Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầm

Để khoai tây không bị mọc mầm là điều rất quan trọng mà bạn cần phải biết. Trước khi bảo quản khoai tây, khâu chọn lựa khoai để mua về cũng rất quan trọng: Cách chọn khoai tây ngon Nên - Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn. Vỏ trơn nhẵn là những củ khoai tây còn tốt, ăn sẽ ngon. - Những củ khoai tây vàng sẽ ngọt và thơm hơn khoai tây hơi ngả màu trắng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầm Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mầmĐể khoai tây không bị mọc mầm là điều rất quan trọng mà bạn cần phải biết.Trước khi bảo quản khoai tây, khâu chọn lựa khoai để mua về cũng rất quan trọng:Cách chọn khoai tây ngonNên- Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn. Vỏ trơn nhẵn lànhững củ khoai tây còn tốt, ăn sẽ ngon.- Những củ khoai tây vàng sẽ ngọt và thơm hơn khoai tây hơi ngả màu trắng. Chọn những củ khoai cầm lên thấy nặng, chắc tay và lành lặn (Ảnh minh họa)- Nên chọn những củ đều nhau như vậy sẽ dễ chế biến theo mục đích nấu ăn củabạn.Không nên- Tránh chọn những củ da nhăn nheo, bóp thấy hơi mềm. Đây là những củ đã đểlâu và bị héo. Những củ như thế ăn sẽ không còn nhiều dinh dưỡng, không ngọt.- Không chọn những củ có chấm hay có nốt, bị sâu, mắt màu đen hoặc bị thối,chảy nước.- Những củ khoai còn tươi nhưng vỏ bị trầy xước cũng không nên lấy vì muanhững củ này về, nếu không ăn ngay, khi bảo quản nó sẽ nhanh bị thối và lây sangcác củ lành khác.- Không chọn những củ khoai tây có nhiều vết lõm, tuy không bị sâu bệnh hay bịhỏng nhưng về rất khó cạo hay gọt vỏ. Không chọn những củ khoai tây đã mọc mầm (Ảnh minh họa)Lưu ý: Đặc biệt không chọn những củ có da đang chuyển sang màu xanh hoặc đãmọc mầm vì khoai tây mọc mầm rất độc và có hại cho sức khỏe.Bảo quản- Bảo quản khoai tây ở nơi mát (khoảng 10oC), tối (sẽ bảo quản được 2 tháng),nhưng không nên bảo quản chung với củ hành khô.- Không cất trữ khoai trong túi nilon hay các hộp kín.- Giữ khoai tây hoàn toàn tránh xa ánh sáng mặt trời tự nhiên để khoai không bịchuyển sang màu xanh và mọc mầm.- Nếu bạn dự trữ khoai ở nhiệt độ thường thì không để quá được 2 tuần.- Các loại khoai tây ngọt nên ăn trong vòng 1 tuần là tốt nhất.- Bạn không nên để khoai tây chung với táo tàu, nếu không khoai tây sẽ mọc mầmvà rất độc hại.- Thỉnh thoảng kiểm tra khoai đang được bảo quản để loại bỏ những củ thối vànhững củ đang xuất hiện màu xanh trên bề mặt da.- Chỉ nên rửa khoai trước khi sử dụng vì hơi ẩm có thể làm khoai nhanh hỏng. Tại sao không được ăn khoai tây mọc mầm? Trong mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc - C45H73NO15. Khi khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy hiểm. Vì vậy, không nên chế biến những phần củ có màu xanh. Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau khi nấu chín. Sự sinh tổng hợp solanine xuất hiện đồng thời nhưng độc lập với sự sinh tổng hợp chlorophyll; quá trình này có thể diễn ra không cần quá trình kia. Khác với chlorophyll, sự hình thành solanine không cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn ra nhanh hơn. Sự hình thành solanine ở khoai tây diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm. Gọt vỏ trước khi chế biến là cáchphòng nguy cơ gây ngộ độc.Triệu chứng ngộ độc solanineNgộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh. Triệuchứng bao gồm: buồn nôn, tiêu chảy, đau rút ở dạ dày, khô rát cổhọng, đau đầu và chóng mặt. Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng têliệt, sốt, bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng được đềcập trong các ca nguy cấp.Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong. Triệu chứngthường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thểdiễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao.