli, Staphylococcus aureus…Các vi sinh vật này có thể tìm thấy trong các món hầm, nước xốt, cơm bảo quản khôngđúng quy cách, phô mai chế biến từ sữa chưa diệt khuẩn, thịt chưa nấu chín, nước hoặcthực phẩm bị nhiễm vi sinh từ phân, sữa hoặc nước trái cây ép chưa tiệt trùng, thịt khôngđông lạnh hoặc đông lạnh không đúng cách…Thời gian ủ bệnh trung bình từ 6 - 48 giờ, thường lâu hơn so với NĐTP do hóa chất.Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là triệu chứng tiêu hóa: đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêuchảy.Các chất hóa họcThường là các loại hóa chất bảo vệ thực vật còn tồn dư trên thực phẩm; các kim loại nặngcó trong đất, nước, bao bì ngấm vào cây, quả, rau, củ, thủy sản, thực phẩm chế biến; hóachất thôi nhiễm từ dụng cụ chế biến, bao bì chứa đựng thực phẩm. Ngoài ra, nhiều loạiphụ gia, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm có những thành phần độc hại như hàn the, chấttẩy trắng, phẩm màu công nghiệp… Thức ăn chăn nuôi không đảm bảo an toàn, tồn dưhóa chất, kháng sinh, thuốc gây tăng trọng, siêu nạc, hormone... trong thịt, sữa của độngvật nuôi cũng là nguồn ngộ độc.Rửa thật kỹ trái cây để tránh ngộ độc thực phẩm. Ảnh: internetVới loại ngộ độc này, thời gian ủ bệnh ngắn (vài phút đến vài giờ) tính chất cấp tính vàthường nhanh hơn so với NĐTP do vi sinh vật. Triệu chứng chủ yếu là hội chứng thầnkinh. Nhóm chất hóa học này gây ngộ độc tích lũy và bệnh tiềm tàng như: các bệnh ungthư, đột biến gen, sẩy thai, đẻ non, có thể gây dậy thì sớm ở trẻ em, bệnh tim mạch, tănghuyết áp, tăng mỡ máu, rối loạn chuyển hóa như tiểu đường, béo phì...Độc tố tự nhiênBản thân thực vật, động vật đã chứa sẵn chất độc tự nhiên, khi con người ăn phải nhữngthực phẩm này rất dễ ngộ độc. Đó là các glucozit sinh axit xyanhydric có trong đậu kiếm,đậu mèo; saponin có trong một số rễ, vỏ cây; muscarin có trong nấm độc; tetrodotoxin cótrong cá nóc, bạch tuộc…Động vật chứa sẵn chất độc tự nhiên, khi ăn những thực phẩm này rất dễ ngộ độc. Ảnh : internetThời gian ủ bệnh trung bình từ 2 - 4 giờ. Triệu chứng chủ yếu là hội chứng thần kinh(buồn nôn, nôn, đau đầu, rối loạn cảm giác, vận động...), kèm hội chứng tiêu hóa (đaubụng, tiêu chảy). Tỷ lệ tử vong do ngộ độc nhóm độc tố này thường rất cao.Một số loại thực phẩm khi để lâu hoặc bị ôi thiu thường sinh ra các chất độc như: các axithữu cơ, amoniac, indol, scatol, các amin sinh ra trong thức ăn nhiều đạm; các glyxerin,axit béo tự do, peroxyt, aldehyd, ceton… sinh ra trong thức ăn chứa nhiều chất béo; cácđộc tố nấm, các axit axetic và hữu cơ khác được sinh ra do ngũ cốc bị hỏng, mốc, biếnchất.Thời gian ủ bệnh trung bình từ 2 - 4 giờ. Triệu chứng chủ yếu thể hiện ở đường tiêu hóa(đau bụng, buồn nôn, nôn từng cơn), có khi kèm triệu chứng tiết nước bọt, ngứa cổ họng,choáng váng, đau đầu, co giật, nổi mề đay.Tỷ lệ tử vong ở nhóm này thấp nhưng chất độc tích lũy trong cơ thể, phá hủy chất dinhdưỡng, gây thiếu máu, thiếu vitamin. ...