CHẾ ĐỘ ĂN CHAY TRONG THỜI KỲ KINH TẾ TĂNG TRƯỞNG

Mục tiêu: Khảo sát ảnh hưởng của sự tăng trưởng kinh tế trên chế độ ăn chay. Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả cắt ngang về thành phần lipid máu được khảo sát trên 208 người tu hành (vegetarian) so sánh với người theo chế độ ăn thịt (omnivores, n = 113) vào năm 2006, và so sánh với kết quả khảo sát trên người ăn chay (n = 934) năm 1995. Kết quả: Người ăn chay có nồng độ triglyceride toàn phần (TG) tăng cao, ngược lại giảm cholesterol toàn phần, LDL-cholesterol và HDL-cholesterol so với...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CHẾ ĐỘ ĂN CHAY TRONG THỜI KỲ KINH TẾ TĂNG TRƯỞNG CHẾ ĐỘ ĂN CHAY TRONG THỜI KỲ KINH TẾ TĂNG TRƯỞNGTÓM TẮ`TMục tiêu: Khảo sát ảnh hưởng của sự tăng trưởng kinh tế trên chế độ ăn chay.Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả cắt ngang về thành phần lipid máuđược khảo sát trên 208 người tu hành (vegetarian) so sánh với người theo chế độ ănthịt (omnivores, n = 113) vào năm 2006, và so sánh với kết quả khảo sát trên người ănchay (n = 934) năm 1995.Kết quả: Người ăn chay có nồng độ triglyceride toàn phần (TG) tăng cao, ngược lạigiảm cholesterol toàn phần, LDL-cholesterol và HDL-cholesterol so với người ăn thịt.So với người ăn chay khảo sát năm 1995, người ăn chay khảo sát năm 2006 có TGtoàn phần, cholesterol toàn phần cao hơn, ngược lại HDL-cholesterol thấp hơn.Kết luận: Có sự khác biệt về chỉ số sinh học chuyển hóa chất béo, đường trên ngườiăn chay giữa hai thời điểm kinh tế. Sự thay đổi về tỉ lệ chất đường, béo trong khẩuphần người ăn chay trong thời kỳ kinh tế tăng trưởng cần được khảo sát.ABSTRACTVEGETARIAN DIET IN THE PERIOD OF DEVELOPING ECONOMICSPhan Thị Danh * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 13 - Supplement of No 1 - 2009:232 - 238Objectives: To investigate the effect of the economic development on the vegetariandietMethods: A cross-sectional study on the blood lipid composition was conducted on208 vegetarians, compared to that corresponding in the omnivores (n = 113) in 2006and from previous study in vegetarians (n = 934) in 1995.Results : The vegetarians had the blood total triglyceride concentration (TG)increased, inversely all total cholesterol, LDL-cholesterol and HDL-cholesterolreduced in comparison to the omnivores. Compare to the vegetarians studied in 1995,the ones in study in 2006 had the total TG, total cholesterol higher, but the value ofHDL-cholesterol was lower.Conclusion: There is a difference in biomarkers for carbohydrate and lipidmetabolism in vegetarians between two economic periods. The change in percentageof sugar, lipid in diets of vegetarians in the economic development period is needed toinvestigate.NHẬP ĐỀChế độ ăn chay thường được xem là tốt cho sức khỏe, dinh dưỡng đầy đủ, và ngừađược một số bệnh. Có nhiều chế độ ăn chay khác nhau. Người theo chế độ ăn chay cósữa-trứng (lacto-ovo-vegetarian) nguồn thực phẩm chính gồm ngũ cốc, rau cải, tráicây, hạt, sữa và trứng. Ở nhóm người này, khoảng 24,7% nguồn năng lượng do chấtbéo cung cấp, với 6,5% acid béo bão hòa (saturated fatty acid, SFA), 13,6% từ acidbéo đơn không bão hòa (mono-unsaturated fatty acid, MUFA) và 4,6% từ acid béođa-không bão hòa (poly-unsaturated fatty acid, PUFA), và tỉ số acid béo đa-khôngbão hòa trên acid béo bão hòa (P/S ratio) là 0,7(Error! Reference source not found.,Error! Referencesource not found.,Error! Reference source not found.) . Người theo chế độ ăn chay sữa-không trứng(lacto-vegetarians) thì toàn bộ nguồn chất béo chính từ sữa, hạt, có tỉ số P/S tươngđương 1(Error! Reference source not found.). Người theo chế độ ăn chay toàn rau-cải (vegan,total vegetarians) thì nguồn chất béo chủ yếu từ hạt, trái cây (trái bơ) và từ nguồn thứcăn có chứa đường (sugar vegetarians)(Error! Reference source not found.,Error! Reference source notfound.,Error! Reference source not found.) . Do vậy, tùy theo chế độ ăn chay khác nhau sẽ có ảnhhưởng khác nhau về chuyển hóa chất béo trong cơ thể.Năm 1995, chúng tôi có làm một nghiên cứu về thay đổi chỉ số sinh học chất béo trên934 người ăn chay, nhận thấy có sự tăng cao triglyceride, giảm HDL-cholesterol(high density lipoprotein-cholesterol), giảm LDL-cholesterol (low density lipoprotein-cholesterol) trên người ăn chay so với người không theo chế độ ăn chay (omnivores)(PT Danh, 2006).Do nền kinh tế phát triển, chế độ ăn, dinh dưỡng nói chung trong xã hội tăng triểntheo. Khẩu phần trong chế độ ăn chay cũng có thể thay đổi, do đó chúng tôi thực hiệnnghiên cứu này để đánh giá lại nhận xét về sự thay đổi chỉ số sinh học chất béo trênngười ăn chay trong giai đoạn kinh tế phát triển, so sánh với người không theo chế độăn chay và so sánh với kết quả ghi nhận trên người ăn chay khảo sát năm 1995.PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚUNghiên cứu thiết kế theo kiểu mô tả cắt ngang, so sánh giữa người ăn chay và ngườitheo chế độ ăn bình thường năm 2006 và người ăn chay khảo sát năm 1995.Người ăn chayĐề tài thực hiện ngày 14-15 tháng 4, năm 2006 tại 03 chùa Thường Chiếu Tăng (tăng:người tu hành phái nam), Thường Chiếu Ni (ni: người tu hành phái nữ) và Linh ChiếuNi, tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu. Tất cả các tăng –ni ở 03 chùa nêu trên được giải thích vềnội dung nghiên cứu bao gồm khảo sát nhân trắc (năm sinh, tuổi, phái tính, chiều cao,cân nặng, chỉ số khối cơ thể (body mass index, BMI), bảng câu hỏi ngắn bao gồm:năm đi tu, tuổi lúc bắt đầu đi tu, th ...