CHỦ ĐỀ : MÁY CẮT LÁT DẠNG DAO TRỤ

Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà ta sửdụng máy dùng để cắt thực phẩm dạngrau, củ, quả thành các miếng mỏng, hìnhtrụ, hình hộp chữ nhật hay dạng sợimỏng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CHỦ ĐỀ : MÁY CẮT LÁT DẠNG DAO TRỤChủ đề: GVHD: NGUYỄN VĂN TRÁNG Danh sách nhóm; 1. PHẠM VĂN SÁNG 2. BÙI KIM SỰ 3. LÊ NGỌC SỬ 4. NGUYỄN THỊ TUYẾT SƯƠNGMÁY CẮT LÁT DẠNG DAO TRỤ MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG MỎNG MÁY CẮT LÁT DẠNG SỢI MỎNG MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG HÌNH HỘP CHỮ NHẬT MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNG MIẾNG HÌNH TRỤI. CÔNG DỤNG. CÔNG Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà ta sử 1. dụng máy dùng để cắt thực phẩm dạng rau, củ, quả thành các miếng mỏng, hình trụ, hình hộp chữ nhật hay dạng sợi mỏng.Các sản phẩm được cắt lát:II. MÁY CẮT NGUYÊN LIỆU DẠNGMIẾNG MỎNG. 1. Cấu tạo2. Nguyên tắc hoạt độngThực phẩm được chuyển qua các bề mặt dao trụcố định trên máy. Thực phẩm được cắt thành cáclát mỏng. chiều dày của miếng này phụ thuộc vàokhe hở của dao trụ và thành máy. Các thanh sẽ đẩythực phẩm chuyển động tròn qua các lưỡi dao cốđịnh khi đó thực phẩm sẽ bị cắt thành lát mỏng. III. MÁY CẮT LÁT DẠNG SỢI MỎNG 1. Cấu tạoMáy cắt nguyên liệu dạng sợi mỏng có cấu tạo cũng giống cấu tạo của máy cắt lát thành các miếng mỏng. Nhưng khác ở chỗ là lưỡi dao có các lỗ tạo hình cho miếng cắt.2. Nguyên lý hoạt động. Máy cắt lát nguyền liệu thành dạng sợi mỏng cấu tạo máy cắt lát thành các miếng mỏng nhưng cấu tạo của lỗ dao có các lỗ tạo hình cho miếng cắt. Thực phẩm cũng được các thanh đẩy đẩy qua các lưỡi dao và thực phẩm được cắt thành sợi mỏng, nhỏ. Các sản phẩm của máy: khoai tây, nấm, cải bắp, rau diếp, hành tây, cà rốtIV. MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆUDẠNG MIẾNG HÌNH HỘP CHỮ NHẬT 1. cấu tạo.2. Nguyên lý hoạt động. Thực phẩm sẽ chuyển động quay tròn theo ống trụ bằng các thanh đẩy. Đầu tiên thực phẩm được cắt thành lát mỏng sau đó nó sẽ được cắt tiếp một lần nữa thành các lát mỏng dài thông qua một hệ lưỡi dao đĩa lắp đồng trục, tiếp theo thực phẩm sẽ cắt thành các miếng có kích thước nhỏ hơn nhờ vào 1 dao ống trụ quay. Như vậy máy thực hiện quá trình cắt ba lần và thực phẩm được cắt nhỏ hơn.v. MÁY CẮT LÁT NGUYÊN LIỆU DẠNGMIẾNG HÌNH TRỤ 1. cấu tạo.2. Nguyên lý hoạt độngĐể thực hiện quá trình cắt thực phẩm thành cácmiếng hình trụ, người ta cắt lát thực phẩmthành miếng mỏng, sau đó tiếp tục cắt thànhmiếng trụ. Vì thế trong máy cắt dạng lát dạngnày ngoài lưỡi dao thẳng đặt cố định trên thànhcủa ống trụ chuyển động ngược chiều. Trênống trụ này, người ta lắp đặt các tấm daophẳng đặt chéo một góc. Lưỡi dao cố định cắtlát thực phẩm ra làm các miếng mỏng sau đó,ống trụ có lắp các lưỡi dao sẽ cắt thực phẩmthành các đoạn có tiết diện hình trụ. Muốn tạohình dạng thẩm mỹ cho sản phẩm, người ta chếtạo dao lưỡi thẳng theo các hình gợn sóng theo ýmuốn.VI. Ưu nhược điểm 1. Ưu điểm giá thành sử dụng thấp. cấu tạo đơn giản, hoạt động đơn giản hiệu suất cao. Dễ vệ sinh Điều chỉnh thuận tiện mặt cắt 2. Nhược điểm: chỉ cắt được các loại rau củ quả. Các loại nguyên liệu khác có tính dai thì khó cắt.