Công nghệ sản xuất cồn

Cồn Etylic C2H5OHCồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic Công thức hóa học: C2H5OH Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cayTo sôi = 78.30CKhối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3 Hóa rắn ở -114,150CCháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal. Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào. Cồn Etylic C2H5OHCông nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ sản xuất cồn Công nghệ sản xuất cồn Các thành viên trong nhóm:• • Nguyễn Thị Quang Nguyễn Ngọc Trung• • Phan Thị Thỏa Nguyễn Văn Sính• • Trần Phương Thảo Trần Anh Đào• • Phạm Xuân Tùng Võ Thu Hà• • Nguyễn Thị Vân(89) Phạm Đình Bắc• Nguyễn Thị Tâm Nhóm công nghệ Sản Xuất CồnCông nghệ sản xuất cồn Giới thiệu về cồn Etylic Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn Ứng dụng cồn Cồn Etylic C2H5OHCồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic Công thức hóa học: C2H5OH Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay To sôi = 78.30C Khối lượng riêng ở 150C: 0,79356g/m3 Hóa rắn ở -114,150C Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt: 1g ethanol cho 7 cal. Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Cồn Etylic C2H5OHCông nghệ cồn etylic là khoa học về phươngpháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứatinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩmetylic hay etanol.Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng cáckiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóasinh nhất là hệ vi sinh vật học. Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Cồn Etylic C2H5OHQuá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành cáccông đoạn chính sau: Chuẩn bị dịch lên men Gây men giống và lên men Xử lý dịch lên men Nhóm công nghệ Sản Xuất CồnNguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn:  Chứa đường hay polysaccarit  Nước  Nấm men Nguyên Liệu:nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy phân chuyển thành đường lên men đượcYêu cầu:• Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả kinh tế cao• Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu sản xuất. Tinh Bột Nguyên Liệu: Đường – Mật Rỉ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn Nguyên liệu Tinh Bột: gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường. Thành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo Ngô vàngNước 14 11 11.5 11-12 12.5Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3Chất tro 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1Chất béo 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1 Nhóm công nghệ Sản Xuất CồnLưu ý:Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin. Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra HCN gây độc cho cở thể.→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc→phơi khô, xay nhỏ Nhóm công nghệ Sản Xuất CồnNguyên liệu đường - mật rỉ: Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào sản xuất. Thành phần: Nước chiếm 15-20% Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có: 60% là đường lên men được 35-40% là sccarose 20-25% là đường khử 40% là chất phi đường 30-32% là hợp chất hữu cơ 8-10% là chất vô cơ Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn NướcTrong công nghiệp sản xuất rượu, nướcđược sử dụng với nhiều mục đích khácnhau: » Xử lý nguyên liệu » Nấu nguyên liệu » Pha loãng dung dịch » Vệ sinh thiết bị,…Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu:• Trong suốt, không màu, không mùi.• Độ cứng: không quá 7 mg-E/l Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO4/l• Chất cặn: ≤ 1 mg/l•• Không có kim loại nặng• Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau: + Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít ≤ 80 mg-E / lít + H2SO4 + Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít + Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít ≤3 + Hàm lượng F mg-E / lít + Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít + Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít + NH3 và các muối NO2-, NO3-: không có Nấm men Phải có năng lực lên men mạnh Biến đường thành rượu nhanh và hoàn toàn Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ ổn định và chịu được những biến đổi của canh trường Nấm men• Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ). Không lên men được lactoza.• Giống XII (S. cerevisiac – XII) lên men nổi được nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose, m ...