Chế biến đúng cách các loại trứng cho bé

Chế biến các loại trứng đúng cách cho bé Cha mẹ theo kinh nghiệm của ông bà thường bổ sung trứng vào thực đơn của trẻ từ lúc có thể ăn dặm đến suốt quá trình phát triển và trưởng thành của trẻ. Nhưng thực sự cha mẹ đã hiểu và chế biến đúng cách chưa? VQN sẽ giúp phụ huynh hiểu thêm về tác dụng tích cực lẫn tiêu cực từ quả trứng. Trứng cút có tốt hơn trứng gà, vịt?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến đúng cách các loại trứng cho bé Chế biến các loại trứng đúng cách cho béCha mẹ theo kinh nghiệm của ông bà thường bổ sungtrứng vào thực đơn của trẻ từ lúc có thể ăn dặm đếnsuốt quá trình phát triển và trưởng thành của trẻ.Nhưng thực sự cha mẹ đã hiểu và chế biến đúng cáchchưa? VQN sẽ giúp phụ huynh hiểu thêm về tác dụngtích cực lẫn tiêu cực từ quả trứng.Trứng cút có tốt hơn trứng gà, vịt?Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồmprotein, lipit, gluxit, nhiệt năng, canxi và sắt. Nhiềucha mẹ phân vân và cho rằng trứng cút có giá trị dinhdưỡng cao hơn trứng gà, vịt, thậm chí là trứng ngỗng,tuy nhiên sự thật là cả 3 loại trứng này có hàm lượngdinh dưỡng và nhiệt năng tương đương nhau.Trứng cút không giàu dinh dưỡng hơn các loại trứngkhác như mọi người lầm tưởng.Lòng trắng và lòng đỏ, loại nào giàu dinh dưỡnghơn?Bất kể trứng nào thì vỏ trứng cũng chiếm khoảng10% trọng lượng, lòng trắng chiếm khoảng 6% vàlòng đỏ chiếm 30%. Thành phần chủ yếu trong lòngtrắng trứng là protein nhưng vì nước chiếm tương đốinhiều nên hàm lượng protein thực trong đó chỉ chiếmkhoảng 10% mà thôi.Trong khi đó protein trong lòng đỏ lại chiếm khoảng14%. Riêng hàm hượng lipit lại chiếm khoảng 11 -15%, trong đó 60% là axit béo không bão hòa và nónằm toàn bộ trong lòng đỏ trứng, còn lòng trắng thìhầu như không chứa lipit.Lòng đỏ chứa nhiều dinh dưỡng hơn lòng trắngCó một điều cơ bản là hàm lượng vitamin trong lòngtrắng trứng là không, trong khi đó lòng đỏ trứng lạirất giàu vitamin A, D, B1. Hàm lượng natri, kali,canxi, photpho, sắt, kẽm, magie cũng nhiều hơn lòngtrắng trứng. Hơn nữa, trong lòng đỏ còn chứa từ 1-3% gluxit. Tuy nhiên hàm lượng cholesterol lại gấp 7lần gan lợn, 17 lần thịt, 120 lần so với sữa bò.May mắn thay trong lòng đỏ trứng còn có mỡphotpho trứng, giúp cản trở sự lắng đọng củacholesterol và mỡ trên thành mạch máu. Cho nên nênlưu ý khi cho các bé dưới 6 tuổi ăn lòng đỏ trứng, đặcbiệt là các bé thiếu sắt bổ sung sắt từ lòng đỏ trứng.Mỗi lòng đỏ trứng chứa khoảng 2mg sắt, tuy nhiênsắt này kết hợp với photpho hữu cơ khiến tỷ suất hấpthu sắt trong ruột chỉ có 3%. Đó là lý do cha mẹkhông chỉ bổ sung dinh dưỡng bằng trứng mà phảithêm nhiều loại thực phẩm khác nữa.Có nên cho bé ăn trứng vịt bắc thảo không?Như chúng ta biết, khi chế biến trứng vịt bắc thảo,người ta phải thêm oxi chì vào lớp phụ liệu bọc bênngoài trứng và dĩ nhiên lượng chì này sẽ thẩm thấuvào bên trong trứng. Cứ mỗi quả trứng bắc thảo nặng50gram thì chứa 150mcrogam chì. Trong khi đó, cácchuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng, lượng hấpthu chì ở trẻ em không nên vượt quá100microgam/ngày.Vì thế tốt nhất là không nên cho bé ăn nhiều vì chì cóthể tích trữ trong cơ thể bé, gây ra những bất lợi vềsinh trưởng như phát triển chậm, thiếu máu, cản trởtrao đổi vitamin D, thiếu tập trung...Trứng không nên nấu chung với thực phẩm nào?Câu trả lời là sữa bò, sữa đậu nành. Lý do là khi chovào nấu chung, bao giờ hai loại sữa này cũng sôitrước trong khi trứng chưa kịp chín. Lúc này các loạikhuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonello - trực khuẩnđại tràng - sẽ thâm nhập vào cơ thể gây nên các bệnhdạ dày và ruột cấp tính.Hơn nữa, lòng trắng trứng chưa chín có chứa chấtaridin và antityptase. Aridin kết hợp với chất biotinkhiến cơ thể không thể hấp thu được biotin. Trongkhi đó antityptase có thể phá hoại chất trypsin củađường ruột, cản trở phân giải protein và ảnh hưởngtrực tiếp đến hệ tiêu hóa.Nếu đun quá lâu thì protein trong sữa sẽ bị trào ra,đóng cặn rất phí. Cho nên cách tốt nhất là nên đunriêng 2 thứ. Và cha mẹ cần lưu ý là nên cho bé ăntrứng đã nấu chín kỹ vì lúc này protein, một chất vốncó kết cấu chặt chẽ trong trứng trở nên xốp lại, dễtiêu hóa hơn.Trẻ còi cọc nên ăn trứng vịt lộn?90% số trẻ bồi dưỡng bằng trứng vịt lộn trong nhiềungày cải thiện được chiều cao và thể lực hơn hẳndùng thuốc bổ khác. Trẻ em 5-12 tuổi dùng 1 quả/ngày. Trẻ em trên 12 tuổi - người lớn dùng 1-2 quả/ngày. Hàm lượng sinh tố A (retinol) và tiền sinh tố A(beta caroten) khá cao trong trứng vịt lộn giúp cơ thểtăng sinh lực. Nên ăn vào buổi sáng với rau răm vàmuối tiêu chanh. ...