Dầu thực vật có thực sự tốt?

Trước đây, mỡ lợn được sử dụng nhiều trong các bữa ăn gia đình nhưng hiện nay, phần lớn các bà nội trợ đều cho rằng ăn dầu, bơ thực vật rất tốt cho sức khỏe… Nhưng sự thật không hẳn là như vậy. Không phải chỉ dầu thực vật mới tốt Nhiều người cho rằng dầu thực vật giàu các axit béo thiết yếu như omega 3, omega 6, omega 9 và chỉ ăn dầu thực vật mới phòng được các chứng bệnh của thời hiện đại như cholesterol cao hay xơ vữa động mạch. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dầu thực vật có thực sự tốt? Dầu thực vật có thực sự tốt?Trước đây, mỡ lợn được sử dụng nhiều trong cácbữa ăn gia đình nhưng hiện nay, phần lớn các bànội trợ đều cho rằng ăn dầu, bơ thực vật rất tốtcho sức khỏe… Nhưng sự thật không hẳn là nhưvậy.Không phải chỉ dầu thực vật mới tốtNhiều người cho rằng dầu thực vật giàu các axit béothiết yếu như omega 3, omega 6, omega 9 và chỉ ăndầu thực vật mới phòng được các chứng bệnh củathời hiện đại như cholesterol cao hay xơ vữa độngmạch. Tuy nhiên, thực tế không phải ăn dầu thực vậttốt hơn hay ăn mỡ động vật tốt hơn mà cái quyết địnhlà các thành phần của chúng. Sự thật thì dầu thực vậtnào có tỉ lệ omega 6/omega 3 là 4/1 mới tối ưu và tốtcho sức khỏe. Nếu tỉ lệ omega 6 quá cao có thể tăngnguy cơ tim mạch, dị ứng, xơ vữa động mạch, thậmchí ung thư. Nguyên nhân là do omega 3 và 6 chỉ cótác dụng khi vào cơ thể, được chuyển hóa theo chutrình tự nhiên, nếu không đảm bảo tỉ lệ 4/1, omega 6vượt trội có thể ức chế các men khác, ức chế cảomega 3 và gây tình trạng khó chuyển hóa.Lựa chọn tùy theo từng đối tượngCác nhà khoa học Mỹ đã công bố nghiên cứu nên ăn25ml dầu/người/ngày, tương đương năm thìa cà phê.Những năm gần đây dầu thực vật được chuyên giadinh dưỡng khuyên dùng hơn mỡ động vật, tuy nhiênlựa chọn dầu thực vật hay mỡ động vật phải có sự tưvấn cho từng đối tượng. Người béo phì, xơ vữa độngmạch, tăng huyết áp, đái tháo đường nên hạn chế ănmỡ động vật. Nhưng người bình thường, trẻ emkhông cần kiêng mỡ động vật hoặc có thể sử dụng tỉlệ dầu/mỡ là 2/1 hoặc 3/1 vì chất béo trong mỡ độngvật giúp điều hoà nhiều quá trình chuyển hoá trongcơ thể, cung cấp các axít béo cần thiết để tạo nănglượng… Dùng dầu thực vật hay mỡ động vật tùy thuộc với từng đối tượng. Ảnh: TLCàng chiên rán nhiều càng độc hại!Người tiêu dùng mua dầu thực vật nên chọn mua loạidầu lỏng, chứa nhiều axit béo không no theo thứ tự:dầu ôliu, dầu vừng, dầu ngô, dầu hướng dương, dầuđậu nành, dầu cọ. Có trường hợp nhà sản xuất trộnlẫn các loại dầu với nhau, khi mua về người tiêu dùngcó thể thử bằng cách để dầu vào ngăn mát tủ lạnh,nếu chai dầu bị đông đặc hoặc tạo cặn đặc thì chứngtỏ dầu đó chứa nhiều axit béo no, không tốt cho sứckhỏe.Khi mua các sản phẩm có dầu (bánh quy, bánh ngọt,khoai tây chiên, dầu ăn, bơ thực vật), người tiêu dùngcũng cần chú ý nhãn sản phẩm, nếu trên nhãn ghi“Trans Fatty acids 0 gram” hoặc “Trans Fat 2 gram”thì được xem là sản phẩm an toàn.Tuy nhiên, tại Việt Nam hiện quy cách ghi nhãn cácsản phẩm có chứa dầu là chưa đầy đủ, trong khi ởnước ngoài đã có quy chế rõ ràng về việc này. Vìvậy, cơ quan chức năng cần công bố rõ yêu cầu vềnhãn mác sản phẩm.Dầu thực vật dùng để chiên rán thức ăn ở nhiệt độcao (trên 180OC) sẽ bị ôxy hóa và biến chất, vì vậydùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ không tốt chosức khỏe