Chương III – PROTEIN & AMINO ACID

Mục tiêu:Định nghĩa và vai trò sinh học của protein. Thuộc và viết được công thức cấu tạo của 20 amino acid thường gặp trong protein thiên. Mô tả các kiểu liên kết trong cấu trúc phân tử protein (LK peptide, LK hydrogen, LK disulfite...) và trình bày các bậc cấu trúc của phân tử protein và ý nghĩa của chúng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương III – PROTEIN & AMINO ACID PGS,TS.NGUYEÃN PHÖÔÙC NHUAÄN Chương III – PROTEIN & AMINO ACID 1. Ñaïi cöông : Ñònh nghóa; Vai troø BÀI GI NG SINH HÓA H C 2. Amino acid : ÑN; Tính chaát & Phaân loaïi 3. Caáu taïo : Peptide vaø caùc baäc caáu truùc cuûa phaân töû protein. PH N I – SINH HÓA H C TĨNH 4. Moät soá tính chaát quan troïng cuûa protein 5. Phaân loaïi Chương III- PRITEIN VÀ AMINO ACID Lôùp protein ñôn giaûn Lôùp protein phöùc taïp TP.H CHÍ MINH-2008 MUÏC TIEÂU 1. I CƯƠNG1. Ñònh nghóa vaø vai troø sinh hoïc cuûa protein. NH NGHĨA2. Thuoäc vaø vieát ñöôïc coâng thöùc caáu taïo cuøa 20 amino acid • - “Protein” b t ngu n t ch “protos” : ch y u, ñaàu thöôøng gaëp trong protein thieân. tieân.3. Moâ taû caùc kieåu lieân keát trong caáu truùc phaân töû protein (LK • - Theo quan ñieåm hoùa hoïc : protein laø lôùp chaát höõu cô truøng phaân töï nhieân vôùi caùc ñôn phaân laø caùc α-amino peptide, LK hydrogen, LK disulfite …) vaø trình baøy caùc baäc acid. Chuùng coù 2 ñaëc ñieåm : caáu truùc cuûa phaân töû protein vaø yù nghóa cuûa chuùng. . Phaân töû troïng lôùn → ñaïi phaân töû4. M t s tính chaát : tính hoøa tan (traïng thaùi keo), keát tuûa, bieán . Luoân chöùa nitrogen vôùi tyû leä töông ñoái oån ñònh tính vaø tính ñaëc tröng sinh vaät hoïc cuûa protein. khoaûng 16%.5. Vai troø sinh hoïc cuûa caùc nhoùm protein ñôn giaûn vaø phöùc taïp; → Tyû leä % protein = SL N x 6,25 x 100 cô cheá hoaït ñoäng trao ñoåi khí cuûa hemoglobin. - Theo quan ñieåm SVH : protein laø lôùp chaát höõu cô mang söï soáng 1 VAI TROØ 2. AMINO ACID Protein raát ña daïng veà maët caáu truùc, tính ñaëc hieäu loaøi raát cao → chuùng tham gia vaøo taát caû caùc bieåu hieän cuûa söï soáng : ÑÒNH NGHÓA : laø acid höõu cô trong ñoù coù 1 H ôû Cα – Söï vaän ñoäng vaø ñaùp nhaän kích thích, cuûa goác alkyl ñöôïc theá bôûi nhoùm amine (NH2). Neáu coù – Söï sinh tröôûng, phaùt duïc vaø sinh saûn, nhoùm amine thöù 2 thì thöôøng chuùng n m ôû C xa nhaát so vôùi nhoùm -COOH. Amino acid laø ñôn vò caáu taïo cuûa – Söï di truyeàn vaø bieán dò, protein. – Söï trao ñoåi chaát khoâng ngöøng vôùi moâi tröôøng xung quanh. Caùc protein caáu truùc : tham gia caáu taïo moïi teá baøo, moâ baøo. R Caùc protein phi caáu truùc (coù hoaït tính sinh hoïc) : enzyme (xuùc R α + NH2 H2N-CH - COOH taùc sinh hoïc); khaùng theå (chöùc naêng baûo veä), hormone (ñieàu hoøa α H-CH - COOH sinh hoïc) …. Acid höõu cô α- Amino acid Bò oxy hoùa → cung caáp khoaûng 10-15% nhu caàu naêng löôïng. TÍNH CHAÁT Tính löôõng tính vaø ñieåm ñaúng ñieän- Tính hoaït quang : do amino acid coù ít nhaát moät C* baát ñoái (ngoaïi trö ...