Cách giữ vitamin trong rau xanh

Nhiều người có thói quen mua rau từ hôm trước để đến hôm sau ăn hoặc ngâm rau trong nước cả buổi nhằm loại bỏ chất bẩn trước khi nấu là chưa hợp lý. Các chuyên gia thuộc Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách khoa HN) cho biết như vậy. Để giúp rửa rau sạch và giữ được vitamin trong rau tươi khi nấu có thể tham khảo các bước sau:Khi mua rau cần chọn loại tươi mới và nên sử dụng hết trong ngày, tránh để đến các ngày sau....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách giữ vitamin trong rau xanh Cách giữ vitamin trong rau xanhNhiều người có thói quen mua rau từ hômtrước để đến hôm sau ăn hoặc ngâm rautrong nước cả buổi nhằm loại bỏ chất bẩntrước khi nấu là chưa hợp lý.Các chuyên gia thuộc Viện Công nghệ sinhhọc – Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách khoaHN) cho biết như vậy.Để giúp rửa rau sạch và giữ được vitamintrong rau tươi khi nấu có thể tham khảo cácbước sau:Khi mua rau cần chọn loại tươi mới và nênsử dụng hết trong ngày, tránh để đến cácngày sau.Bởi thời gian dự trữ rau càng lâu thì lượngvitamin C hao hụt càng lớn. Ngay cả khi đểrau trong tủ lạnh, lượng vitamin giảm điđáng kể.Ngoài ra, để giữ được vitamin trong rau tốtnhất là nên rửa rau thành từng cọng rồi mớicắt. Khi rửa nên tránh ngâm nước quá lâubởi vitamin rất dễ hòa tan trong nước.Bạn chỉ cần ngâm rau khoảng 5 phút trongnước để tan các vết bẩn, sau đó rửa 3 lầndưới vòi nước xối để loại bỏ chất bẩn. Tránhlàm dập rau, bởi rau càng bị nát càng bị haohụt vitamin.Khi luộc rau chỉ nên vừa đủ vì kéo dài sẽlàm mất đi các vi chất, đồng thời khi chếbiến xong phải ăn ngay, tránh để quá lâu.Nước luộc rau ở nhiệt độ cao sẽ làm mất đilượng vitamin C có trong rau, vì thế tốt nhấtcho rau vào nước đang đun sôi và vớt ra thậtnhanh.