Đề cương chi tiết học phần: Hoá học thực phẩm

Học phần: Hoá học thực phẩm giúp sinh viên có khả năng giải thích và phân tích được thành phần các chất trong thực phẩm, những tính chất và biến đổi của chúng trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm; sinh viên có khả năng đánh giá được sự biến đổi của thực phẩm trong các quá trình công nghệ, xây dựng công thức nguyên liệu và quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm mới. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần: Hoá học thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC- CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: Hoá học Thực phẩm Số tín chỉ: 02 Mã số: FCH221 Thái Nguyên, 09/2013 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH&CNTP BỘ MÔN CNTP ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên học phần: Hoá học thực phẩm - Mã số học phần: FCH221 - Số tín chỉ: 02 - Tính chất của học phần: Bắt buộc - Học phần thay thế, tương đương: Không - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Công nghệ thực phẩm & Công nghệ sau thu hoạch 2. Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết trên lớp: 24 tiết - Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp: 06 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: ……….tiết - Số tiết sinh viên tự học: .............tiết 3. Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần: trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra giữa kỳ: trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 4. Điều kiện học - Học phần học trước: Hoá học đại cương - Học phần song hành: Hoá sinh công nghiệp 5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần: 5.1. Kiến thức: Sinh viên có khả năng giải thích và phân tích được thành phần các chất trong thực phẩm, những tính chất và biến đổi của chúng trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm 5.2. Kỹ năng: Sinh viên có khả năng đánh giá được sự biến đổi của thực phẩm trong các quá trình công nghệ, xây dựng công thức nguyên liệu và quy trình chế biến các sản phẩm thực phẩm mới 6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy: 2 TT Nội dung kiến thức Số tiết Phương pháp giảng dạy CHƯƠNG 1. NƯỚC 6 1.1. Vai trò, cấu tạo, tính chất của nước 1 Thuyết trình, phát vấn, thảo luận trên lớp 1.1.1. Vai trò của nước trong đời sống và sản 0,25 xuất thực phẩm 1.1.2. Hàm lượng và trạng thái của nước trong 0,25 sản phẩm thực phẩm 1.1.3. Cấu tạo và tính chất của nước 0,5 1.2. Hoạt độ của nước 1 Thuyết trình, chia sẻ, thảo luận theo cặp 1.2.1. Khái niệm và cách xác định hoạt độ của 0,5 nước 1.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt độ của 0,25 nước 1.2.3. Phương pháp điều chỉnh hoạt độ của 0,25 nước 1.3. Đường đẳng nhiệt hấp thụ 1 Thuyết trình, sử dụng trình chiếu PowerPoint 1.3.1. Khái niệm 0,25 1.3.2. Đường đẳng nhiệt hấp thụ và trạng thái của nước trong thực phẩm 1.3.3. Hiện tượng trễ hấp thụ 0,25 1.3.4. Tác dụng của đường đẳng nhiệt hấp thụ 0,25 1.3.5. Các mô hình đường đẳng nhiệt hấp thụ 0,25 1.4. Ảnh hưởng của hoạt độ của nước đến 1 Nghiên cứu tính chất biến đổi và chất lượng của tình huống, thuyết trình, các sản phẩm thực phẩm sử dụng trình chiếu PowerPoint 1.4.1. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến phản 0,25 3 ứng oxy hoá chất béo 1.4.2. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến phản 0,25 ứng sẫm màu phi enzim 1.4.3. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến phản ứng enzim trong các sản phẩm thực phẩm 1.4.4. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến sự 0,25 phát triển của vi sinh vật 1.4.5. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến tính chất lưu biến của thực phẩm 1.4.6. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến giá trị 0,25 dinh dưỡng của sản phẩm 1.5. Ảnh hưởng của hoạt độ nước đến cấu 1 Nghiên cứu trúc và trạng thái của sản phẩm thực tình huống, thuyết trình, phẩm sử dụng trình chiếu ...