Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT33

Cùng tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT33 sau đây với lời giải chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng học tập và ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT33 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT33 Câu Nộidung Điể m I PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãynêu cácyêucầucầnthiết khitổ chứctiệcbên 1,5 ngoài. Khả năngcungcấpđiện:hệ thốngđiệncóthể chưabắttại 0,5 nơitổchứctiệc.Điệnphảiđượccungcấptừ hệ thốngchính haymáyphátđiệntựđộng.Điệncầnthiếtđểnấuăn,ánhsáng, hâmnóngthứcăn. .. Chínhvìvậycácchuyêngiatiệccần phảilưuýđảmbảođườngdâytảiđiệnphùhợpvàlưuýđến vầnđềantoàn. Khả năngcungcấpnước:Nếukhuvựcphụcvụ tiệckhông 0,25 nằmtrongtoànhàVDnhư tổ chứcngoàitrời,nướccầnphải cungcấpđủ choviệcnấunướngvàvệ sinh.Hệ thốngthoát nướccầnphảiđượclưuý. VậnchuyểnThiếtbịvàthựcphẩmchotiệctổchứcbênngoài 0,25 làmộtcôngviêcchínhchủyếucủaloạihìnhnày. Loạithựcđơn sẽ xácđịnhloạihìnhphụcvụ,thiếtbị cần 0,25 thiết,thứcănnóng,thứcănlạnh...Điềuquantrọnglàsựlựa chọnthựcđơnphảiphùhợpvớinơitiếnhànhhànhbữatiệcvà phùhợpvớicơsở vậtchất ởđóvànhữngnguyêntắcvệ sinh antoànthựcphẩmphảiđượctuântheo.Vídụ:Hệ thốnglàm lạnhphảisẵnsàngtạihiệntrường.... Nhânviên:cầnphảicósố lượngnhânviênphùhợp, 0,25 đáp ứngnhucầutiếnhànhphụcvụ tiệcbênngoài.Thông thườngloạihìnhnàycầnnhiềunhânviênphụcvụ hơn ở tạikháchsạnvàđiềunàylàmtăngchiphíliênquan. 2 Mốiquanhệgiữabộphậnphụcvụănuốngvàbộphậnbếp 1,5 Bộphậnbếp: 0,5 - Cungcấpchokháchcủaphòngănnhữngmónăncóchất lượngtốt. - Phảibáocáochophòngăntìnhhìnhthayđổithựcđơntrong ngày. Bộphậnphụcvụănuống 0,5 - Tíchcựcgiớithiệucácmónănvớikháchđểđẩymạnhkinh doanh - Phảnánhvớinhàbếpnhữngýkiếnvàyêucầucủakhách mộtcáchkịpthờithôngquahôiýhàngngàyvàghinhậtký. 0,5 - Đápứngyêucầuđặcbiệtcủakháchquaviệcghiyêucầu đóvàophiếugọimóngởinhàbếp Cùngphốihợp: 0,5 - Điềuchỉnhnhịpđộvàthứtựtiếpmón,tránhđểkháchkhiếu nại. - Nắmbắttìnhhình,giảiquyếtnhữngthiếusót,nângcao chấtlượngphụcvụthôngquacáccuộchọptraođổihàng ngàygiữangườiphụtráchnhàhàngvànhàbếp. - Làmtốtcôngtácchuẩnbịvàphụcvụkhicóyêucầuđặt tiệclớn. - Làmtốtcôngtácbồidưỡngchonhânviênkiếnthứcvềthực đơnmới.3 Trìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng 1,5 *Chuẩnbịdụngcụ 0,25 Bànphụ/bànphụcvụ/giáđểxô Khănphụcvụ Xôđá Lyrượuvangtrắng Dụngcụmởrượu Quytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng 1,0 1. Rượuvangđượcướplạnhtrongxôđá. 2. Chairượuđượcđặtphíabênphảicủangườichủtiệc 3. Trìnhchairượuchochủtiệc.Nhãnhướngvềphíakhách 4. Cắtlớpvỏbọcbênngoàiphíadướicổchaibằngdao.Yêucầu vếtcắtphảisắcvàđều. 5. Laumiệngchaivànútbầnbằngkhăngiấy 6. Ấnnhẹ lưỡixoắnvàonútbần,luônphảithẳngvàcẩnthận xoaykhoảng4vòng(nêndùngdụngcụ cóđònbẩy),chaivẫn giữyêntạichỗ,nhãnhướngvềphíakhách. 7. Cẩnthậnkéonútchailên,tránhgâytiếngđộng. 8. Lauphíatrongcổchai. 9. Laukhôlạichairượu. 10.Rótchongườichủtiệcthửmộtngụm,đứngrótphíabênphải củakhách. 11.Khichủ tiệcđồngýthìrótphụcvụ nhữngngườikháctheo trìnhtựtuổitác,giớitínhvàngườichủtiệcthìrótsaucùng. 12. Rótkhoảng2/3ly.Khirótxongthìxoaycổ chaiđể tránhbị nhiểuxuốngbàn. 13.Rượucònlạiđượcđặttrongxôđá. 14.Rótthêmchokhách ...