Đánh giá hiện trạng nhiễm khuẩn của thức ăn thông dụng trước cổng trường

Đề tài “Đánh giá hiện trạng nhiễm khuẩn của thức ăn thông dụng trước cổng trường” triển khai nhằm đánh giá hiện trạng mức độ ô nhiễm của các loại thức ăn mà người dân nói chung và các bạn sinh viên nói riêng đang sử dụng hàng ngày để tạo cơ sở khoa học về hiện trạng nhiễm bẩn thực phẩm cho các nhà quản lý đề ra chính sách. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá hiện trạng nhiễm khuẩn của thức ăn thông dụng trước cổng trường Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG NHIỄM KHUẨN CỦA THỨC ĂN THÔNG DỤNG TRƯỚC CỔNG TRƯỜNG *Võ Ngọc Tuyền; Nguyễn Thanh Trúc; Lê Đức Anh; Hồ Hữu Lộc; Trần Thành Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Email: *vongoctuyen1506@gmail.com TÓM TẮT Theo tiến độ công nghiệp hóa, hiện đại hóa của đất nước với nhịp độ sống nhanh của con người thì ngày nay thời gian được xem là vàng, là bạc và để tiết kiệm thời gian mọi người đã tìm đến thức ăn đường phố để giải quyết nhu cầu ăn uống. Bởi thức ăn đường phố luôn mang tính tiện lợi lên hàng đầu, nó đáp ứng hầu hết các nhu cầu ăn uống như thời gian, giá cả và cả hương vị. Tuy nhiên, bên cạnh tính tiện lợi to lớn mà thức ăn đường phố mang lại thì nó cũng mang theo hiểm họa khôn lường khi mà việc kiểm soát vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm còn gặp rất nhiều khó khăn. Mục đích của nghiên cứu là Đánh giá được hiện trạng ô nhiễm vi khuẩn E.coli, Coliforms và lượng Amoni, Nitrat, Nitrit có trong một số loại thức ăn đường phố bán trước cổng trường. Kết quả bước đầu cho thấy tất cả các mẫu thức ăn trước cổng trường đều bị nhiễm khuẩn và vượt mức quy định cho phép. Từ khóa: Nhiễm khuẩn, thực phẩm, trước cổng trường. GIỚI THIỆU Thực phẩm bẩn luôn là vấn nạn nhức nhối trong cuộc sống hiện nay. Thành phố Hồ Chí Minh với số dân hơn 7,1 triệu người, cộng với gần hai triệu khách tạm trú vãng lai, mỗi ngày tiêu thụ hàng triệu tấn thịt, cá, rau, củ, quả các loại. Mặc dù thành phố đã có nhiều cố gắng trong công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) nhưng tình trạng ngộ độc từ nguồn thực phẩm vẫn xảy ra, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dân. Nhà nước ban hành một số Nghị định và Quy định về việc hướng dẫn và công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm như Nghị định 38/2012/ NĐ – CP: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm hay Quyết định số 2349/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ: Thí điểm thành lập Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh. Tuy nhiên việc áp dụng các quyết định này vẫn còn nhiều bất cập do đó công tác quản lý vẫn còn gặp nhiều khó khăn [1]. Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai. Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không 102 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý. Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra [2]. Do đó, đề tài “Đánh giá hiện trạng nhiễm khuẩn của thức ăn thông dụng trước cổng trường” triển khai nhằm đánh giá hiện trạng mức độ ô nhiễm của các loại thức ăn mà người dân nói chung và các bạn sinh viên nói riêng đang sử dụng hàng ngày để tạo cơ sở khoa học về hiện trạng nhiễm bẩn thực phẩm cho các nhà quản lý đề ra chính sách. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đề tài nghiên cứu đã tiến hành phân tích các chỉ tiêu E.Coli và Coliform, Amoni, Nitrit và Nitrat trong 20 mẫu thực phẩm trong giai đoạn thành phẩm và các mẫu được lấy từ 5 trường Đại học được lựa chọn ngẫu nhiên trên địa bàn thành phố Hố Chí Minh. Phương pháp lấy mẫu đúng theo tiêu chuẩn số 14/2011/TT-BYT về Hướng dẫn chung về lấy mẫu thực phẩm phục vụ thanh tra, kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiến trình thực hiện đề tài mô tả như sau: Đánh giá tổng quan thực phẩm nhiễm bẩn và các vi sinh vật cùng tình hình ngộ Xem kinh nghiệm quản lý độc - VSATTP của quốc tế và Việt Nam ND1: Tiến hành đánh giá Xem xét đặc trưng và chọn lựa loại Đánh giá và thống ô nhiễm thực phẩm kê số liệu ND2: Đánh giá hiện trạng Phương pháp thống nồng độ các chất ô nhiễm và vi Phương pháp kê số liệu sinh trong mẫu thực phẩm lựa phân tích chọn ND3: Đánh giá tương quan hiện trạng và quan điểm của người Phân tích đánh giá dùng trong vấn đề VSATTP tổng hợp kết quả ND4: Đánh giá rủi ro dự báo khả năng Thu thập dữ liệu gây ung thư hoặc các loại bệnh khác và định lượng Kết luận - Kiến nghị 103 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 Tiến hành đánh giá và chọn lựa loại thực phẩm Dựa vào các đặc trưng ô nhiễm của E.coli, Coliform, Amoni và Nitrit, Nitrat mà lựa chọn các loại thực phẩm phù hợp. Thứ nhất, E.coli và Coliform với đặc tính thường xuất hiện trong các nơi đất, nước bị ô nhiễm và có cả trong bàn tay của người chế biến thực phẩm không rửa tay sạch. Thứ hai, Nitrat và Nitrit thường có trong phân bón đặc biệ ...