ĐÁNH GIÁ KAP VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ, CHẾ BIẾN VÀ TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON NỘI THÀNH HÀ NỘI NĂM 2011

Sử dụng phương pháp nghiên cứu cắt ngang mô tả để đánh giá điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể và kiến thức, thái độ, thực hành về ATTP của người quản lý, người chế biến thực phẩm trực tiếp tại các trường mầm non khu vực nội thành Hà Nội năm 2011. Nghiên cứu tại 70 Bếp ăn tập thể trường mầm non công lập và dân lập thuộc 10 quận nội thành Hà Nội với 251 người chế biến thực phẩm và 70 cán bộ quản lý từ tháng 7/2011 đến...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐÁNH GIÁ KAP VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ, CHẾ BIẾN VÀ TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON NỘI THÀNH HÀ NỘI NĂM 2011 | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Ñaùnh giaù KAP veà an toaøn thöïc phaåm cuûa ngöôøi quaûn lyù, cheá bieán vaø taïi beáp aên taäp theå caùc tröôøng maàm non noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011 Nguyeãn Thuyø Döông (*), Leâ Ñöùc Thoï(**), Ñoã An Thaéng(***) Söû duïng phöông phaùp nghieân cöùu caét ngang moâ taû ñeå ñaùnh giaù ñieàu kieän ATTP taïi beáp aên taäp theå vaø kieán thöùc, thaùi ñoä, thöïc haønh veà ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù, ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm tröïc tieáp taïi caùc tröôøng maàm non khu vöïc noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011. Nghieân cöùu taïi 70 beáp aên taäp theå tröôøng maàm non coâng laäp vaø daân laäp thuoäc 10 quaän noäi thaønh Haø Noäi vôùi 251 ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm vaø 70 caùn boä quaûn lyù töø thaùng 7/2011 ñeán cuoái thaùng 10/2011. Keát quaû cho thaáy ñieàu kieän an toaøn thöïc phaåm ñaït taïi caùc beáp aên coøn thaáp (tyû leä ñaït 42,9%). Kieán thöùc ñuùng chung veà ATTP cuûa nhöõng ngöôøi quaûn lyù chieám tyû leä chöa cao (40,0%). Ñieåm trung bình kieán thöùc ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù khoái coâng laäp cao hôn khoái tö thuïc moät caùch coù yù nghóa thoáng keâ (kieåm ñònh t-test, t = 3,013 vôùi df= 45,6 p=0,004 | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | A descriptive, cross-sectional study was conducted to assess food safety conditions and KAP of managerial staff, cooks at kitchens of nursery schools in Hanoi city in 2011. There were 251 cooks and 70 managerial staff in 70 nursery schools of 10 urban districts of Hanoi getting involved in this study from July to October 2011. Findings from the study show that proper food hygiene and safety conditions at kitchens of nursery schools were at a low level (42.8% of kitchens). The percentage of managerial staff with generally correct knowledge about food hygiene and safety was not high (40.0%). The mean score on food hygiene and safety knowledge of managerial staff in public schools was better in statistical significance than those in private schools (T-test, t=3.013 and df =45.6 p=0,004 < 0.05). The percentage of managerial staff with generally correct practices was high (70%), and the public school managerial staff had better practices than those in private schools (÷2- test , p< 0,05). The percentage of cooks with generally correct knowledge about food hygiene and safety was low (33.9%) while the percentage of cooks with generally correct attitudes about food hygiene and safety was high (94.8%). However, the percentage of cooks with generally correct practices was not high (58.2%). There was a correlation between correct practices and age, number of working years, the elapse time from the last training to point of time when the study commenced. Despite some limitations, this study provided some evidence and suggested further in-depth studies. Keywords: food safety at kitchens, kitchen of nursery schools, food safety condition at kitchens, KAP on food safety of managerial staff, KAP on food safety of cooks. Taùc giaû: (*) Nguyeãn Thuyø Döông , Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. Email: nguyenthuyduong1412@gmail.com. (**) Leâ Ñöùc Thoï, Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. (***) Ñoã An Thaéng, Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. 1. Ñaët vaán ñeà theå khu coâng nghieäp, BAÊTT beänh vieän, coâng Hieän nay vaán ñeà An toaøn thöïc phaåm (ATTP) ty.....nhö vaäy vaán ñeà ATTP taïi caùc BAÊTT thöïc söïñöôïc caùc caáp, caùc ngaønh chöùc naêng vaø moïi ngöôøi ñaùng löu taâm.daân ñaëc bieät quan taâm bôûi noù khoâng chæ taùc ñoäng Beáp aên caùc tröôøng maàm non taïi Haø Noäi taäptröïc tieáp ñeán söùc khoûe cuûa moïi ngöôøi maø coøn aûnh trung ñaëc bieät taïi khu vöïc noäi thaønh. Caùc chaùu maàmhöôûng ñeán söï phaùt trieån beàn vöõng cuûa xaõ hoäi. non do ñaëc ñieåm phaùt trieån löùa tuoåi raát deã bò toån Treân ñòa baøn TP Haø Noäi, theo thoáng keâ cuûa Chi thöông vaø nhaïy caûm vôùi caùc taùc ñoäng veà ATTP tôùicuïc An toaøn veä sinh thöïc phaåm Haø Noäi, tình hình söùc khoûe. Maët khaùc töø tröôùc ñeán nay taïi Haø Noäi coùngoä ñoäc thöïc phaåm (NÑTP) töø naêm 2009-2011 coù 10 raát nhieàu caùc nghieân cöùu veà ATTP taïi caùc BAÊTTvuï ngoä ñoäc thöïc phaåm vôùi 231 ngöôøi maéc vaø 01 caùc tröôøng maàm non, khu coâng nghieäp nhöngngöôøi cheát, trong ñoù NÑTP taïi beáp aên taäp theå thöôøng chæ nghi ...