ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM

Tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ở Việt Nam đang rất đáng báo động. Theo thống kê của Tổ chức Y tế thế giới mỗi năm Việt Nam có khoảng 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨMĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMInstitute of Biotechnology and Food Technology (IBF) CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Phần I: Thực phẩm và chất lượng TP Phần II: Tiêu chuẩn hóa và luật thực phẩm Phần III: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy chế biến thực phẩm Phần IV: Đánh giá hệ thống Đảm bảo chất lượng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 2 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm Vũ Quốc Bình - Quản lý chất lượng tòan diện - NXB ĐH Quốc gia Hà nội, 2003. Business edge – Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành – NXB Trẻ, 2003. Hà Duyên Tư và cộng sự - Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm – NXB KH&KT, 2006. Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực phẩm Một số website liên quan đến chất lượng TP GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 3 PHẦN I THỰC PHẨM VÀCHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM THỰC PHẨM &CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM Khái niệm về Thực phẩm Chất lượng Thực phẩm 5 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨMThực phẩm là gì? 6 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨMWHO: Thực phẩm là tất cả các chất đã hoặc chưa chế biến nhằm sử dụng cho con người- đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút- các chất được sử dụng để sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm- không bao gồm mỹ phẩm và những chất chỉ được dùng như dược phẩm 7 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨMViệt nam: Thực phẩm là những sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi, sống hoặc đã qua chế biến, bảo quản. GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 8CHUỖI THỰC PHẨM HOÀN CHỈNH Cơ quan pháp luậtThuốc trừ sâu Người phân Phân bón phối NgườiSản xuất khởi Sản xuất thực Kinh doanh Tiêu đầu phẩm ẩm thực dùngThức ăn chăn Bao bì nuôi Vận chuyển Phụ gia Máy móc 9 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM1.2 CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM Chất lượng Chất lượng thực phẩm Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Các phương thức quản lý chất lượng Chi phí chất lượng Các giải pháp quản lý chất lượng thực phẩm GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 10 1.2.1 CHẤT LƢỢNGChất lượng là gì? GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 11 1.2.1 CHẤT LƢỢNGChất lượng là gì?- Nhiều góc độ khác nhau- Thời điểm khác nhau- Tùy theo trình độ phát triển . có nhiều cấp độ khác nhau . là phạm trù tổng hợp GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 12 1.2.1 CHẤT LƢỢNGChất lượng là gì?- W. Edwards Deming: Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng- J.M. Juran: Thích hợp để sử dụng- Philip B. Crosby: Làm đúng theo yêu cầu GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 13 1.2.1 CHẤT LƢỢNGChất lượng là gì? ISO 9000:2000: Chất lượng là mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn có đáp ứng các yêu cầu. TCVN 5200 - ISO 9000: Chất lượng là mức phù hợp của sản phẩm hoặc dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của người mua GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 14 1.2.1 CHẤT LƢỢNGCác khía cạnh của CL? GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 15 1.2.1 CHẤT LƢỢNGCác khía cạnh của CL? Tính năng Đặc tính Độ tin cậy Khả năng sử dụng Khả năng dịch vụ Giá cả Sự thích hợp Tính thẩm mỹ Chất lượng theo cảm nhận GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 16 1.2.1 CHẤT LƢỢNGCác đặc điểm của CL?- Được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng- Được cải tiến liên tục và hướng tới trọng tâm là khách hàng- Được đặt ra với mọi trình độ sản xuất- Không phải là một khái niệm tuyệt đối 17 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 1.2.1 CHẤT LƢỢNGHai bước tiếp cận Chất lượng thiết kế- mức độ thỏa mãn k ...