Công nghệ sau thu hoạch: Lạnh đông khoai lang

Tham khảo tài liệu "Công nghệ sau thu hoạch: Lạnh đông khoai lang" dưới đây để nắm bắt được tổng quan về khoai lang, quá trình lạnh đông khoai lang, giới thiệu một số thiết bị lạnh đông.Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công nghệ sau thu hoạch: Lạnh đông khoai lang Mục Lục Lời mở đầu.................................................................. 2 A. Tổng quan về khoai lang...................................... 3 I. Nguồn gốc................................................................. 3 II. Đặc điểm .................................................................. 3 a)........................................................................................................Thành phần hóa học ..................................................................... 4 b)........................................................................................................Công dụng của khoai lang........................................................... 5 B. Quá trình lạnh đông khoai lang............................ 10 I. Kĩ thuật lạnh đông...................................................... 10 a)........................................................................................................Khái quát quá trình lạnh đông .......................................................... 10 b)........................................................................................................Các biến đổi xảy ra khi lạnh đông.................................................. 13 c)........................................................................................................Chỉ tiêu chất lượng rau quả............................................................ 16 II. Công nghệ lạnh đông khoai lang.............................. 17 C. Giới thiệu một số thiết bị lạnh đông.................... 19 a)........................................................................................................Thiết bị lạnh đông tầng sôi............................................................. 19 b)........................................................................................................Thiết bị lạnh đông bản.................................................................... 19 c)........................................................................................................Thiết bị lạnh đông gió..................................................................... 19 d)........................................................................................................Thiết bị lạnh đông băng tải............................................................. 20 e)........................................................................................................Thiết bị lạnh đông kiểu xoắn ốc..................................................... 211 Tài liệu kham khảo........................................................ 232 Lời mở đầu Tại Việt nam khoai lang là cây lương thực rất quan trọng. Ở miềnBắc khoai lang đứng hàng thứ ba về diện tích canh tác sau lúa và ngô.Và ở miền Nam, khoai lang cũng đứng hàng thứ tư sau lúa, cao su vàdừa.Vì vậy để bảo đảm được chết lượng và thờ gian lưu trữ lâu sau khithu hoạch khoai, cần có phương pháp để bảo quản. Và với đề tài nàynhóm sẻ giới thiệu về phương pháp lạnh đông khoai làng. Với khoai lang được lạnh đông sẻ được bao gói và thời gian lưutrử lâu, hạn chế được sự hao giảm về giá trị dinh dưỡng. Cung cấpđược nguồn nguyên liệu ổn định cho các ngành chế biến trong nước vàphục vụ cho xuất khẩu.3 A. Tổng quan về khoai lang I. Nguồn gốc Khoai lang (Ipomea Batatas) có mặtở Trung Mỹ vào những năm 2600 đến1000 trước công nguyên sau đó phổ biếnsang các nước khác ở châu Âu như TâyBan Nha, châu Á như Ấn Độ, Trung Quốc,Philippin, Indonesia, Việt Nam... Ở ViệtNam khoai lang trồng rất phổ biến, trướcđây chủ yếu ở đồng bằng các vùng đất bãiven sông, nay khoai lang đã được trồng rấtnhiều ở các vùng đồi, trung du từ Bắc vào Nam. Khoai lang là loại cây lương thực đứng hàng thứ năm trên thế giớisau cây lúa, lúa mì, bắp và khoai mỳ (sắn) Trong 637 giống khoai được canh tác nhiều trên thế giới, có 25giống cho củ màu trắng, 185 giống cho củ màu kem, 220 giống cho củmàu vàng 143 giống cho củ màu cam và 64 giống cho củ màu tím. Lợi thế của các cây có củ là cung cấp nguồn năng lượng dướidạng tinh bột và đường với giá rẽ nhất II. Đặc điểm Khoai lang là loại củ không có lõi. Dọc theo thân củ có hệthống xơ nối ngọn củ với đuôi củ. Các mặt trên của củ có thể là rễ củhay mầm. Cấu tạo khoai lang gồm 3 phần: vỏ ngoài, vỏ cùi và thịt củ. Vỏ ngoài: mỏng, chiếm 1% trọng lượng củ, gồm những tế bàocó chứa sắc tố, cấu tạo chủ yếu là cellulose và hemicellulose. Tác dụnglàm giảm các tác tác động từ bên ngoài, hạn chế sự bay hơi ...