Cách nấu món ốc luộc

- Ốc mò về hay mua về ngâm vào nước lã hay nước vo gạo nửa ngày cho hết bùn đất. Phải thay nước, nếu thấy nước sạch, hết cặn bẩn là được. - Đổ ốc vào rồ chà xát cho bùn đất trên vỏ
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách nấu món ốc luộc- Ốc mò về hay mua về ngâm vào nước lã hay nước vo gạo nửa ngày cho hếtbùn đất. Phải thay nước, nếu thấy nước sạch, hết cặn bẩn là được.- Đổ ốc vào rồ chà xát cho bùn đất trên vỏ bòng ra, đãi sạch- Đổ ốc vào nồi khồn cho nước, cho một nắm lá chanh ( hoặc lá bưởi, lá sả) mộtchút nước dưa muối chua, một dúm muối rồi đạy vung nồi, đun đều lửa.- Khi ốc sôi trào ra mở vung, đảo lên một lượt thấy vẩy bong ra là được . Đổ ốc rabắtn nóng ( nhớ giữ lại nước uống rất ngon ) , vừa khêu ốc vừa xuýt xoa bỏng tay,bỏng môi vì ốc nóng quá, vì ớt, gừng cay rát luỡi mới thực là ngon- Pha nước chấm ( Ốc luộc có ngon hay không phụ thuộc đến 70 % vào món nướcchấm ) theo thứ tự : Đường, mì chính, chanh ( gạt bỏ hạt ), nước mắm, gừng,tỏi,ớt,lá chanh, sả ( Những thứ gia vị đi kèm sau nước mắm thuờng để riêng, tuỳkhẩu vị từng người mà cho vừa ăn ).- Nếu là ốc mút không cần nước chấm riêng nhưng cần cho mắm muối , gia vịvừa miệng từ khi luộc ( ốc lớn vỏ cứng dùng dao chặt bỏ phần đuôi trước ki luộc,ốc tròn có lỗ thì dùng đồng xu có lỗ bẻ đuôi mà mút ).Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không đuợc xóc, khí luộc ốc chưasôi không được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốcsẽ đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc.***Nguyên liệu: nước mắm ngon,nước sôi để nguội, một ít nước luộc ốc, gừng, tỏi +ớt thái nhỏ(nếu thích), đường, bột ngọt, chanh quả, lá chanh thái nhỏ.-Gừng, tỏi giã thật nhỏ cho vào bát nước mắm nguyên chất-Cho thêm nước sôi để nguội cho mắm đỡ mặn..-Cho đường, vắt nước chanh vào cho vị chua ngọt mặn vừa ý-Cho bột ngọt(mì chính) vào-Cho ớt, lá chanh thái nhỏ vào***Mình chỉ bạn thêm cách này nha:Nguyên liêu : Nước mắm ngon: 2 muỗngnước sôi để nguội : 1 muỗngnước cốt chanh: 1 muỗngđường : 3 muỗnggừng, ớt, tỏi , bằm nhỏCách làm:Nước mắm ngon+ nước sôi để nguội+đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội. Sau đó cho gừng+tỏi+ớt bằm nhuyễn+ nước cốt chanh vào trộn đều, Chúc bạn thành công và có chén nước chấm ngon như ý. Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không đuợc xóc, khí luộc ốc chưa sôikhông được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốc sẽ đứt ruột và ăn sẽbị đau xóc.