CHỈ SỐ ĐUỜNG HUYẾT VÀ CHẾ ĐỘ ĂN CỦA TRẺ

1. CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM LÀ GÌ? Chỉ số đường huyết (Glycemic Index GI) hiện nay là một khái niệm đựơc nhiều người quan tâm vì tác dụng thiết thực của nó trong việc lựa chọn thực phẩm. Nó cho biết tốc độ chuyển hóa chất carbohydrate trong thức ăn thành đường glucose trong máu, tức là cho biết mức độ làm tăng đuờng huyết sau Cà chua - thực khi ăn môt thức ăn nào đó.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CHỈ SỐ ĐUỜNG HUYẾT VÀ CHẾ ĐỘ ĂN CỦA TRẺ CHỈ SỐ ĐUỜNG HUYẾT VÀ CHẾ ĐỘ ĂN CỦA TRẺ1. CHỈ SỐ ĐƯỜNG HUYẾT CỦA THỰC PHẨM LÀGÌ?Chỉ số đường huyết (Glycemic Index -GI) hiện nay là một khái niệm đựơcnhiều người quan tâm vì tác dụng thiếtthực của nó trong việc lựa chọn thựcphẩm. Nó cho biết tốc độ chuyển hóachất carbohydrate trong thức ăn thànhđường glucose trong máu, tức là chobiết mức độ làm tăng đuờng huyết sau Cà chua - thựckhi ăn môt thức ăn nào đó. phẩm có GI thấpThực phẩm có GI càng cao thì sẽ làmđuờng huyết tăng nhanh đột ngột, nhưng sau đó cũng giảmnhanh, có thể gây thiếu hụt năng lượng tạm thời hạn chếhọat động của cơ thể và đặc biệt là não bộ, ảnh hưởng năngsuất làm việc và học tập. Do đó, các nhà dinh dưỡngkhuyên nên tiêu thụ những thực phẩm có GI thấp (rau củ,trái cây, ngũ cốc nguyên cám, khoai ,…) để được cung cấpnguồn năng lượng kéo dài và ổn định đuờng huyết.2. GI ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNGCỦA TRẺ NHƯ THẾ NÀO?Một chế độ dinh dưỡng hợp lý, cân bằng sẽ là sự đảm bảohiệu quả nhất để có được một sức khỏe tốt. Thói quen ănuống hàng ngày có tác động quan trọng đến việc chống lạicác căn bệnh như ung thư, tim mạch… và đến hoạt độngcủa não bộ. Một nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng ĐanMạch cho thấy, khi thay chế độ ăn của học sinh sử dụngnhững thực phẩm nhiều đường như nước có gas, kẹo, khoaitây chiên… bằng một chế độ ăn phong phú và cân bằnghơn, thì tình trạng nghỉ học và quá khích giảm hẳn, đồngthời khả năng tập trung của học sinh được cải thiện rõ rệt.Có thể nói chất lượng của thực phẩm là yếu tố hàng đầu tácđộng đến họat động trí óc, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, vì sẽhỗ trợ hoặc cản trở quá trình học hỏi ở trẻ.Vậy như thế nào là một chế độ ăn đem lại nguồn dinhduỡng tối ưu cho trẻ ? Dựa vào chỉ số đường huyết - GI, tacó thể có được sự lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, chỉ số nàykhông chỉ phụ thuộc vào loại thực phẩm mà còn chịu ảnhhưởng của nhiều nhân tố như:- Cách chế biến thức ăn (thời gian, nhiệt độ). Ví dụ: khoaitây đút lò có chỉ số GI thấp hơn khoai nghiền.- Bản chất của thực phẩm (lỏng hay rắn, nguyên hạt haynghiền nhuyễn)- Cách tiêu thụ thức ăn (ăn trong bữa hay ăn riêng ngòaibữa, có kết hợp với các thức ăn khác hay không…) Cho trẻ ăn khoảng 5 loại rau quả mỗi ngày, kết hợp với ngũ cốc sẽ là một thực đơn tốt cho sự phát triển của trẻ.Nên nhớ rằng, một bữa ăn tạo được mức đường huyết ổnđịnh khi phối hợp nhiều thực phẩm (chất đạm, chất béo vàchất đường) và chứa nhiều chất xơ. Do đó, các bà mẹ nênbổ sung rau củ, trái cây và thường xuyên thay đổi thực đơncho trẻ, cho trẻ làm quen với nhiều lọai rau củ ngay trongnhững năm đầu để tạo cho trẻ một thói quen ăn uống hợplý, đủ chất và lành mạnh khi trẻ đến trường sau này. Chotrẻ ăn khoảng 5 loại rau quả mỗi ngày, kết hợp với ngũ cốcsẽ là một thực đơn tốt cho sự phát triển của trẻ.Đồng thời, GI cũng là một tiêu chí các bà mẹ cần quan tâmkhi lựa chọn cho trẻ loại sữa phù hợp bên cạnh những yêucầu khác về dinh duỡng.Hãy tạo điều kiện cho trẻ được hỗ trợ tốt nhất về khả nănghọc hỏi và phát triển thể chất.