Chế độ ăn cho người bị cholesterol máu cao

Chế độ ăn đóng một vai trò quan trọng trong điều trị hạ cholesterol máu để ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh mạch vành với những nguyên tắc sau: giảm tổng năng lượng ăn vào trong ngày để giảm cân theo chỉ số khối cơ thể BMI nếu có thừa cân, béo phì.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế độ ăn cho người bị cholesterol máu cao Chế độ ăn cho người bị cholesterol máu caoChế độ ăn đóng một vai trò quan trọng trong điều trị hạcholesterol máu để ngăn ngừa xơ vữa động mạch vàbệnh mạch vành với những nguyên tắc sau: giảm tổngnăng lượng ăn vào trong ngày để giảm cân theo chỉ sốkhối cơ thể BMI nếu có thừa cân, béo phì.Cần loại bỏ các thức ăn nhiều acid béo no như: mỡ, bơ,nước luộc thịt.Giảm năng lượng của khẩu phần ăn từng bước một. Mỗituần giảm khoảng 300Kcal so với khẩu phần ăn của bệnhnhân cho đến khi đạt được năng lượng tương ứng với mứcBMI. Cần theo dõi cân nặng và BMI để điều chỉnh tổnglượng calo hàng tháng hoặc hàng quý để phòng giảm cânquá nhanh hoặc quá nhiều.Giảm lượng chất béo (lipid): tùy theo BMI, chất béo chỉnên chiếm 15 -20% tổng năng lượng. Với tỷ lệ chất béo nochiếm =1/3 tổng số chất béo. 1/3 là acid béo chưa no chứanhiều nối đôi và 1/3 còn lại là acid béo chưa no một nốiđôi. Dùng dầu lạc, dầu olive, dầu đỗ tương thay cho mỡ vànên ăn các hạt có dầu như: vừng, lạc, hạt dẻ, hạt bí ngô đểcung cấp acid béo không no có nhiều nối đôi omega-3,omega-6. Nếu có điều kiện nên bổ sung dầu cá thiên nhiênvì chứa nhiều acid béo không no. Loại bỏ các thức ăn nhiềuacid béo no như: mỡ, bơ, nước luộc thịt.Giảm lượng cholesterol ăn vào xuống dưới 250mg/ngày,bằng cách không ăn các thực phẩm có nhiều cholesterolnhư: óc (2.500mg%), bầu dục lợn (375mg%), trứng gà toànphần (600mg%), gan lợn (300mg%), gan gà (440mg%).Lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol, nhưng lại có nhiềulecithin là một chất điều hòa chuyển hóa cholesterol trongcơ thể. Do đó, ở những người có cholesterol máu cao,không nhất thiết kiêng hẳn trứng mà chỉ nên ăn trứng 1 - 2lần/tuần.Tăng lượng đạm (protein): sử dụng thịt ít béo như: thịt bònạc, thịt gà nạc bỏ da, thịt lợn thăn, nên dùng cá, đậu đỗ.Nên ăn các sản phẩm được chế biến từ đậu tương: sữa đậunành, đậu phụ, tào phớ, bột đậu tương, sữa chua đậutương... thực phẩm làm từ đậu tương chứa nhiều estrogenthực vật và isoflavon làm giảm đáng kể nồng độ cholesteroltoàn phần, cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) vàtriglycerid. Năm 1999, Cơ quan quản lý Thuốc và Thựcphẩm Hoa Kỳ đã đưa ra khuyến cáo: để giảm nguy cơ củabệnh tim mạch nên tiêu thụ ít nhất 25g đậu tương/ngày vớibất cứ hình thức chế biến nào. Bớt lượng đạm giàu mỡ nhưthịt nửa nạc nửa mỡ, thịt chân giò... Lượng protein chiếmkhoảng 12 - 20% tổng năng lượng, bao gồm đạm động vậtvà đạm thực vật.Hạn chế đường, mật, tối đa chỉ nên 10 - 20g/ngày.Sử dụng ngũ cốc kết hợp với khoai củ. Nên ăn gạo lứt,hoặc ăn nhiều chất xơ, góp phần đào thải cholesterol nộisinh ra ngoài. Hàng ngày nên ăn nhiều rau quả và hạn chế chất béo.Ăn nhiều rau quả: 500g/ngày để cung cấp đủ các vitamin,chất khoáng và chất xơ. Nên sử dụng các thực phẩm giàuchất chống oxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy, chế độ ăngiàu các chất chống oxy hóa có thể giảm tới 20 - 40% nguycơ bệnh mạch vành. Các thực phẩm chính chọn lựa đưa vàokhẩu phần ăn nhằm chống tác dụng oxy hóa độc hại của cácgốc tự do như thức ăn giàu vitamin E: giá đỗ, dầu thực vật,dầu gấc, các sản phẩm chế biến từ gấc; thức ăn giàu -caroten: cà rốt, bí đỏ, gấc, đu đủ chín, xoài; các loại rau cómàu xanh thẫm như: rau ngót, rau muống, rau giền, raumồng tơi, rau cải xoong...Thức ăn giàu vitamin C: các loại rau quả nói chung. Thứcăn giàu selen: rau ngót, rau muống, rau cải bắp... Một sốthành phần đặc biệt của thức ăn cũng có tác dụng chốngoxy hóa như uống nước chè xanh hàng ngày có thể giảm 44- 58% nguy cơ bệnh mạch vành tim. Tác dụng có lợi chosức khỏe do flavonoid, một loại chất chống oxy hóa cótrong các loại chè. Bên cạnh chế độ ăn hợp lý, việc luyệntập thể dục thể thao đều đặn hàng ngày cũng là một yếu tốquan trọng, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.