Câu hỏi thao luận: Nhóm 1. So sánh giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng và sữa

Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡngcao. Protein sữa rất quý về thành phầnaxit amin cân đối và có sự đồng hóa cao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Câu hỏi thao luận: Nhóm 1. So sánh giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng và sữa Câu hỏi thao luận: Nhóm 1. So sánh giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng và sữa Trả lời: Đặcđiểm so Sữa Trứng sánh - Trứng là loại thức ăn có giá trị đặcGiá trị - Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng biệt cao có đủ protein, lipit, gluxit, dinh cao. Protein sữa rất quý về thành phần vitamin, khoáng, men và hoocmon.dưỡng axit amin cân đối và có sự đồng hóa cao. Các chất này có tỉ lệ tương quan với nhau rất thích hợp, đảm bảo cho sự lớn và phát triển của cơ thể. Protein của sữa gồm 3 nhóm: Casein, Mỗi quả trứng có khoảng 7 gam protein, trong đó 44,3% ở lòng đỏ, lactoalbumin và lactoglobulin. - Casein: Là thành phần cơ bản của Protein 50% ở lòng trắng, còn lại ở vỏ trứng. sữa chiếm > 75% trong sữa động vật. potein lòng đỏ trứng là Casein là một loại photpho Protein có đầy phosphoprotein là một loại protein đủ các axit amin cần thiết đặc biệt là lysine phức tạp gần giống như protein sữa cần thiết cho sự phát triển của trẻ. Trong gồm: ovovitellin, ovoivetin, sữa tươi, casein ở dưới dạng muối canxi phosphovitin. (caseinat canxi) dễ hòa tan. Khi gặp axit yếu - Protein lòng trắng thuộc loại proteinProtein casein sẽ kết tủa do sự tách các liên kết đơn giản, chủ yếu là albumin. Protein của casein và canxi. trứng nói chung có thành phần axit -Lactoalbumin: không có photpho nhưng có min tốt nhất và toàn diện nhất đồng nhiều lưu huỳnh và tryptopan(0,7%). thời là nguồn quí các axit amin hiếm -Lactoglobulin: chiếm khoảng 6% tổng số như metionin, tryptophan, xystin là protein sữa, không có photpho nhưng có lưu những axit amin thường thiếu trong huỳnh làm cho sữa có mùi khó chịu. bữa ăn hàng ngày của nhân dân ta. Lipid của sữa có giá trị dinh dưỡng cao: Chỉ có ở lòng đỏ, thuộc loại glucolipid. - Ở trạng thái nhũ tương và có độ phân tán Trứng là thực phẩm duy nhất có hàm lượng lecithin cao, tỉ lệ cao. - Có nhiều axit béo chưa no cần thiết. lecithin/cholesterol = 1/6 là một tỉ lệ tốt Lipid -Có nhiều lecithin là một phosphotit quan hiếm có. trọng. -Có độ tan chảy thấp, dễ đồng hóa. Gluxit sữa là lactoza – một loại đường Chiếm khoảng 1% ở lòng đỏ trứngGluxid kép, có độ ngọt kém saccaroza 6 lần. Các vitamin tan trong nước và tan Có đủ loại vitamin (A,B1,B2) nhưng hàm trong dầu chủ yếu tập trung ở lòngVitami lượng thấp, đặc biệt vitamin C rất thấp. đỏ ( vitamin A, cảoten..). Lòng n trắng chỉ có một ít vitamin tan trong nước. hàm lượng vitamin C trong trứng không đáng kể. -95% chất khoáng nằm ở vỏ trứng. -Sữa có nhiều photpho, lưu huỳnh, canxi hàm lượng canxi(120mg%) .Canxi trong sữa Hầu hết các chất khoáng phan phối đồng hóa rất tốt vì nó dưới dạng liên kết với đều ở lòng đỏ và lòng trắng trứng, casein (caseinat canxi). Sữa là nguồn thức Chất ăn cung cấp canxi quan trọng đối với trẻ riêng sắt tập trung ở lòng đỏ. Phần lớn các chất khoáng ở dạng liênkhoáng em. Mỗi ngày chỉ cần cho trẻ uống 0,5 lít kết. sữa đã đủ nhu cầu canxi cho trẻ (500mg/ngày). Sữa là thức ăn thiếu sắt, vì vậy từ tháng thứ năm trẻ cần được ăn thêm nước rau quả . -Độ đồng hóa của trứng, lòng đỏ và - Ngoài các thành phần trên, trong sữa còn có thêm các chất khí, men, nội tố và chất lòng trắng có độ đồng hóa không Các mầu. trong sữa mẹ( sữa non 3 ngày đầu khác nhau. Lòng đỏ trứng có độ nhũthành mới sinh ) của các bà mẹ còn có một lượngphần tương và phân tán nên ăn chín và kháng thể miễn dịch Iga giúp cho đứa trẻ ...