Chất xơ và bệnh đái tháo đường

Các loại rau xanh, hoa quả tươi chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ tốt cần thiết cho người mắc các bệnh mạn tính như: béo phì, táo bón, trĩ, tăng mỡ máu, tim mạch, đặc biệt là đái tháo đường. Chất xơ có gì đặc biệt? Chất xơ (fiber) hay chất sợi thường có nhiều trong các trái cây, rau quả, củ được khuyến cáo là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ dai không bị phân tán nhỏ hay tiêu hóa bởi hệ thống tiêu hóa cho nên không hấp thụ trong cơ thể...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chất xơ và bệnh đái tháo đường Chất xơ và bệnh đái tháo đườngCác loại rau xanh, hoa quả tươi chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơtốt cần thiết cho người mắc các bệnh mạn tính như: béo phì, táo bón, trĩ, tăngmỡ máu, tim mạch, đặc biệt là đái tháo đường.Chất xơ có gì đặc biệt?Chất xơ (fiber) hay chất sợi thường có nhiều trong các trái cây, rau quả, củđược khuyến cáo là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ dai khôngbị phân tán nhỏ hay tiêu hóa bởi hệ thống tiêu hóa cho nên không hấp thụtrong cơ thể được mà theo đường tiêu hóa ra ngoài sau khi được tiêu thụ.Có hai loại chất xơ: loại tan trong nước (soluble or viscous fiber) giúp giảmhấp thụ mỡ cholesterol qua đường ruột và giảm tăng lượng đường trong máunên tốt cho những bệnh nhân bị đái tháo đường. Loại chất xơ này có trongoatmeal, đậu, trái cây như lê, dâu, táo, xoài, cam, quít, mận. Loại không tantrong nước (insoluble fiber) giúp việc đại tiện được điều hòa, có thể làmgiảm tỉ lệ bị ung thư ruột. Loại chất xơ này có trong ngũ cốc, gạo lứt, cácloại rau màu xanh thẫm, cà rốt, cà chua, dưa leo…Sử dụng bao nhiêu chất xơ mỗi ngày?Nghiên cứu cho thấy trung bình một người thường ăn khoảng 5 – 10g chấtxơ mỗi ngày. Trong khi theo Hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, phái nam cần dùngkhoảng 30 – 38g, phái nữ 21 – 25g chất xơ mỗi ngày để có hiệu quả dinhdưỡng tốt cho cơ thể. Nên chia thức ăn có chất xơ ra nhiều bữa ăn khácnhau. Cần uống nhiều nước mỗi ngày nếu chúng ta dùng thêm chất xơ. Chấtxơ thường hút nước giống như đất sét. Nếu có nước đất sét mềm dẻo; thiếunước đất sét khô cứng. Nếu không uống đủ nước mà dùng chất xơ thêm mỗingày có thể làm cho phân bị cứng làm táo bón.Chất xơ có trong ngũ cốc, rau quả: một chén cơm gạo lứt có 4g chất xơ; mộttrái táo 5g; 1 trái chuối 3g; 1 trái lê 4g; 1 ly dâu tây xay 4g; 1 chén cà rốtluộc 5g; 1 củ khoai lang 4g; nửa đĩa rau muống 3g.Lợi ích của chất xơChính vì đặc tính không năng lượng, không bổ dưỡng, không hấp thụ, làmmau no mà các bác sĩ nghiên cứu y khoa cho thấy chất xơ có các công dụngsau:Giảm cân: nếu ăn nhiều chất xơ sẽ làm cho mau no khiến cho bớt ăn vặt, bớtăn các thức ăn mỡ, đường. Thêm vào đó chất xơ hòa lẫn thấm mỡ thấmđường trong đồ ăn nên làm giảm, cũng như làm chậm đi lượng mỡ đường vànăng lượng hấp thụ qua ruột để vào trong cơ thể.Điều hòa đường huyết: những thực phẩm giàu chất xơ rất thích hợp chobệnh nhân đái tháo đường, do những thực phẩm này ít làm tăng đường huyếtsau khi ăn so với loại ít chất xơ. Đây là một tiêu chí quan trọng cho ngườibệnh đái tháo đường. Các thực phẩm chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là dạnghòa tan thường có chỉ số đường huyết thấp. Những người ăn nhiều thức ănngọt và ít chất xơ dễ bị bệnh đái tháo đường, ngược lại các nghiên cứu chothấy tỷ lệ bị bệnh đái tháo đường giảm đi nếu dùng các thức ăn có nhiều chấtxơ. Chất xơ còn làm cho mau no nên giảm bị béo mập giúp phòng tránh bịbệnh đái tháo đường. Chất xơ còn có thể giúp điều hòa lượng đường trongmáu và chất điều tố insulin.Giảm cholesterol trong máu: dùng thức ăn có nhiều chất xơ giúp giảm loạicholesterol xấu(LDL-C), giúp giảm cholesterol không đóng trên các thànhmạch máu làm giảm bị bệnh nghẽn mạch máu, một nguyên nhân chính dẫnđến bệnh nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não.Giúp việc đại tiện dễ dàng: vì chất xơ tạo ra nhiều chất bã trong phân vàgiúp ruột già co thắt được điều hòa, dễ dàng, bớt bị táo bón, tránh bị trĩ. Chấtxơ là một trong những “thuốc” căn bản bác sĩ dùng chữa bệnh nhân bị bệnhtáo bón.Giảm nguy cơ ung thư ruột: những người ăn chất xơ nhiều giảm được tỉ lệung thư ruột so với những người ăn nhiều thịt đỏ và ít chất xơ.