Công thức lạp xường gia truyền của tôi

Công thức lạp xường gia truyền của tôiMuốn tự làm lạp xường nhưng không có chỉ dẫn nào tỉ mỉ, khi kể chuyện này với mẹ thì tôi lại được bật mí là trước ông ngoại Tết nào cũng làm và công thức thì vẫn còn nguyên. Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ, tôi đã làm tạm gọi là thành công, xin chia sẻ với các bạn Nguyên liệu: Thịt nạc vai : 2 kg Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non) Rượu trắng: 0.5 lít Muối:...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công thức lạp xường gia truyền của tôi Công thức lạp xường gia truyền của tôiMuốn tự làm lạp xường nhưng không có chỉ dẫn nào tỉ mỉ, khi kể chuyện này vớimẹ thì tôi lại được bật mí là trước ông ngoại Tết nào cũng làm và công thức thì vẫncòn nguyên.Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ, tôi đã làm tạm gọi là thành công, xinchia sẻ với các bạnNguyên liệu:Thịt nạc vai : 2 kgLòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)Rượu trắng: 0.5 lítMuối: 1 bát ăn cơmĐường: 1 thìa cafeHạt tiêu: ½ thìa caféMì chính: 1 thìa caféThan hoa: 1 túi nhỏBã míaLạt chẻ mỏng sẵn1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)1 đoạn ống nước dài 10cm1 cái kim khâuCách làm:Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng, để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chén đểchút nữa cho vào ướp thịt.Làm sạch lòng non: Phần này ngại nhất, làm cũng mất nhiều thời gian nhất, ai nhạy cảmhay ghê cổ thì khá “vất vả” vì phải chịu đựng khâu này. Tự tay làm mới thấy lạp xườngbán sẵn khó mà sạch được.Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột, gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũa ăncơm kẹp vào đoạn ruột, tuốt từ đầu ruột đến cuối, mục đích là đẩy hết phần bột bột bámtrong thành ruột ra ngoài.Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc, đổ nước này vào trong lòng non, tuốt đi tuốt lạinhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nước lạnhnhiều lần. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra, cho muối vào bóp qua như làmlòng gà ấy, rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu.Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại, đẩy hết nước đọng trong ruột ra, lấy cái bơmbóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được. Đem ranắng phơi khoảng 2 giờ, lòng khô se se là được.Trong lúc đó bạn thái thịt cỡ hạt lựu, ướp với 1 thìa muối, mì chính, đường, hạt tiêu, rượutrắng. Chú ý: ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh, hạt tiêu không nên choquá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên cho nhiều lạpxường sẽ có vị chuaKhi lòng đã se se, đem vào. Nếu phơi gặp nắng bị khô quá thì đổ một chút rượu trắng vàoláng qua lòng cho dễ nhồi thịt. Dùng 1 đoạn ống nhựa lồng vào đầu đoạn lòng non để nhồi thịt cho dễThịt trơn, tay mình cũng trơn, đoạn lòng thì mềm, hơi khó nhồi. Mẹ mình bảo trước ôngngoại có 1 đoạn ống nứa, lồng đoạn ruột vào nhồi dễ hơn. Bây giờ tìm đâu ra ống nứa,sau mới nghĩ ra lấy 1 đoạn ống nhựa (ống nước) khoảng 10cm cắt vát lồng vào 1 đầu củalòng non, nhồi thịt qua đoạn ống này cho rơi xuống, dễ dàng hẳn. Dùng lạt buộc thắt khúc thành nhiều đoạnCứ thế duôn thịt xuống cho kín hết đoạn lòng, cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạt buộcthắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra Lạp xường đã nhồi xongCông đoạn quan trọng nhất: Treo và sấy: Lấy 1 cái chậu nhôm, cho than hoa vào, nhómvà quạt cho than hồng lên rồi cho bã mía lên trên. Để có được bó bã mía mình rẽ vàohàng ép nước mía mua 2 cốc uống xong xin bà chủ quán ít bã đem về. Bà chủ vui vẻ chohẳn một túi, thế mà không đủ, về sau thiếu 1 ít mình hun bằng… giấy đã phun chút nướccho ẩm, mục đích là lấy khói mà. Lạp xường đã hunMẹ kể trước ông ngoại hun khói sấy lạp xường bằng lá ổi, hoặc bã mía hay củi còn ẩmđều được. Lạp xường treo bên trên, cách lò than tầm 1.5m. Cứ hun như thế đến khi cómàu đỏ thẫm và trong như màu mận chín là lạp xường đã đạt tiêu chuẩn. Đem phơi ngoàinắng 1 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đều được.Món này hấp dẫn nhất là khi ăn cùng với xôi hoặc bánh chưng rán.