CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP

Đặt vấn đề: Thực phẩm nhiễm vi sinh là một trong những yếu tố nguy cơ gây bệnh đường tiêu hóa, đặc biệt trong mùa dịch tiêu chảy cấp, nếu có mầm bệnh thì các loại thực phẩm này sẽ là tác nhân gây dịch lây lan nhanh chóng. Vì vậy, gáim sát các chỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm đặc biệt là chỉ tiêu Vibrio Cholera-vi khuẩn gây tả là rất cần thiết. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ mẫu không đạt một số chỉ tiêu vi sinh trọng điểm (E.coli, V.chloera, Clostridium perfringens… trong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP CHẤT LƯỢNG MỘT SỐ NHÓM THỰC PHẨM VỀ CHỈ TIÊU VI SINH PHÒNG NGỪA DỊCH TIÊU CHẢY CẤP TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm nhiễm vi sinh là một trong những yếu tố nguy cơ gâybệnh đường tiêu hóa, đặc biệt trong mùa dịch tiêu chảy cấp, nếu có mầm bệnh thì cácloại thực phẩm này sẽ là tác nhân gây dịch lây lan nhanh chóng. Vì vậy, gáim sát cácchỉ tiêu vi sinh trong thực phẩm đặc biệt là chỉ tiêu Vibrio Cholera-vi khuẩn gây tả làrất cần thiết. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ mẫu không đạt một số chỉ tiêu vi sinhtrọng điểm (E.coli, V.chloera, Clostridium perfringens… trong một số loại thực phẩmnguy cơ (mắm các loại, rau sống, nguồn nước, thức ăn ăn liền không qua xử lýnhiệt…) Phương pháp nghiên cứu: Cắt ngang mô tả. Đối tượng nghiên cứu: Các loạithực phẩm có nguy cơ. Kết quả: Tổng số mẫu không đạt: 153/475 (32,2%). Nhóm rau: 32, 5% mẫukhông đạt; nhóm nước các loại: 42,9%; nhóm mắm: 37, 8% mẫu không đạt. Khôngphát hiện nhiễm Vibrio Cholera trong bất kỳ mẫu nào. Kết luận: Kết quả cho thấy chỉ tiêu vi sinh của các nhóm thực phẩm nguy cơcòn không đạt quá cao. Kết quả chỉ tiêu Vibrio Cholera phù hợp với tình hình thực tếcủa dịch. Kết quả sẽ là tiền đề để xây dựng chương trình giám sát các loại thực phẩmthường xuyên không chỉ trong mùa dịch. ABSTRACT SURVEY ON MICROBIOLOGICAL QUALITY IN SOME KINDS OF FOOD TO PREVENT THE ACUTE DIARRHOE OUTBREAK IN 2007 Nguyen Thi Ngoc Diep et.al. * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 12 -Supplement of No 4 - 2008: 291 - 296 Background: Contamination of foods with microorganisms is one of the riskwhich make many digestive diseases, especially in the diarrhoe outbreak. If in thefoods have the cholera pathogen, foods will become the cause of the outbreak. So,survey on microbiological quality in some kinds of food to prevent the acute diarrhoeoutbreak, especially Vibrio Cholera is nessesery. Objectives: Evaluate the microbiological quality (E.coli, V.chloera,Clostridium perfringens..) in some kinds of food such as: vegestables, water, saltedfish, street vendor’s foods.. Materials and methods: A cross-sectional study was designed and conductinvestigation in some kinds of food such as: vegestables, water, salted fish, streetvendor’s foods.. Results: 32.2% samles had contaminated microorganism. In the vegestablesgroup there are 32.5% had contaminated many kinds of parasitic worms such as:Ascaric lumbricoides, Trichuris Trichiura. In the water group there are 42.9%samples did not meet microbiological quality and the salted fish (37.8%) hadcontaminated the Clostridium perfringens. There are no sample which hadcontaminated V.Cholera. *Viện Vệ Sinh – Y tế Công Cộng TPHCM Conclusion: There are high percentage of contaminated samples. The result ofcontaminated V.Cholera situation is suitable with the outbreak movement. ĐẶT VẤN ĐỀ Dịch tiêu chảy cấp năm 2007 xảy ra với diễn biến phức tạp và tốc độ lây lannhanh chóng: Đợt 1 (từ 23/10/2007-6/12/2007): xảy ra tại 14 tỉnh với 259 trường hợp(+) với phẩy khuẩn tả.,đợt 2 (24/12/2007-5/2/2008): tại thành phố Hà Nội với 32trường hợp (+). Tiêu chảy cấp là một bệnh gây ra do yếu tố môi trường bị ô nhiễm,nguồn nước bị nhiễm khuẩn, bên cạnh đó còn một yếu tố nguy cơ gây gia tăng tỷ lệnhanh đó chính là việc nhiễm các lọai vi sinh: E.coli, V.chloera, Clostridiumperfringens…của một số loại thức phẩm nguy cơ: các loại mắm, rau sống, thức ănđường phố ăn liền,nước và nước đá…Theo một số nguyên cứu trước tỷ lệ thức ănđường phố nhiểm các loại vi sinh chiếm đến hơn 70% (2), tỷ lệ các loại nước đá bántrên đường phố nhiễm vi sinh gần 17%. (0) Chính vì vậy, giám sát một số chỉ tiêu vi sinh trọng điểm (E.coli, V.chloera,Clostridium perfringens…) nhất là trong thời điểm xảy ra dịch tiêu chảy cấp là rất cầnthiết và có ý nghĩa trong công tác phòng chống dịch. Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ một số chỉ tiêu vi sinh trọng điểm (E.coli, V.chloera,Clostridium perfringens… trong một số loại thực phẩm nguy cơ (mắm các loại, rausống, nguồn nước, thức ăn ăn liền không qua xử lý nhiệt…) ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: Thiết kế nghiên cứu Cắt ngang mô tả Địa điểm nghiên cứu 15 tỉnh thành phía Nam (TP.HCM, Đồng Nai, Bình Dương, Tây Ninh, Bà Rịa-Vũng Tàu, Long An, Tiền Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, An Giang, Trà Vinh, SócTrăng, Kiên Giang, Bạc Liêu, Cà Mau). Đối tượng nghiên cứu Các loại thực phẩm có nguy cơ: Các loại mắm, Thức ăn ăn liền, không cần qua xử lý nhiệt Các loại rau sống. Cỡ mẫu: Theo công thức ước lượng một tỷ lệ: Z21- /2 P(1-P) ...