Chương IV: Sự biến dưỡng Protein và Amino acid

Tổng hợp các protein cấu trúc - xây dựng mô bào - sinh vật sinh trưởng và phát triển. Tổng hợp các protein phi cấu trúc - là các chất có hoạt tính sinh học cần cho mọi hoạt động sống: enzyme, hormone, kháng thể...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương IV: Sự biến dưỡng Protein và Amino acid 1. VAI TROØ VAØ ÑAËC ÑIEÅM CUÛA Chöông IV BIEÁN DÖÔÕNG PROTEIN SÖÏ BIEÁN DÖÔÕNG PROTEIN VAØ AMINO ACID • 1.1. VAI TROØ 1. Vai troø vaø ñaëc ñieåm cuûa bieán döôõng protein • - Toång hôïp caùc protein caáu truùc -> xaây döïng moâ baøo -> sinh vaät sinh tröôûng vaø phaùt trieån. 2. Söï tieâu hoùa protein vaø haáp thu amino acid • - Toång hôïp caùc protein phi caáu truùc -> laø caùc chaát coù hoaït 3. Söï bieán döôõng trung gian cuûa amino acid tính sinh hoïc caàn cho moïi hoaït ñoäng soáng : enzyme, hormone, khaùng theå …. 4. Quaù trình sinh toång hôïp protein • - Khi oxy hoùa protein coù theå cung caáp 10-15% nhu caàu 5. Söï ñieàu hoøa bieåu hieän gene naêng löôïng cuûa cô theå. 6. Bi n dư ng các protein ph c t p • - Löu yù giaù trò sinh vaät hoïc cuûa protein thöùc aên coù nguoàn goác ñoäng vaät (thòt, tröùng, söõa…) vaø protein thöùc aên coù 7. Roái loaïn bieán döôõng protein nguoàn goác thöïc vaät1.2. ÑAËC ÑIEÅM :V s p thu AA: ruoät non caùc amino acid ñöôïchaáp thu theo moät töông quan soá löôïng nhaát ñònh, phaàn AA giôùi haïncoøn thöøa cuûa moät amino acid naøo ñoù naèm ngoaøi töôngquan seõ bò ñaøo thaûi -> khaåu phaàn caàn coù tyû leä caùcamino acid thieát yeáu phuø hôïp vôùi ñaëc ñieåm haáp thu cuûatöøng loaøi. 1 Cô theå ñoäng vaät khoâng döï tröõ protein maø tuøy theo löùa tuoåi, tuøy giai ñoaïn sinh tröôûng vaø traïng thaùi sinh lyù maø coù söï caân baèng nhaát ñònh giöõa löôïng protein thu vaøo vaø thaûi ra. Söï caân baèng naøy ñöôïc theå hieän qua chæ soá giaùn tieáp laø “caân baèng nitrogen” : CAÂN BAÈNG N = ∑N THU VAØO - ∑N THAÛI RA Ba traïng thaùi caên baèng coù theå gaëp : Löôïng protein toái thieåu cho moät soá loaøi ñoäng vaätCaân baèng döông :∑N thu vaøo 〉 ∑N thaûi ra -> ñoàng hoùa 〉 dò hoùa Löôïng protein toái thieåu (ñv non ñang phaùt trieån) Loaøi ñoäng vaät (gr pro/kg P / ngaøy ñeâm)Thaêng baèng Cöøu 1.00 Heo 1.00∑N thu vaøo = ∑N thaûi ra -> ñoàng hoùa = dò hoùa Ngöïa 0.70 – 1.42 (ñoäng vaät tröôûng thaønh) Boø söõa (khoâ söõa–caïn söõa) 0.60 – 0.70Caân baèng aâm Boø söõa (ñang cho söõa) 1.00∑N thu vaøo 〈 ∑N thaûi ra -> ñoàng hoùa 〈 dò hoùa Ngöôøi 1 - 1.50 (ñoäng vaät giaø) 2 TIEÂU HOÙA ÔÛ DAÏ DAØY 2.TIEÂU HOÙA PROTEIN - Pepsinogen HCl + pepsin Pepsin + Peptide Tieâu hoùa protein ôû daï daøy Protein Albumose + Peptone + A. acid Tieâu hoùa protein ôû ruoät non - Chimosin (rennin) : enzyme laøm ñoâng voùn söõa Tieâu hoùa protein ôû ruoät giaø Söï phaân huûy protein moâ baøo ...