Đánh giá chất lượng thực phẩm

Cân chính xác 25 g mẫu thịt heo, bằm nhỏ rồi cho vào bao PE vô trùng, sau đóthêm vào 225 ml BPW. Tiến hành đồng nhất mẫu bằng tay trong thời gian 30 giây.Tất cả các thao tác trên phải thực hiện trong điều kiện vô trùng. Khi đó, ta sẽ cóđược dung dịch pha loãng là 10-1..Dịch pha loãng sẽ được pha loãng theo dãy thập phân bằng cách dùngmicropipette vô trùng chuyển 1 ml vào ống nghiệm chứa 9ml dung dịch nước muốisinh lý đồng nhất, ta sẽ có được dịch pha loãng 10-2. Tiếp tục thực...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá chất lượng thực phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Báo cáo thực hành: Đánh giá chất lượng thực phẩm GVHD: Th.S Phạm Minh Nhựt SVTH: Thời Thị Bích Nga -2011- Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm Mục lụcMục lục.....................................................................................................................................................3PHẦN I.........................................................................................................................................4KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT GÂY BỆNHTRONG THỰC PHẨM.................................................................................................................4 ...............................................................................................................................................26 PHẦN II KIỂM NGHIỆM HÓA LÝ THỰC PHẨM..................................................................................26Nhóm 5 Trang 3 Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm PHẦN I KIỂM NGHIỆM VI SINH VẬT GÂY BỆNH TRONG THỰC PHẨMNhóm 5 Trang 4 Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm BÀI 1: XÁC ĐỊNH TỔNG SỐ VI SINH VẬT HIẾU KHÍ ( TPC) Mẫu1.1 Tên mẫu: Thịt heo Thời gian lấy mẫu: 7h sáng ngày 19/4/2011 Địa điểm lấy mẫu: chợ Long Vân, đường Bùi Đình Túy, phường 24, quận Bình Thạnh Quy trình phân tích mẫu1.2 25g mẫu + 225ml BPW đồng nhất trong 30 giây độ pha loãng 10-1 Pha loãng trong nước muối sinh lý độ pha loãng 10-2,10-3,10-4 Từ mỗi độ pha loãng cấy 1ml trên 2 đĩa petri vô trùng. Sau đó đổ môi trường PCA đã được làm nguội đến 450C Lắc đều và chờ đĩa thạch nguội úp ngược đem ủ ở nhiệt độ 300C trong 72h Đọc kết quả các kết quả từ 25-250 khuẩn lạc Tính toán kết quả: A=Nhóm 5 Trang 5 Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm1.2.1 Chuẩn bị mẫu Cân chính xác 25 g mẫu thịt heo, bằm nhỏ rồi cho vào bao PE vô trùng, sau đóthêm vào 225 ml BPW. Tiến hành đồng nhất mẫu bằng tay trong thời gian 30 giây.Tất cả các thao tác trên phải thực hiện trong điều kiện vô trùng. Khi đó, ta sẽ cóđược dung dịch pha loãng là 10-1.. Dịch pha loãng sẽ được pha loãng theo dãy thập phân bằng cách dùngmicropipette vô trùng chuyển 1 ml vào ống nghiệm chứa 9ml dung dịch nước muối đồng nhất, ta sẽ có được dịch pha loãng 10-2. Tiếp tục thực hiện tương tựsinh lýđể có được các độ pha loãng cần thiết là 10-3, 10-4, 10-5. Hình 1.1: Mẫu thịt heo độ pha loãng 10-11.2.2 Đỗ đĩa Chọn 3 độ pha loãng liên tiếp là 10-3,10-4,10-5. Dùng micropipette với các đầutíp vô trùng để chuyển 1 ml dịch pha loãng vào giữa đĩa petri vô trùng. Tương ứng vớimỗi độ pha loãng cấy trên 2 đĩa. Sau khi cấy, đỗ vào mỗi đĩa 10-15 ml môi trườngPCA đã nấu chảy và làm nguội đến 45- 500C. Trộn đều mẫu vào môi trường bằng xuôi và ngược chiều kim đồng hồ từ 3-5 lần. Đặt đĩa lêncách xoay tròn đĩa petrimặt phẳng nằm ngang cho thạch đông đặc.Nhóm 5 Trang 6 Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩm1.2.3 Ủ Các đĩa được lật ngược lại và nuôi ủ ở 300C trong 72 giờ.1.2.4 Đọc kết quả Hình 1.2: Tổng số vi sing vật hiếu khí trên môi trường PCA sau 72 giờ ủ ở 300C, các độ pha loãng 10-3, 10-4, 10-5 Đếm tất cả các khuẩn lạc xuất hiện trên các đĩa sau khi ủ, ta có kết quả nhưsau: Độ pha loãng 10-3 10-4 10-5 Đĩa 1 208 106 7 Đĩa 2 212 64 7Nhóm 5 Trang 7 Thực hành phân tích đánh giá chất lượng thực phẩmNhóm 5 ...