Đánh giá kiến thức , thực hành và điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống của tỉnh Hà Tây

Mô tả thực trạng tình hình vệ sinh tại các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm ở các làng nghề thuộc 3 xã: La Phù, Ước Lễ và Nhị Khê của tỉnh Hà Tây. Đánh giá thực trạng kiến thức và thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm của cán bộ quản lý cấp xã, người trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm ở các làng nghề thuộc 3 xã trên. Đề xuất giải pháp khả thi nhằm nâng cao nhận thức, thực hành về an toàn vệ sinh thực phẩm cho người lao động,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đánh giá kiến thức , thực hành và điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại một số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống của tỉnh Hà Tây Bé Y tÕ Côc an toµn vÖ sinh thùc phÈm * *B¸o c¸o kÕt qu¶ nghiªn cøu ®Ò tµi cÊp b駸nh gi¸ kiÕn thøc, thùc hµnh vµ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm, ®Ò xuÊt gi¶i ph¸pcan thiÖp ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈmt¹i mét sè lµng nghÒ s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm truyÒn thèng cña tØnh Hµ T©y Chñ nhiÖm ®Ò tµi: GS.TS. Phan ThÞ Kim C¬ quan chñ tr× ®Ò tµi: Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm 5927 04/7/2006 Hµ Néi - N¨m 2005 Bé Y tÕ Côc an toµ B¸o c¸o kÕt qu¶ nghiªn cøu ®Ò tµi cÊp béTªn ®Ò tµi:§¸nh gi¸ kiÕn thøc, thùc hµnh vµ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm, ®Ò xuÊt gi¶i ph¸p can thiÖp ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm t¹i mét sè lµng nghÒ s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm truyÒn thèng cña tØnh Hµ T©y Chñ nhiÖm ®Ò tµi: GS.TS. Phan ThÞ Kim C¬ quan chñ tr× ®Ò tµi: Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm Thêi gian thùc hiÖn: tõ th¸ng 11 n¨m 2004 ®Õn th¸ng 3 n¨m 2005 Tæng kinh phÝ thùc hiÖn ®Ò tµi: 100 triÖu ®ång Trong ®ã: kinh phÝ SNKH : 100 triÖu ®ång Nguån kh¸c (nÕu cã) : 0 triÖu ®ång Hµ Néi - N¨m 2005 B¸o c¸o kÕt qu¶n nghiªn cøu ®Ò tµi cÊp bé1. Tªn ®Ò tµi: §¸nh gi¸ kiÕn thøc, thùc hµnh vµ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt, chÕ biÕnthùc phÈm, ®Ò xuÊt gi¶i ph¸p can thiÖp ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈmt¹i mét sè lµng nghÒ s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm truyÒn thèng cña tØnh HµT©y2. Chñ nhiÖm ®Ò tµi: GS.TS. Phan ThÞ Kim3. C¬ quan chñ tr× ®Ò tµi: Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm4. C¬ quan qu¶n lý ®Ò tµi: Bé Y tÕ5. Th− ký ®Ò tµi: DS. NguyÔn Thanh Phong - Côc An toµn vÖ sinh thùcphÈm6. Danh s¸ch nh÷ng ng−êi thùc hiÖn chÝnh: - TS. Lª V¨n Bµo - Gi¶ng viªn chÝnh - Häc viÖn Qu©n Y - TS. Hoµng H¶i - Gi¶ng viªn chÝnh - Häc viÖn Qu©n Y - TS. TrÇn ThÞ Thu LiÔu - Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm - BS. TrÇn ThÞ Anh – Côc An toµn vÖ sinh thùc phÈm - ThS. Hoµng §øc H¹nh - Gi¸m ®èc Trung t©m Y tÕ dù phßng Hµ T©y7. Thêi gian thùc hiÖn ®Ò tµi: tõ th¸ng 11 n¨m 2004 ®Õn th¸ng 3 n¨m 2005. Nh÷ng ch÷ viÕt t¾tVSATTP : VÖ sinh an toµn thùc phÈmCBTP : ChÕ biÕn thùc phÈmC§, §H : Cao ®¼ng, §¹i häcCLVSATTP : ChÊt l−îng vÖ sinh an toµn thùc phÈmFAO : Food and Agriculture OrganizationFIFO (first in first out) : Vµo tr−íc ra tr−ícH§ND, UBND : Héi ®ång nh©n d©n, Uû ban nh©n d©nKSK : Kh¸m søc khoÎKTL : Kh«ng tr¶ lêiLNSX : Lµng nghÒ s¶n xuÊtN§TP : Ngé ®éc thùc phÈmSK : Søc khoÎSL : Sè l−îngSX : S¶n xuÊtSXCBTP : S¶n xuÊt chÕ biÕn thùc phÈmT¡§P : Thøc ¨n ®−êng phèTB : Trung b×nhTHCS : Trung häc c¬ sëTHPT : Trung häc phæ th«ngTP : Thùc phÈmTTSX : Trùc tiÕp s¶n xuÊtTTYT : Trung t©m y tÕVS : VÖ sinhWHO (World Health Organization) : Tæ chøc Y tÕ ThÕ giíiXN : XÐt nghiÖm Môc lôcPhÇn A – Tãm t¾t c¸c kÕt qu¶ næi bËt cña ®Ò tµiPhÇn B. Néi dung b¸o c¸o chi tiÕt kÕt qu¶ nghiªn cøu ®Ò tµi cÊp Bé. 1. §Æt vÊn ®Ò: 3 2. Tæng quan ®Ò tµi: 6 2.1. TÇm quan träng cña chÊt l−îng vÖ sinh thùc phÈm 6 2.2. T×nh h×nh ngé ®éc thùc phÈm trªn thÕ giíi vµ ViÖt Nam 7 2.3. T×nh h×nh VSATTP ë c¸c lµng nghÒ s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc 10 phÈm truyÒn thèng. 3. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu: 14 3.1. ThiÕt kÕ nghiªn cøu. 14 3.2. Chän mÉu, cì mÉu vµ ®èi t−îng nghiªn cøu. 15 3.3. Thêi gian nghiªn cøu ...