Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT17

Mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT17 sau đây để biết được cách thức làm bài đối với những câu hỏi trong đề thi tốt nghiệp nghề Quản trị khách sạn. Tài liệu hữu ích với những bạn quan tâm và đang chuẩn bị cho kỳ thi này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT17CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập – Tự do – Hạnh phúcĐÁP ÁNĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠNMÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀMã đề thi: DA – QTKS – LT 17CâuNội dungĐiểmI. Phần bắt buộc (7 điểm)1 Anh/ chị hãy trình bày quy trình tiếp nhận và thực hiện yêu3cầu báo thức cho khách (báo thức bằng điện thoại và báo thứctrực tiếp)0,25Bước 1: Chào khách và gợi ý giúp đỡ khách- Chào khách;- Tỏ ý sẵn sàng phục vụ.0,25Bước 2: Tiếp nhận yêu cầu báo thức và điền vào mẫu phiếu- Hỏi tên khách, số buồng khách;- Hỏi khách thời gian báo thức;- Hỏi khách hình thức báo thức: điện thoại, bấm chuông, gõ cửa, 0,25cài đặt chuông tự động trong buồng khách... (tùy theo từng kháchsạn).- Ghi vào phiếu nhận báo thức.0,25Bước 3: Xác nhận lại thông tin với khách- Nhắc lại các thông tin về yêu cầu báo thức: tên khách, số buồng,thời gian báo thức, hình thức báo thức…- Hỏi khách đã chính xác chưa, xem còn có thể giúp được gì haykhông.Bước 4: Chào khách, hứa với khách sẽ thực hiện theo yêu cầu 0,25của khách- Chào khách;- Cám ơn khách;- Hứa sẽ báo thức khách đúng giờ.0,25Lưu ý: Nếu khách gọi điện yêu cầu báo thức, lễ tân chờkhách gác máy trước mới gác máy sau.0,25Bước 5: Ghi sổ giao ca- Ghi sổ giao ca để các nhân viên khác đều được biết (để báo thứckhách);- Lưu thông tin vào hệ thống máy tính.Bước 6: Thực hiện báo thức0,25* Thực hiện báo thức bằng điện thoại- Chào khách, xưng danh và tên bộ phận123- Thông báo thời gian hiện thời- Chờ khách trả lời- Chào khách, chúc khách một ngày tốt lành* Thực hiện báo thức trực tiếp:- Gõ cửa buồng khách, chờ khách lên tiếng ra mở cửa- Chào khách, xưng danh và tên bộ phận- Thông báo thời gian hiện thời- Chào khách, chúc khách một ngày tốt lànhBước 7: Vào sổ sách/ máy vi tính- Lưu thông tin vào sổ sách/ máy tính- Ghi sổ giao caTrình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm nhữngcông việc gì? Trong chương trình chuyên môn, doanh nghiệpthường làm gì?Trình tự đào tạo và định hướng nhân viên mới gồm- Chương trình tổng quát- Chương trình chuyên môn- Theo dõi, đánh giáTrong chương trình chuyên môn, doanh nghiệp thường làmSau khi được giới thiệu với Trưởng bộ phận (người giám sáttrực tiếp), nhân viên mới tiếp tục được hòa nhập với bộ phận nơisẽ làm việc. Trước hết, Trưởng bộ phận giới thiệu nhận viên mớivới toàn thể các đồng nghiệp trong bộ phận theo trình tự từ cấplớn nhất đến cấp nhỏ nhất nhằm tạo nên bầu không khí thân thiệntrong bộ phận, tạo cho nhân viên mới an tâm, thoải mái và khôngbị lạc lõng.Tiếp đó, tùy thuộc vào kỹ năng và kinh nghiệm của nhânviên mới mà Trưởng bộ phận sẽ hướng dẫn cho nhân viên mớihội nhập vào môi trường làm việc chuyên môn.- Giao việc và lịch làm việc cho nhân viên mới- Giải thích nhiệm vụ và trách nhiệm đối với công việc cho nhânviên mới. Thông thường, những nội dung này được đề cập khá kỹtrong cuốn sổ tay nhân viên. Vì vậy, có thể yêu cầu nhân viên mớiđọc kỹ sổ tay nhân viên và có thể đưa ra bất cứ câu hỏi nào nếuchưa rõ, sau đó ký vào trang cuối để cam kết mình đã đọc kỹ vàsẵn sàng thực hiện theo.- Phân công người hướng dẫn, kèm cặp các công việc chuyênmôn cụ thể cho nhân viên mới.Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ0,250,250,250,2520,50,50,50,52có đĩa (Plate service)? Trình bày phương pháp bảo quản rượuvang trong hầm rượu?* Quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ cóđĩa (Plate service)21- Nhân viên phục vụ chuẩn bị sẵn sàng các món ăn kèm ở bànphục vụ khi có yêu cầu ( nếu có thức ăn kèm)- Mang mớn ăn từ bếp lên, thức ăn đã được nhà bếp đặt sẵn trongđĩa và mang đến cho khách trong tình trạng sẵn sàng để ăn- Phục vụ từ phía bên phải cho khách( nếu thuận tiện cho khách)- Lấy các món ăn kèm từ bàn phục vụ nếu có- Giới thiệu món ăn và chúc khách ăn ngon miệng* Phương pháp bảo quản rượu vang trong hầm rượu:- Luôn giữ nhiệt độ từ 8 đến 15oC vì sự chênh lệch nhiệt độ làmảnh hưởng đến việc bảo quản rượu vang- Tỉ lệ độ ẩm phải đạt từ 70- 75%, điều này giúp cho nút chairượu vang giữ được tính đàn hồi và đảm bảo cho chai rượu vanghoàn toàn được nút kín- Hầm rượu tối sẽ tạo thuận lợi cho việc lão hão rượu- Hầm rượu thoáng khí nhằm hạn chế việc phát triển các mùikhông thuần khiết.- Trong hầm rượu luôn có nhật lý hầm rượu để ghi lại các chai đãmua, đã tồn trũ và đã tiêu thụ- Các chai rượu khi bảo quản phải được đặt nằm nghiêng để làmsao cho nút chai không bị khô, điều này tạo cho chai rượu hoàntoàn được kín.- Nếu nhiệt độ của hầm rượu quá cao tốt nhất là lắp hệ thống điềuhòa- Nếu hầm rượu bị qua ẩm thì lắp đặt hệ thống hút ẩm.Cộng (I)II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm)DUYỆT0.50.57Ngày......tháng.......năm 2012HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI3 ...