Đề cương bài giảng Tổ chức kinh doanh nhà hàng

Chương I: khái quát về dịch vụ phục vụ ăn uống và nhà hàng, chương II: phát triển hình ảnh nhà hàng, chương III: xác định địa thế của nhà hàng, chương IV: thực đơn của nhà hàng, chương V: dự toán doanh thu và chi phí, chương VI: nguồn tài chính để kinh doanh, chương VII: những vấn đề về pháp luật và thuế. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương bài giảng Tổ chức kinh doanh nhà hàng MỤC LỤCChương I: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG VÀ NHÀ HÀNG ...... 2I. XUẤT XỨ CỦA DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG .................................................... 2II. KHÁI NIỆM VỀ NHÀ HÀNG (RESTAURANTS) .................................................. 3III. ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG ...................................................... 3IV. SỰ HẤP DẪN CỦA KINH DOANH NHÀ HÀNG................................................... 5V. NHỮNG TRỞ NGẠI CỦA VIỆC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANHNHÀ HÀNG ........................................................................................................................ 6VI. NHỮNG VẤN ĐỀ KHI QUYẾT ĐỊNH XÂY DỰNG MUA, GÓP CỔ PHẦN VÀQUẢN LÝ NHÀ HÀNG..................................................................................................... 7Chương II: PHÁT TRIỂN HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG .................................................... 9I. KHÁI NIỆM VỀ HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG................................................................. 9II. HÌNH ẢNH TRỪU TƢỢNG VÀ HÌNH ẢNH THỰC TẾ CỦA NHÀ HÀNG ..... 10III. BẢO VỆ TÊN CỦA NHÀ HÀNG ............................................................................ 10V. XÂY DỰNG HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG ..................................................................... 111. Hình thành thiết kế ...................................................................................................... 112. Hình dáng của nhà hàng .............................................................................................. 123. Việc ra quyết định có liên quan tới phát triển hình ảnh của nhà hàng .................. 12Chương III: XÁC ĐỊNH ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG ............................................... 14I. TIÊU CHUẨN ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG ............................................................ 14II. NƠI TÌM KIẾM THÔNG TIN VỀ ĐỊA THẾ NHÀ HÀNG................................... 14III. CÁC ĐIỂM CỤ THỂ ĐỂ KIỂM TRA ĐỊA THẾ NHÀ HÀNG ........................... 15Chương IV: THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG ................................................................ 17I. SỐ LƢỢNG MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN ........................................................... 17II. VẤN ĐỀ DINH DƢỠNG TRONG THỰC ĐƠN ..................................................... 17III. TÍNH CHÂN THỰC CỦA THỰC ĐƠN ................................................................. 18IV. SỰ LINH HOẠT TRONG THAY ĐỔI THỰC ĐƠN ............................................ 18V. THỰC ĐƠN CHO MỘT BỮA TIỆC ........................................................................ 18VI. GIÁ CẢ CỦA THỰC ĐƠN....................................................................................... 19Chương V: DỰ TOÁN DOANH THU VÀ CHI PHÍ ................................................... 21I. XÂY DỰNG DỰ TOÁN ............................................................................................... 21II. NGHIÊN CỨU MỘT TRƢỜNG HỢP CỤ THỂ ..................................................... 221. Dự tính thực đơn của nhà hàng .................................................................................. 222. Dự tính tăng trưởng hằng năm ................................................................................... 223. Dự toán doanh thu ....................................................................................................... 224. Dự toán chi phí bán hàng ............................................................................................ 225. Lợi nhuận gộp ............................................................................................................... 226. Dự toán chi phí trả lương ............................................................................................ 237. Những chi phí liên quan đến tiền lương ..................................................................... 248. Chi phí hoạt động ......................................................................................................... 259. Chi phí cho khai trương nhà hàng.............................................................................. 2510. Chi phí trả lãi suất và yêu cầu tiền mặt bằng .......................................................... 2511. Tiền thuê nhà .............................................................................................................. 2512. Chi phí đầu tư khấu hao ............................................................................................ 2613. Dự toán doanh thu và chi phí .................................................................................... 2614. Dự báo dài hạn ........................................................................................................... 26Chương VI: NGUỒN TÀI CHÍNH ĐỂ KINH DOANH ............................................... 27I. HUY ĐỘNG VỐN ........... ...