Cách dùng gia vị ngon mà không gây hại sức khỏe

Cách dùng gia vị ngon mà không gây hại sức khỏeTheo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽ phát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách dùng gia vị ngon mà không gây hại sức khỏeCách dùng gia vị ngon mà không gây hại sức khỏeTheo các chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng hay kết hợp nhiều loại gia vị không đúng cách sẽphát sinh những chất làm thức ăn mất ngon và gây hại sức khỏe.Dùng gia vị trong chế biến thực phẩm để món ăn tăng hương vị, kích thích vị giác và tiêu hóa.Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ có thói quen nêm gia vị vào các món ăn tùy tiện. Dưới đây là một sốgợi ý để sử dụng gia vị đúng cách, an to àn.Giấm:Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Một số người làm món sườn xàochua ngọt thường cho giấm vào sớm. Như thế, mùi giấm sẽ át mất vị ngọt, thơm đặc trưng củathịt và đường khi rán vàng.Chỉ pha giấm với nước sốt cà và rưới lên sườn đã chín vàng, đun sôi vài phút, nhâc xuống. Khichế biến các món, trộn có thịt, bạn nên dùng chanh thay giấm.Quế và hồi:Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào khi ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hươngthơm.Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước. Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽgây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.Đường, mì chính (bột ngọt):Khi thực hiện các món rán và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùngnhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho mì chính vào lúc thức ăn đang sôi ởnhiệt độ cao chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70-80 độ C.Đồng thời, người nội trợ nên dùng một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích thích vị giác. Khôngnên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đauđầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.Tỏi, hành:Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quátay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm.Khi rán trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảorán. Thói quen này sẽ không tận dụng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín khôngđều. Cách làm đúng là cho hành vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vàosau.Không nên dùng hành tây, t ỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệukhác để tận dụng hết mùi thơm.Mật ong:Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống ô-xy hóa,a-xít béo, a-xít amin, các vitamin và khoáng chất.Các chất này dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mậtong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống.Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, nơi tránh nắng. Không nên để trong lọ kim loạivì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy trong lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa làđã biến chất nên bỏ đi.Gừng:Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men Zingibai làmthịt mau mềm.Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng luôn vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị.Chúng ta không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.Hạt tiêu:Các bà nội trợ hay ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạttiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khithức ăn đã chín.Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng t iệnlợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ hạt tiêu dùng lâu dài nênđể nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy hạt tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, sẽđảm bảo thơm ngon.