Cẩn thận với bánh dỏm

Phần lớn các cơ sở sản xuất bánh trung thu làm theo kiểu thời vụ, nên nhiều nơi không đảm bảo vệ sinh thực phẩm từ nguồn nguyên liệu, khâu chế biến… Gây hại lâu dài Bác sĩ Trần Văn Ký – Hội Khoa học kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) VN nhận xét, có một số yếu tố nguy cơ gây hại cho sức khỏe đến từ chính chiếc bánh trung thu trông rất ngon lành, nếu các cơ sở sản xuất không đảm bảo điều kiện về ATVSTP, hoặc vì lợi nhuận mà bỏ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cẩn thận với bánh dỏm Cẩn thận với bánh dỏmPhần lớn các cơ sở sản xuất bánh trung thu làmtheo kiểu thời vụ, nên nhiều nơi không đảm bảo vệsinh thực phẩm từ nguồn nguyên liệu, khâu chếbiến…Gây hại lâu dàiBác sĩ Trần Văn Ký – Hội Khoa học kỹ thuật an toànvệ sinh thực phẩm (ATVSTP) VN nhận xét, có mộtsố yếu tố nguy cơ gây hại cho sức khỏe đến từ chínhchiếc bánh trung thu trông rất ngon lành, nếu các cơsở sản xuất không đảm bảo điều kiện về ATVSTP,hoặc vì lợi nhuận mà bỏ qua các quy định vềATVSTP như sử dụng phụ gia với mục đích đểchống mốc, chống oxy hóa (nhằm giữ bánh được lâuhơn). Chẳng hạn, bánh trung thu bị phát hiện mới đâytại Trung Quốc để đến… 3 năm không hư, chắc chắnlà họ có sử dụng phụ gia, hóa chất gì đó mới giữ lâunhư thế; kế đến là phẩm màu, đường hóa học; chấttẩy trắng bột (đối với dạng bánh dẻo). Bên cạnh đó lànguyên liệu được sử dụng chế biến bánh như thịt,trứng, lạp xưởng…, đây là những nguyên liệu rất dễbị nhiễm khuẩn nếu chế biến, bảo quản không vệsinh, có thể gây ngộ độc cấp tính như tiêu chảy, đaubụng, nôn ói. Còn nếu dùng chất phụ gia, phẩm màudùng trong công nghiệp, thì theo bác sĩ Trần Văn Ký,nó không gây ngộ độc cấp tính, mà tiềm tàng tích tụchất độc hại trong cơ thể.Nhân viên dùng tay trần bốc thịt làm nhân bánh –Ảnh: Thanh TùngNgoài ra, theo một thanh tra viên về ATVSTP của SởY tế TP.HCM, do phần lớn các cơ sở sản xuất bánhtrung thu (tập trung nhiều nhất tại TP.HCM) là dạngsản xuất thời vụ nên nhiều nơi không đầu tư nhàxưởng, hạ tầng, quy trình chế biến bánh khang trang,đảm bảo các quy định về ATVSTP. Nhân viên thuêlàm thời vụ nên không qua tập huấn kiến thứcATVSTP. Nhiều nơi sản xuất trong điều kiện khôngđảm bảo vệ sinh, nhưng khi ra thành phẩm cho vàobao bì thì trông rất bắt mắt. Cơ quan chức năng chỉkiểm tra được những cơ sở nổi cộm, còn nhiều nơilàm thời vụ, không đăng ký thì khó mà biết hết đượcđể đi kiểm tra, cũng như không đủ thời gian để kiểmtra trước khi bánh đã được tung ra thị trường.Nên dùng bánh trung thu bao lâu sau sản xuất?Do nhân bánh được làm từ các nguyên liệu chủ yếu làthịt, trứng, lạp xưởng… nên theo một bác sĩ của Chicục ATVSTP TP.HCM thì không nên sử dụng cáchquá xa ngày chiếc bánh ra lò. Bởi vì, bánh dễ bị nấmmốc, nhiễm vi sinh, nhất là trong điều kiện môitrường nóng bức, ô nhiễm. Thông thường thì các cơsở sản xuất trong nước đăng ký hạn sử dụng của bánhvới cơ quan y tế từ 10 ngày, 20 ngày, 30 ngày, 60ngày và cao lắm là 90 ngày sau ngày sản xuất bánh.Bánh nướng để được lâu hơn bánh dẻo. Các cơ sở sảnxuất tự cân nhắc đưa ra hạn sử dụng của bánh dài hayngắn, và cơ sở phải chịu trách nhiệm về chất lượngcủa bánh trong thời hạn sử dụng mà họ đưa ra. Nếucơ quan y tế phát hiện bánh còn trong thời hạn sửdụng mà bị biến chất, mốc, không đảm bảo ATVSTPthì sẽ phạt chủ cơ sở.Kiểm tra ATVSTP đối với bánh trung thu nhập khẩuthế nào?Theo ông Huỳnh Lê Thái Hòa, Chi cục trưởng Chicục ATVSTP TP.HCM: Theo thủ tục quy định trìnhtự đối với các mặt hàng thực phẩm nhập khẩu (trongđó có bánh trung thu) thì khi hàng về đến cảng, côngty phải đi đăng ký với cơ quan chức năng, Bộ Y tế sẽchỉ đạo một cơ quan trực thuộc bộ tiến hành lấy mẫuđể kiểm nghiệm, kiểm tra liên quan đến đảm bảo chấtlượng ATVSTP, nếu kết quả xét nghiệm đạt chấtlượng thì sản phẩm sẽ được thông quan. Sau khithông quan, để sản phẩm được lưu thông trên thịtrường, công ty, doanh nghiệp phải đến công bố tiêuchuẩn chất lượng của sản phẩm tại Cục ATVSTP (BộY tế) theo quy định.