Chương 5- Tầm quan trọng của thực đơn cách thiết kế thực đơn

Trong kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều nguồn khác nhau tác động, cho nên những nguồn tác động này cần được xem như tác động bắt buộc. Khi lên thực đơn những điều sau đây cần phải được xem xét cẩn thận: cách bố trí các tiện nghi, thiết kế, thiết bị, nhân lực, nguyên liệu chế biến, kế hoạch tiếp thị, mức độ chất lượng và chi phí.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương 5- Tầm quan trọng của thực đơn cách thiết kế thực đơn Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNI. CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾNVIỆC THIẾT KẾ THỰC ĐƠN:Loại nhà hàng.Phân loại theo hình thức thiết kế:Nhà hàng trong nhàNhà hàng ngòai trờiNhà hàng sân vườnảnh hưởng đến tính chất của thực đơn .60 1 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Theo mức độ sang trọng: Nhà hàng cao cấp (sang trọng) Nhà hàng trung lưu Nhà hàng bình dân Phân loại theo sao: Nhà hàng từ 1-5 sao ảnh hưởng đến giá và mức độ tính chất của thực đơn .60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Vị trí của nhà hàng: Trung tâm Gần trung tâm Xa trung tâm ảnh hưởng đến giá cả thực đơn .60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Đối tượng đặt tiệc: Khách thượng lưu Khách trung lưu Khách bình dân ảnh hưởng đến số lượng món ăn, cách thể hiện thực đơn .60 4 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Tính chất của buổi tiệc: Tiệc quan trọng Tiệc bình thường Thời gian tổ chức tiệc: Sáng Trưa Tối .60 5 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Số lượng người dự tiệc: Số lượng lớn Số lượng trung bình Số lượng ít Giá cả thị trường: Sự tăng hoặc giảm của giá cả nguyên liệu thực phẩm .60 6 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Loại tiệc: Phân theo hình thức tổ chức: Tiệc đứng Tiệc ngồi Phân theo mục đích của buổi tiệc: Tiệc cưới Tiệc chiêu đãi Tiệc sinh nhật …60 7 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNII. PHƯƠNG PHÁP VÀ Seafood Pan Roast NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ THỰC ĐƠN: Shrimp, scallops and fish1. Khái niệm về thực đơn: in our own Creole Là bản danh mục các món seasonings. ăn, đồ uống được sắp xếp $7.95 theo một trình tự nhất định Santa Fe Ravioli có các loại như sau: Thực đơn của một bữa ăn Smoked chicken with Thực đơn bữa tiệc southwestern Thực đơn cho nhà hàng . seasonings. $7.9560 8 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN2. Cách thức thể hiện Baked Clams (choice of preparation) Casino - Topped with sweet peppers, apple thực đơn: wood smoked bacon and scallions. Thực đơn có ghi giá Diablo - Topped with hot sauce and cheese. Rockefeller - Topped with spinach, herbs, Thực đơn không có Pernod and Parmesan cheese. ghi giá Baked Oysters (choice of preparation) Casino - Topped with sweet peppers, apple Được ghi bằng một wood smoked bacon and scallions. hay nhiều loại ngôn Diablo - Topped with hot sauce and cheese. ngữ khác nhau. Rockefeller - Topped with spinach, herbs, Pernod and Parmesan cheese. $5.95 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN3. Cách trình bày thực đơn: Dạng thiếp Dạng bảng Dạng quyển .60 10 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠNIII. PHÂN LOẠI THỰC ĐƠN:1. Căn cứ vào mực đích nuôi dưỡng: Thực đơn theo lứa tuổi: cho trẻ em, thanh niên, người già Thực đơn theo đặc điểm, tính chất lao động: lao động phổ thông, lao động trí óc Thực đơn đặc biệt: bệnh lý, tôn giáo, vận động.60 11 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN2. Thực đơn theo thời gian: Thực đơn theo ngày, tuần, tháng3. Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh: Thực đơn thông dụng Thực đơn đặc sản Thực đơn giải khát .60 12 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC Đ ...