Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT36

Nhằm mục đích giúp các bạn có thêm tư liệu trong việc ôn tập tốt nghiệp nghề Quản trị nhà hàng, mời các bạn và quý thầy cô tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT36 sau đây để hiểu rõ hơn về cách thức làm bài cũng như củng cố kiến thức được học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT36 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthisố:ĐAQTNHLT36 Câu Nộidung Điểm I PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàyđặcđiểmvàtínhchấtcủacáckiểuănsáng 1,5 (Continental,Englishbreakfast). Bữaănsáng: 0,5 Làbữadiểmtâm,thườngvàokhoảng79gsáng. Kiểu lục địa (continental breakfast): gồm bánh mì, bánh 0,5 ngọt,bơ mứtnhuyễn,hoaquả tươi,nướchoaquả,trà,cà phê,sữa KiểuAnh(Englishbreakfast):gồmgồmbánhmì,bánhngọt, 0,5 bơmứtnhuyễn,hoaquảtươi,nướchoaquả,trà,càphê,sữa vàcácmóntrứngphomat,thịthunkhói,dămbông,bánhngọt, tráicây... 2 Liệtkênhữngyêucầuvệ sinhcánhâncủanhânviên 1,5 phụcvụănuống. 1.Tóc 0,25 Tắmrửahằngngày Buộctócdàivềphíasau Dùnglướibuộctóc 2.Mặt(Tai/mắt/mũi/miệng) 0,5 Khôngdùngtaysờvàocácbộphậntrêncơthểnhưmắt/ tai/mũi/răng Rửatayngaysaukhichạmtayvàobấtkỳ bộ phậnnào nêutrên Đánhrăngítnhấtmỗingàyhailầnđặcbiệtlàsaukhiăn. Mọingườiđềucónhữngthóiquenxấunhưngcầnbiết cáchhạnchế. Khôngmangđồtrangsứcquácầukỳ Khôngsử dụngmỹ phẩmhoặcdầuthơm/nướchoaquá nặngmùi Khôngănuống/hútthuốctrongkhilàmviệc Khôngkhạcnhổbừabãi 3.Cơthể 0,25 Tắmítnhấtmỗingàymộtlần Sửdụngchấtkhửmùi(khôngnặngmùi). Băngbótấtcảvếtcắt/xướt/bỏngbằngbăngchốngthấm 4.Tay 0,5 Móngtayphảicắtngắn Khôngmangđồ trangsứcnhẫncướivàđồnghồ cóthể chấpnhậnđượcnhưngtốtnhấtlàkhôngnênmang Rửataythườngxuyên,nhấtlà: Saukhiđivệsinh Saukhiăn/hútthuốc Saukhihohoặchắthơi Trướckhiphụcvụthứcăn Saucáccôngviệcvệsinh3 Trìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvang 1,5 trắng. *Chuẩnbịdụngcụ 0,25 Bànphụ/bànphụcvụ/giáđểxô Khănphụcvụ Xôđá Lyuốngrượuvangtrắng,mởrượu *Quytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng: 1 1. Rượuvangđượcướplạnhtrongxôđá. 2. Chairượuđượcđặtphíabênphảicủangườichủtiệc 3. Trìnhchairượuchochủtiệc.Nhãnhướngvềphíakhách 4. Cắtlớpvỏbọcbênngoàiphíadướicổchaibằngdao.Yêu cầuvếtcắtphảisắcvàđều. 5. Laumiệngchaivànútbầnbằngkhăngiấy 6. Ấnnhẹ lưỡixoắnvàonútbần,luônphảithẳngvàcẩn thậnxoaykhoảng4vòng(nêndùngdụngcụcóđònbẩy), chaivẫngiữyêntạichỗ,nhãnhướngvềphíakhách. 7. Cẩnthậnkéonútchailên,tránhgâytiếngđộng. 8. Lauphíatrongcổchai. 9. Laukhôlạichairượu. 10.Rótchongườichủ tiệcthửmộtngụm,đứngrótphíabên phảicủakhách. 11.Khichủ tiệcđồngýthìrótphụcvụ nhữngngườikhác theotrìnhtựtuổitác,giớitínhvàngườichủtiệcthìrótsau cùng. 12. Rótkhoảng2/3ly.Khirótxongthìxoaycổ chaiđể tránh bịnhiểuxuốngbàn. 13.Rượucònlạiđượcđặttrongxôđá. 14.Rótthêmchokháchkhicầnthiếttrongquátrìnhphụcvụ. Nếukháchgọithêmchairượuvangmớithìđặtlymới. Nếurượubịhỏng 0,25 Xinlỗikhách. Đemđổichaikhác. TrảlạichairượucũchoquầyBarhayhầmrượu. Làmđúngnhữngthủtụcquiđịnhtạinơilàmviệc.4 Quảntrịcơsởvậtchấtkỹthuậtnhàhànglàgì?Trình 2,5 bàycácnộidungcơbảncủaquảntrịcơsởvậtchấtkỹ thuậttrongnhàhàng? *Kháiniệmquảntrịcơsởvậtchấtkỹthuậtnhàhàng: 1 Làviệclựachọnvàđưaracácquyếtđịnhliênquanđếncơ sởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàngvàtổchứcthựchiệncác quyếtđịnhđóphụcvụcácmụctiêucủanhàhàngtrongviệc tốiđahoálợinhuận,tănggiátrịcủanhàhàng,tăngkhảnăng cạnhtranhcủanhàhàngtrênthịtrường. Làmộtphầncủaquảntrịkinhdoanhnhàhàng,nógiữvịtrí quantrọngtrongquảntrịkinhdoanhnhàhàng.Đasốcác quyếtđịnhquảntrịkhácđềucósựliênquanchặtchẽvới hoạtđộngquảntrịcơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàng. *Cácnộidungcơbảncủaquảntrịcơsởvậtchấtkỹ 1,5 thuậttrongnhàhàng - Lậpkế hoạchvàthựchiệnviệcđầutư,xâydựngmới nhàhàng. - Muasắmcáccơsởvậtchấtkỹthuậtchonhàhàng. - Thuê,chothuêcáccơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàng. - Bảoquản,bảodưỡng,sửachữa(nhữnghoạtđộngnàycó thểthuêngoài)cơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàng. - Quảntrị quátrìnhsử dụngcơ sở vậtchấtkỹ thuậtcủa nhàhàng Bốtrícơsởvật ...