CHUYÊN ĐỀ : CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Trình bày cơ sở lý thuyết tình toán máy chà ép?Phân tích các yếu tố ảnh hưởng dến chất lượng và tỷ lệ thu hồi dầu trong máy ép dầu, từ đó dề xuất các phương pháp làm tăng hiệu quả kinh tế - kỹ thuật của quá trình ép.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CHUYÊN ĐỀ : CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨMChuyên đề thiết bị BQCB Gv hướng dẫn :TS Đinh Vương Hùng ĐẶT VẤN DỀ Nông sản là sản phẩm từ nông nghiệp tuy nhiên để phục vụ nhucầu ngày càng cao của xã hội thì nông sản được chế biến thông quacông nghệ hiện đại tạo ra các sản phẩm phục vụ nhu cầu người dân . Trong đó công nghệ chà ép đóng vai trò quan trọng trong vi ệc s ảnxuất các loại dầu chiết xuất từ các sản phẩm nông sản. Trong bối cảnh hội nhập kinh tế thế giới, để có thể cạnh tranh cùngvới các thị trường nước ngoài thì vấn đề năng suất và chất lượng sảnphẩm phải được đặt lên hàng đầu. Để giải quyết điều thực tế đó thì công nghệ chà ép đã n ối ti ếpnhau ra đời ngày càng hiện đại và cho năng suất cao, phù hợp với từngloại nông sản và đã phần nào đáp ứng nhu cầu cho xã hội.2. ĐỐI TƯỢNG VÀ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU2.1. Đối tượng nghiên cứu Các loại thiếp bị chà ép, tìm hiểu nguyên lý ho ạt động, c ấu t ạo, yêucầu kỹ thuật của các thiết bị chà ép. 2.2. Mục đích nghiên cứu - Nhằm góp phần sử dụng các thiết bị sấy phù hợp với các loại nôngsản ở Việt Nam. - Tìm hiểu cấu tạo và nguyên lý thiết bị chà ép hợp lý với điều kiệnngười dân Việt Nam. - Hiểu được nguyên lý hoạt động và nguyên tắc cấu t ạo đ ể ch ọnthiết bị chà đơn giản, rẻ tiền nhưng cho năng suất, chất lượng cao nhằmgiảm giá thành sản phẩm - Xác định yêu cầu kỹ thuật của máy chà ép để từng bước hoàn thiệncông nghệ thiếp bị chà ép ngày càng phù hợp góp phần tăng năng suất vàchất lượng sản phẩm. - Nghiên cứu cơ sở lý thuyết xác định các thông số cơ bản của cácbộ phận làm việc chính của thiết bị chà ép.Lê chí lâm-lớp CT 39A -1-Chuyên đề thiết bị BQCB Gv hướng dẫn :TS Đinh Vương Hùng 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Tìm kiếm thông tin trên mạng và sách bài giảng “Công ngh ệ vàthiết bị bảo quản nông sản thực phẩm” 4. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Để tách chất lỏng ra khỏi nguyên liệu rắn - lỏng người ta th ườngdùng các máy chà và máy ép. - Nguyên tắc chà là tạo ra cho nguyên liệu một lực cơ học cần thiếtlàm cho nó văng ra rồi ép mạnh vào mặt sàng có đục lỗ nhỏ. Phần quasàng là bột chà, phần trên sàng là bã thải ra. Nguyên tắc này được dùngtrong sản xuất cà chua cô đặc và nhiều loại nước qu ả có th ịt qu ả. Theonguyên lý này thì bộ phận chà được cấu tạo bởi các cánh đập hoặc roithép lắp trên trục quay, bao quanh cánh đập hoặc roi thép là sàng có kíchthước lỗ phù hợp. - Nguyên tắc ép là tạo ra cho nguyên liệu một lực cơ học cần thiếtđể phá vỡ màng nguyên sinh chất làm cho dịch bào tiết ra. Nguyên t ắcnày được ứng dụng để sản xuất nước quả không dịch quả hoặc ép d ầutrong hạt có dầu. Như vậy, về cấu tạo máy ép gồm có: bộ ph ận ép ki ểubàn ép với vít ép quay, bàn ép với truyền động thuỷ lực hoặc khí nén, píttông với cơ cấu tay quay thanh truyền hoặc bánh lệch tâm,.. Do dịch bào trong không bào bị bao bọc bởi nguyên sinh chất. Đối vớirau quả chất nguyên sinh có tính bán thấm, ngăn cản sự tiết dịch bào.Muốn nâng cao hiệu suất ép phải làm giảm tính bán thấm của nguyênsinh chất bằng cách làm biến tính chất nguyên sinh hay làm chết tế bàobằng các phương pháp phá vỡ cấu trúc tế bào, đun nóng, sử dụng nấmmen chứa hỗn hợp pectinaza, proteaza, dùng tác dụng của dòng điện.Ngoài ra trong khối nguyên liệu ép, các thành tế bào tạo ra bộ khung lànhững ống mao dẫn chứa đầy dịch bào. Khi ép, dịch bào s ẽ theo các ốngmao dẫn mà chảy ra. Nếu nguyên liệu quá mềm, khi ép nó s ẽ thành m ộtkhối đặc, các ống mao dẫn bị phá huỷ và dịch bào không chảy ra được.Chiều dày lớp nguyên liệu ép lớn thì ống mao dẫn cũng bị tắc. Khi ép,cần phải tiêu hao năng lượng để phá vỡ các tế bào, thắng lực liên kếtgiữa dịch bào và bã, khắc phục sức cản thuỷ lực của các ống mao dẫnvà của vật liệu ép. Muốn thu được nhiều nước ép, người ta tăng áp su ấtLê chí lâm-lớp CT 39A -2-Chuyên đề thiết bị BQCB Gv hướng dẫn :TS Đinh Vương Hùngép từ từ, vì nếu tăng đột ngột thì ống mao dẫn b ị th ắt l ại và b ịt kín.Người ta chỉ dùng áp suất cao ở giai đoạn cuối để ép kiệt. Khi ép lấy pha lỏng áp lực ép phải đạt tới trị số giới hạn nhất địnhtùy theo từng loại vật liệu để phá rách màng tế bào làm cho chất l ỏngchảy ra. Ví dụ khi ép các loại quả, do màng tế bào chứa chất lỏng khôngdai nên lực ép chỉ cần 7 - 10 at, nhưng khi ép mía áp lực cần đạt 300 -400 at. I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT TÍNH TOÁN MÁY CHÀ ÉP 1. Tính toán công nghệ a. Hiệu suất thu hồi dịch quả Lượng dịch bào thu được phụ thuộc vào đặc tính, tính chất sinh lý,hoá lý của các mô được ép và phương pháp sơ chế nguyên liệu Khi ép nguyên liệu quả có cấu tạo tế bào chứa nguyên sinh chấtthấm ướt làm ngăn cản sự tách dịch bào từ các tế bào. Như vậy, khảnăng thấm ướt của tế bào là yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến khả năngtách dịch khi ép. Để cho nguyên sinh chất mất hẳn khả năng giữ nước ...