Đại cương Hóa sinh học: Phần 1

Giáo trình Thực hành hóa sinh học được biên soạn để làm tài liệu thực hành của chương trình "Hóa sinh học đại cương" ở bậc đại học. Mục đích của các bài thí nghiệm trong giáo trình là minh họa và củng cố phần kiến thức lý thuyết mà sinh viên đã học. Giáo trình được chia thành 8 chương, giới thiệu về 8 nhóm hợp chất quan trọng của các tế bào và cơ thể sống. Mời các bạn tham khảo phần 1 cuốn sách.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đại cương Hóa sinh học: Phần 1 NGUYỄN QUANG VINH BÙI PHƯƠNG THUẬN - PHAN TUẤN NGHĨA THỰC TẬP ■ ■ HÓA SINH HỌC (ỉn lần thứ 2) NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI Mục lục • ■ Lời nói đ ầ u ...........................................................................................V C h ư ơ n g 1. P V o tein ................................................................................... 1 1.1. Tính chất lưỡng tính của axit amin và protein......................... 2 1.2. Tính chất keo của dung dịch protein............................................3 1.2.1. Phản ứng kết tủa thuận nghịch p ro tein ...........................4 1.2.2. Sự biến tính p ro tein .............................................................. 5 1.3. Các phản ửng màu của axit amin và protein............................. 9 1.3.1. Phản ứng b iu r e ....................................................................... 9 1.3.2. Phản ứng với ninhiđrin................................................... 11 1.3.3. Phản ứng với axit n itrơ ....................................................13 1.3.4. Phản ứng xantoprotein của các axit amin v ò n g .......14 1.3.5. Phản ứng Pauli để phát hiện histiđin và tirozin......15 1.3.6. Phản ứng M illon đặc trưng cho tirozin ....................... 16 1.3.7. Phản ứng Adamkievic đặc trưng cho triptophan:.... 17 1.3.8. Phản ứng của prolin VỎ1 thuốc thử iz a tin .................. 19 1.3.9. Phản ứng của các axit amin chứa lưu huỳnh (Phản ứng F o lia )................................................................. 20 1.3.10. Phản ứng Sakaguchi đặc trưng cho a cg in in .............. 21 1.4. Định lượng axit am in và protein................................................. 23 1.4.1. Xác định nitơ amin (N-amin) bằng phương pháp chuẩn độ focmol................................... ................................23 1.4.2. Định lượng p ro tein .............................................................. 25 Chương 2. Enzim ................................................................»..„.33 2.1. Các thí nghiệm định tính một số e n z im ................................... ;i3 2.1.1. Pepxin (peptit-peptidohidrolaz).................................. . ;Ỉ3 2.1.2. Amilaz của nước bọt........................................................ . ;ì4 2.1.3. U r e a z ............................................................................... ...... 35 2.1.4. Peroxidaz.................................................................................36 2.2. Tính chất của enzim ........................................................................ ;Ỉ6 2.2.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính của am ilaz nước b ọ• t ................................................................. 36 2.2.2. Anh hưởng của pH môi trường đến hoạt độ của enzim - Xác định pH thích hợp của am ilaz trong nưốc bọt....................................................................... M 2.2.3. Ảnh hưởng của các chất kích thích và các chất kìm h ã m .................................................................................. .‘59 2.2.4. Tính đặc hiệu của enzira................................................. ,‘59 2.3. Xác định hoạt độ của một sôenzim ............................... ...........40 • • • • %..., 2.3.1. Xác định • hoạt • độ• catalaz.....................................................40 2.3.2. Xác định hoạt độ a - am ilaz theo phương pháp W ohlgem u th.......................................................................... 42 2.3.3. Xác định hoạt độ ureaz theo phương pháp chuẩn độ.................................................................................. 43 2.3.4. Xác định hoạt độ proteinaz theo phương pháp Anson cải tiế n ........................................................................45 2.3.5. Xác định hoạt độ của lip a z .................................................47 Chương 3. S a ca rit..................................................................... 48 3.1. Các phản ứng định tín h .............................................................. 49 3.1.1. Các phản ứng của mono - và đ isa ca rit...........................49 3.1.2. Phản ứng định tính polisacarit........................................ 58 ii 3.2 Định lượng s a c a n t........................................................................... 61 3.2.1. Định lượng đường khử theo phương pháp ...