công nghệ sản xuất bia chai, chương 1

Lịch sử phát triển ngành bia Bia là loại thức uống có nguồn gốc từ xa xưa, theo tư liệu của các nhà khảo cổ học, dụng cụ nấu bia đầu tiên có nguồn gốc từ người Babilon, được chế tạo thừ thế kỷ 37 trước công nguyên. Người Trung Quốc cổ cũng có loại thức uống gọi là “ Kju” làm từ lúa miø, lúa mạch. Bia được phát triển và truyền qua Châu Aâu. Tại Châu Âu, thế kỷ IX, người ta đã bắt đầu dùng hoa Houblon sản xuất bia, đến thế kỷ XV, hoa Houblon chính...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
công nghệ sản xuất bia chai, chương 1 CHÖÔNG 1: TOÅNG QUAN VEÀ LÓNH VÖÏC SAÛN XUAÁT 1.1 Toång quan veà bia. 1.1.1 Lòch söû phaùt trieån ngaønh bia Bia laø loaïi thöùc uoáng coù nguoàn goác töø xa xöa, theo tö lieäucuûa caùc nhaø khaûo coå hoïc, duïng cuï naáu bia ñaàu tieân coù nguoàn goáctöø ngöôøi Babilon, ñöôïc cheá taïo thöø theá kyû 37 tröôùc coâng nguyeân.Ngöôøi Trung Quoác coå cuõng coù loaïi thöùc uoáng goïi laø “ Kju” laømtöø luùa miø, luùa maïch. Bia ñöôïc phaùt trieån vaø truyeàn qua Chaâu Aâu.Taïi Chaâu AÂu, theá kyû IX, ngöôøi ta ñaõ baét ñaàu duøng hoa Houblonsaûn xuaát bia, ñeán theá kyû XV, hoa Houblon chính thöùc ñöôïc duøngñeå taïo höông vò cho bia trong saûn xuaát bia. Naêm 1516, ôû Ñöùc coùluaät qui ñònh raèng : bia chæ ñöôïc saûn xuaát töø luùa maïch, hoahoublon vaø nöôùc. Naêm 1870, ngöôøi ta ñaõ baét ñaàu duøng maùy laïnhtrong coâng ngheä saûn xuaát bia. Naêm 1897, nhaø baùc hoïc ngöôøiPhaùp Louis Pasteur ñaõ phaùt hieän ra naám men. Töø ñoù chaát löôïngbia ñöôïc naâng leân ñaùng keå, ngaønh coâng nghieäp bia phaùt trieånmaïnh vaø ñaõ taïo ra ñöôïc saûn phaåm phoå bieán nhö ngaøy nay. Ngaøy nay, nguyeân lieäu chuû yeáu ñeå saûn xuaát bia vaãn laømalt, hoa Houblon vaø nöôùc. Ngoaøi caùc nguyeân lieäu chính treân,coøn coù moät soá nguyeân lieäu thay theá nhö : myø, gaïo, ngoâ, ñöôøng,moät soá chaát phuï gia vaø vaät lieäu phuï khaùc. (Malt laø nguyeân lieäuñöôïc cheá bieán töø luùa maïch naåy maàm vaø ñöôïc saáy khoâ. HoaHoublon, coøn goïi laø hoa bia, laø loaïi nguyeân lieäu ñöôïc cheá bieántöø moät loaïi caây thaân daây leo, moïc thích hôïp ôû caùc vuøng oân ñôùi) Ngaønh bia Vieät Nam ñaõ coù lòch söû ra ñôøi vaø phaùt trieån treân100 naêm, vôùi söï xuaát hieän cuûa nhaø maùy bia Saøi Goøn vaø nhaø maùybia Haø Noäi vaøo cuoái theá kyû XIX, ñaàu theá kyû XX. Ngaønh bia VieätNam, phaùt trieån ñeán ngaøy nay coù 469 cô sôû saûn xuaát treân khaépcaû nöôùc, trong ñoù coù 6 cô sôû bia coù voán ñaàu tö cuûa nöôùc ngoaøi, 2cô sôû bia quoác doanh Trung öông, coøn laïi laø caùc cô sôû bia ñòaphöông. 1.1.2 Vò trí cuûa ngaønh bia ñoái vôùi neàn kinh teá VieätNam: Ngaønh bia Vieät Nam coù vò trí raát quan troïng ñoái vôùi neànkinh teá, theå hieän qua caùc khiaù caïnh sau : Ngaønh bia coù toác ñoä taêng tröôûng nhanh, thaät vaäy, soá lieäutrong phaàn thöïc traïng ngaønh bia cuûa döï aùn qui hoaïch toång theångaønh röôïu bia nöôùc giaûi khaùt vaø bao bì ñeán naêm 2020 theå hieännhö sau : Naêm 1987, saûn löôïng bia caû nöôùc ta môùi ñaït coù 84,5trieäu lít, naêm 1992 leân 169 trieäu lít, naêm 1997 leân ñeán 669 trieäulít vaø naêm 2000 laø 723 trieäu lít. Ñeán naêm 2002, saûn löôïng toaønngaønh chöa coù soá lieäu thoáng keâ, caùc coâng ty bia lieân doanh vaøbia 100% voán nöôùc ngoaøi saûn xuaát ñaït toång saûn löôïng 217 trieäulít/naêm, rieâng Coâng ty Bia Saøi Goøn ñaõ saûn xuaát ñaït saûn löôïng256 trieäu lít. Toác ñoä taêng tröôûng saûn löôïng cuûa ngaønh qua caùc naêm nhösau : Töø naêm 1991-1992 taêng bình quaân laø 26.62% Töø naêm 1993-1994 taêng bình quaân laø 44.30% Töø naêm 1995-1996 taêng bình quaân laø 17.00% Töø naêm 1997-1998 taêng bình quaân laø 10.00% Töø naêm 1999-2002 chöa coù soá lieäu thoáng keâ. Ngaønh bia laø ngaønh ñaõ ñöôïc ñaàu tö cô sôû vaät chaát lôùn, laøcaùc doanh nghieäp coù nguoàn voán lôùn trong neàn kinh teá. Löôïng voán ñaõ ñaàu tö vaøo ngaønh bia theå hieän ôû baûng sau : Baûng 1 : Tình hình ñaàu tö vaøo coâng nghieäp Bia Ñôn vò : trieäu ñoàngTT Loaïi doanh nghieäp Soá löôïng Voán ñaàu tö1 Bia QD Trung Öông 2 447.6432 Bia lieân doanh vaø 100% voán 6 3.765.753 nöôùc ngoaøi3 Bia ñòa phöông (QD, CP vaø tö 461 1.235.891 nhaân) Coäng 469 5.449.287 Nguoàn : baùo caùo cuûa caùc ñòa phöông vaø cô sôû saûn xuaát bia Toång voán 5.449.287 trieäu ñoàng ñaõ ñöôïc ñaàu tö vaøo ngaønhcoâng nghieäp bia laø moät taøi saûn lôùn cuûa neàn kinh teá, vì thieát bòngaønh bia thöôøng coù giaù trò lôùn. Ñeán naêm 2002 rieâng Coâng tyBia Saøi Goøn ñaõ coù löôïng voán lôùn treân hai ngaøn tyû ñoàng. Ngaønh bia laø ngaønh hoaït ñoäng coù hieäu quaû, ñoùng goùp lôùncho ngaân saùch nhaø nöôùc. Soá lieäu tình hình noäp ngaân saùch naêm 1997 -1998 theå hieän theo baûng sau: Baûng 2 : Tình hình noäp ngaân saùch naêm 1997 - 1998 cuûa ngaønh Bia Vieät Nam Ñôn vò tính : trieäu ñoàngTT Loaïi doanh Naêm 1997 Naêm 1998 nghieäp Doan Lôïi Noäp ...