Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT28

Sau đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT28. Với đáp án chi tiết cho mỗi bài tập cụ thể, tài liệu sẽ thật hữu ích cho sinh viên nghề này ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT28 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT28 Câu Nộidung Điể m I PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàytrìnhtự,nguyêntắcchungkhiđiđặtbàn 1,5 Bước1:Chuẩnbị 0,25 Căncứ vàotínhchấtbữaăn,thựcđơnvàsố lượngkhách, ngườiphụcvụbànphảichuẩnbịdụngcụchothíchhợp. Cácđồdùngănuốngphảisạchsẽ,sángbóng,khôngsứtmẻ. Cácloạiđồ vảinhư khănăn,khănbànphảisạch,làphẳng, khôngnhàunáthoặcrách,ố. Dụngcụphảiđồngbộ,đồngmàu,đủvềsốlượng. Ngoàiracònphảichuẩnbị dụngcụ dự trữ vàcácđồ giavị khác. Tấtcảcácloạidụngcụphảiđượcsắpxếplênkhaysaochocânđối, đẹpmắt,antoàn. Bước2:Trảikhănbànhoặckhănlótbộđồăn 0,25 Tiếnhànhtrảikhănbàntheocácbướcđãhọc: +Chọnkhăn. +Kiểmtrabàn. +Trảikhănbànvàkiểmtralại. Khitrảikhănbàn,đườnglàcủakhănphải ở giữabàn,mặt khănphủtrênmặtbànphảiphẳngphiu,bốngóckhănrủxuống phảiđềunhau. Phủkhănvuônghoặckhăntrangtrí(nếucó)lêntrênkhăntrảibàn saochocânđối,đẹpmắt Bước3:Nguyêntắcđặtbàn 0,5 Khiđặtbàntấtcả cácdụngcụphảicókhaybêvàtronglòng khayphảicókhănlótkhay,đĩaăn/đĩakêcóthểbêbằngtay. Khiđặtbànđitheochiềukimđồnghồvàđứngphíabênphải. Đĩaăn/đĩakêđặtchínhdiệnnơikháchngồi. Đũa,thìa,daođặtphíabênphảikhách. Dĩađặtphíabêntráikhách. Dao,dĩa,thìa,cầmởđằngchuôi,khôngcầmởđầulưỡi. Lykhôngchâncầmvàothànhlysátđáychânly. Lycóchândùng3ngóncái,trỏ,giữacầmởchânly. Cácloạily,táchcóquai,cầmvàoquaitách,tuyệtđốikhôngcầmvào miệngly,tách. Bìnhđường,sữa,táchtrà,bátănphảicóđĩakêvàthìa. Gạttàn,lọhoađặtcânđốitrênbàn. Cácloạidụngcụănuốngcónhãnmác,chữ,tênnhàhàngphải đặtcùnghướngvớinhau,dụngcụgiavịởgiữabànđặtchữhoặc mácquayvềphíatâmbàn. Chúý:dụngcụchomónănđầutiênbaogiờcũngđặtngoàicùng vàkháchthườngdùngdụngcụăntừphíangoàivàotrong. Bước4:Xếpghế 0,25 Ghếphảisạchsẽ,nguyênvẹn,chắcchắn,đặtchínhdiệnchỗ kháchngồi, ghế đặtcânđốisovớibộ đồ ăn,mépghế thẳng vớibàn. Cự lygiữahaighế từ50cm60cm (cóthể lêntới70cm),ghế cáchmépbàntừ20cm25cmđốivớikháchÂu,15cm20cmđối vớikháchÁ. Bước5:Kiểmtra 0,25 Làkhâucuốicùngcủaquytrìnhđặtbàn,cácbộđồănphảiđặt ngayngắn,cựlyđềuthẳng,nếulàbànănkháchđặttrướcphải cóthựcđơnvàbiểnhiệuriêng.Vídụ:Reserved(bànđãđặt trước) Tênđoàn,Tênchủtiệc,Thựcđơn.2 Trìnhbàymốiquanhệgiữabộphậnphụcvụănuốngvà 1,5 bộphậnbếp *Bộphậnbếp: 0,5 - Cungcấpchokháchcủaphòngănnhữngmónăncóchất lượngtốt. - Phảibáocáochophòngăntìnhhìnhthayđổithựcđơntrong ngày. *Bộphậnphụcvụănuống 0,5 - Tíchcựcgiớithiệucácmónănvớikháchđểđẩymạnhkinh doanh - Phảnánhvớinhàbếpnhữngýkiếnvàyêucầucủakhách mộtcáchkịpthờithôngquahôiýhàngngàyvàghinhậtký. - Đápứngyêucầuđặcbiệtcủakháchquaviệcghiyêucầuđó vàophiếugọimóngửinhàbếp *Cùngphốihợp: 0.5 - Điềuchỉnhnhịpđộvàthứtựtiếpmón,tránhđểkháchkhiếu nại. - Nắmbắttìnhhình,giảiquyếtnhữngthiếusót,nângcaochất lượngphụcvụthôngquacáccuộchọptraođổihàngngày giữangườiphụtráchnhàhàngvànhàbếp. - Làmt ...