CÁC KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂN

Nấm không phải thực vậtKhông quang hợpVách tế bào bằng chitin và glucanĐường dự trữ là glycogenKhông có sự phân hóa cơ quan thân, lá, rễ, hoaKhông có một chu trình phát triển chung như các loài thực vật2. Nấm không phải là động vậtLấy dinh dưỡng qua sợi nấm như rễ câySinh sản bằng tạo bào tử (hữu tính và vô tính)Vì vậy, Nấm được xếp vào một giới riêng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÁC KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂNKỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂN THỜI LƯỢNG: 30 TIẾT Tài liệu tham khảo: - Kỹ thuật trồng Nấm ăn, Nấm dược liệu Kỹ thuật chế biến Nấm ăn, Nấm dược - liệu Công nghệ nuôi trồng Nấm - TÊN TÀI LIỆU TÁC GiẢ/ NHÀ XUẤT BẢN Công nghệ nuôi trồng Nấm Nguyễn Lân Dũng, Nông nghiệpKỹ thuật trồng, chế biến Nấm ăn và Nấm dược liệu Đinh Xuân Linh, Viện Di Truyền Nông nghiệpKhái quát về nghề nhân giống và sản xuất Nấm Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Kỹ thuật trồng Nấm Lê Duy Thắng, Nông nghiệpNội dung:Chương 1: Vai trò của Nấm trong đời sống.Chương 2 : Nấm là gì?Chương 3: Kỹ thuật trồng Nấm.Chương 4: Kỹ thuật nuôi trồng Nấm rơm, Nấm hương.Chương 5: Kỹ thuật nuôi trồng Nấm mèo, Nấm bào ngư.Chương 6: Kỹ thuật nuôi trồng Nấm linh chi.Chương 7: Vấn đề phát triển Nấm ở nước ta.Chương 8: Một số biện pháp bảo quản, sơ chế Nấm sau thu hoạch.Chương 1: VAI TRÒ CỦA NẤM TRONG ĐỜI SỐNG GIỚI THIỆU VỀ GIỚI NẤM Nấm học: Mycology = mykes (cây nấm) + logos (ngành học): ngành học nghiên cứu về các loài nấm. Thế kỷ XVII, các nghiên cứu có hệ thống về nấm được tiến hành. Năm 1972, P. Antonio Micheli xuất bản tác phẩm “Nova Plantarum Genera”,Anton Van Leeuwenhoek khai phá ngành khoa học nghiên cứu nấm. Kính hieån vi ñieän töû Kính hieån vi ñaàu tieân Kính hieån vi quỳnh quang NẤM TRONG THẾ GIỚI SINH VẬTNăm giới sinh vật (theo Robert H. Whittaker,1969) Khởi sinh MONERA Nguyên sinh PROTISTA Nấm 1,4 tỉ năm MYCOTA Thực vật PLANTAE Động vật ANIMALIA NẤM TRONG THẾ GIỚI SINH VẬT1. Nấm không phải thực vật • Không quang hợp • Vách tế bào bằng chitin và glucan • Đường dự trữ là glycogen • Không có sự phân hóa cơ quan thân, lá, rễ, hoa • Không có một chu trình phát triển chung như các loài thực vật2. Nấm không phải là động vật • Lấy dinh dưỡng qua sợi nấm như rễ cây • Sinh sản bằng tạo bào tử (hữu tính và vô tính) Vì vậy, Nấm được xếp vào một giới riêng PHÂN LOẠIGiới nấm gồm 02 loại:- Nấm nhầy (Myxomycota): thuộcProtista, sinh sản bằng bào tử, tế bàolà khối sinh chất không có vách, dichuyển bằng cử động biến hình vànuốt thức ăn như động vật.- Nấm thật (Eumycota): thuộcMycota, sinh sản bằng 02 cách (tạogiao tử di động và hợp tử), tế bào cónhân, có vách bao bọc, có khả năngtích trữ đường ở dạng glycogen. PHÂN LOẠINấm thật được chia thành 5 lớp: - Lớp Nấm roi (Mastigomycetes): động bào tử có 1-2 roi. - Lớp Nấm tiếp hợp (Zygomycetes): 02 giao tử kết hợp, tạo bào tử có vách dày gọi là bào tử tiếp hợp. - Lớp Nấm túi hay Nấm nang (Ascomycetes): có sự tạo nang chứa các bào tử sinh sản. Lớp Nấm đảm (Basidiomyceyes): bào tử phát - triển thành một đãm (4 bào tử). - Lớp Nấm bất toàn (Deuteromycetes): sống hoại sinh hoặc ký sinh, gây một số bệnh trên thực vật và động vật. PHÂN LOẠISố lượng: khoảng 1,5 triệu loài Đã mô tả được 69.000 loài, có10.000 loài nấm lớn (Hawksworth, 1991)Phân biệt: Nấm bào ngư - Nấm bậc thấp: sợi chưa phát triển, không vách ngăn Nấm bậc cao: sợi phát triển, - chia nhánh, có vách ngănhoặc: - Nấm lớn: có tai nấm kích thước lớn Nấm nhỏ (vi nấm): các loại - nấm đơn bào và nấm sợi Các túi nấm sò Túi nấm mèo đen và trắng Khaùng sinh Hormon TV Baùnh mì Töông, chao Coäng Thức aên Hoaït tính Saûn phaåm sinh chuyeån hoaù enzyme töø naám (naám höõu cơ men reã) Sinh LaâmSteroid TẦM QUAN TRỌNG khoái nghieäp Protein CỦA NẤM ĐỐI VỚI töø naám CON NGƯỜIBaùnh Chuyeå ...