Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp

Khi sản lượng hồ tiêu của nước ta mới chỉ có vài ngàn tấn, bà con nông dân đã biết cách chế biến tiêu trắng (tiêu sọ): Khi trái tiêu chín đều trên cây, tiến hành thu hái, ngâm ủ, chà, đãi sạch vỏ, phơi khô, đóng gói. Tiêu sọ được coi là mặt hàng gia vị quý hiếm, với số lượng ít, chỉ đủ để tiêu thụ trong nước, chưa có xuất khẩu. Những năm gần đây, khi sản lượng trồng trọt và số lượng xuất khẩu hạt tiêu của nước ta đạt gần trăm ngàn tấn/năm trong đó...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải pháp Chế biến tiêu trắng - nhu cầu và giải phápKhi sản lượng hồ tiêu của nước ta mới chỉ có vài ngàn tấn, bàcon nông dân đã biết cách chế biến tiêu trắng (tiêu sọ): Khi tráitiêu chín đều trên cây, tiến hành thu hái, ngâm ủ, chà, đãi sạchvỏ, phơi khô, đóng gói. Tiêu sọ được coi là mặt hàng gia vị quýhiếm, với số lượng ít, chỉ đủ để tiêu thụ trong nước, chưa cóxuất khẩu.Những năm gần đây, khi sản lượng trồng trọt và số lượng xuấtkhẩu hạt tiêu của nước ta đạt gần trăm ngàn tấn/năm trong đólượng tiêu trắng lúc đầu chỉ vài ngàn tấn/năm, đến các năm2006 - 2007- 2008 đã đạt trên 10.000 tấn/năm, chiếm tới 15 – 17% thị phần xuất khẩu. Tiêu trắng có giá khá cao, thường gấp 1,5lần tiêu đen.Do giá trị tiêu trắng đạt cao nên việc chế biến tiêu trắng từ hộnông dân đến các doanh nghiệp đã và đang phát triển nhanhchóngThiết bị công nghệ để chế biến tiêu trắng quy mô hộ giađình rất đơn giản: Bể ngâm ủ tiêu đen vài ba khoang, một motervài ba mã lực, giàn phun nước, sàng tách vỏ. Tổng chi phí chomột cơ sở chế biến có công suất 1 tấn/ngày chỉ khoảng 6-8 triệuđồng. Vận hành, thao tác cũng khá đơn giản, chỉ cần một nhâncông đứng máy và 1 – 2 lao động phụ. Số lượng hạt tiêu xuất khẩu (tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu Tiêu trắn Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu g trắng trắng trắng đen đen đen đen86.23 98.79 71.84 72.000 8.0003 9.946 8 17.872 2 11.062 Tổng: 96.178 Tổng: 116.670 Tổng: 82.904 Tổng: 80.000 Giá xuất khẩu bình quân (USD/tấn) 2005 2006 2007 2008*(ước) Tiêu Tiêu trắn Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu Tiêu g đen trắng đen trắng đen trắng đen 1.250 2.200 1.550 2.400 3.250 4.650 3.300 5.200 Trị giá: Trị giá: 195tr Trị giá:286 tr Trị giá: 280tr 131tr USD USD USD USDQuy trình chế biến tiêu trắng: Tiêu đen xô được quạt, sàng, chọnlựa hạt tốt đạt dung trọng: 600 – 620 g/l (đóng 20 – 25 kg/bao,ngâm, ủ trong bể nước 8-10 ngày); chà, rửa tách vỏ quả, rửasạch lấy tiêu sọ (có thể ngâm tiêu sọ trong nước sạch 1 - 2 ngàyđể khử mùi hôi). Phơi khô đạt độ ẩm 12 – 13o, đóng bao 2 lớp(có thể trữ được cả năm).Một số nhà máy chế biến tiêu trắng với số lượng lớn đã đượctrang bị công nghệ cao, xử lý sản phẩm qua hơi nước, tiệt trùng,đóng bao hút chân không, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Năng lực sản xuất tiêu trắng của Việt Nam hiện nay rất lớn vàhiệu quả kinh tế cũng khá hấp dẫn đối với nông dân và các cơ sởthu mua chế biến xuất khẩu hạt tiêu. Tuy nhiên Việt Nam chưacó lợi thế như Malaysia, Indonesia, Hải Nam- Trung Quốc, vì họđã có kinh nghiệm sản xuất và khách hàng truyền thống tiêu thụtiêu trắng từ lâu, mặt khác nhu cầu tiêu trắng trên thế giới hiệnnay chỉ cần khoảng 30.000 tấn/năm. Vì vậy chúng ta không thểsản xuất tiêu trắng tự phát, dẫn đến cung vượt cầu, giá giảm sút.Để sản xuất, chế biến tiêu trắng có chất lượng cao, tạo lợi thếcạnh tranh trên thị trường: Phải làm tốt từ khâu trồng trọt, hạnchế tối đa tiến tới không dùng thuốc, phân hóa học, tăng cườngdùng phân hữu cơ, phân vi sinh. Thu hoạch lúc tiêu chín trên cây(quy trình GAP). Bảo đảm cung cấp nguyên liệu có chất lượngcao cho chế biến.Về khâu chế biến: Giảm các lò chế biến nhỏ, tăng cường chếbiến công nghiệp công nghệ cao (lập khu công nghệ mini ở địaphương, cho chế biến tập trung, dùng công nghệ cao để xử lýnước thải).Các doanh nghiệp xuất khẩu cần thường xuyên nắm nhu cầu thịphần, giá cả thị trường, từ đó “kê đơn đặt hàng” với các cơ sở,nhà máy chế biến tiêu trong nước, kịp thời cung cấp sản phẩmcho thị trường có chất lượng cao, có uy tín về thương hiệu. ...