Đề cương chi tiết học phần: Phụ gia thực phẩm

Học phần giúp sinh viên nắm vững và hiểu rõ những khái niệm, tính chất, liều lượng sử dụng và ứng dụng của các chất phụ gia sử dụng trong ngành công nghệ thực phẩm. Sinh viên phải vận dụng được kiến thức về phụ gia để bổ sung vào thực phẩm theo đúng quy định, tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt. Mời các bạn cùng tham khảo đề cương chi tiết học phần để biết thêm các thông tin về môn học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần: Phụ gia thực phẩm TRƯỜNGĐẠIHỌCNÔNGLÂMKHOACÔNGNGHỆSINHHỌCVÀCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM NGUYỄNVĂNBÌNH NGUYỄNTHỊĐOÀN ĐỀCƯƠNGCHITIẾTHỌCPHẦN Họcphần:PHỤGIATHỰCPHẨM Sốtínchỉ:02 Mãsố: FAD321 TháiNguyên,3/2014 1 ĐỀCƯƠNGCHITIẾTHỌCPHẦN1.Tênhọcphần:Phụgiathựcphẩm Mãsốhọcphần:FAD321 Sốtínchỉ:2 Tínhchấtcủahọcphần:Bắtbuộc Họcphầnthaythế,tươngđương:không Ngành(chuyênngành)đàotạo:CôngnghệThựcphẩm,CôngnghệSau thuhoạch.2.Phânbổthờigianhọctập: Sốtiếthọclýthuyếttrênlớp:24tiết Sốtiếtlàmbàitập,thảoluậntrênlớp:6tiết Sốtiếtthínghiệm,thựchành:0tiết Sốtiếtsinhviêntựhọc:30tiết3.Đánhgiáhọcphần Điểmchuyêncần:trọngsố0,2 Điểmkiểmtragiữakỳ:trọngsố0,3 Điểmthikếtthúchọcphần:trọngsố0,54.Điềukiệnhọc Họcphầnhọctrước:.hóasinhthựcphẩm;hóahọcthựcphẩm;vậtlýhọcthựcphẩm Họcphầnsonghành:CôngnghệEnzym5.Mụctiêuđạtđượcsaukhikếtthúchọcphần: 5.1.Kiếnthức:Sinhviênnắmvữngvàhiểurõnhữngkháiniệm,tínhchất,liềulượngsử dụngvà ứngdụngcủacácchấtphụ giasử dụngtrong ngànhcôngnghệthựcphẩm 5.2.Kỹnăng:Sinhviênphảivậndụngđượckiếnthứcvềphụgiađểbổsungvàothựcphẩmtheođúngquyđịnh,tạorasảnphẩmcóchấtlượngtốt6.Nộidungkiếnthứcvàphươngthứcgiảngdạy: Số Phươngphápgiảng TT Nộidungkiếnthức tiế dạy t Chương1:Mởđầu 2 Thuyếttrìnhvàphát vấn1.1 Kháiniệmchung 11.2 Phânloạiphụgiathựcphẩm1.3 Vaitròcủaphụgiathựcphẩm 21.4 Mộtsốnguyêntắcchọnvàsửdụng 1 phụgiathựcphẩm1.5 Táchạicủavàđộctínhcủaphụgia Thuyếttrìnhvàphát thựcphẩm vấn1.6 Cácbướcđểtìmkiếmmộtphụgia thựcphẩm1.4 Độctínhcủaphụgiathựcphẩm1.5 Cácbướcđểtìmkiếmmộtphụgia thựcphẩm Chương2:Phụgiadungtrong 11 bảoquản2.1 Phụgiachốngvisinhvật 1 Thuyếttrìnhvàphát2.1.1 NatrinitritvàNatrinitrat vấn2.1.2 Andehytsulfurơ(SO2)2.1.3 AxitbenzoicvàNatribenzoat 1 Thuyếttrìnhvàphát2.1.4 Axitsobicvàmuốisobat vấn2.1.5 Nisin 1 Thuyếttrìnhvàphát2.1.6 Mộtsốchấtphụgiachốngvisinh vấn vậtkhác2.2 Phụgiachốngoxyhóa 1 Thuyếttrìnhvàphát2.2.1 VitaminC vấn2.2.2 Axitcitric2.2.3 Axittartaric(aicdtartric) 1 Thuyếttrìnhvàphát2.2.4 BHA vấn2.2.5 BHT 1 Thuyếttrìnhvàphát2.2.6 TBHQ vấn2.2.7 VitaminE2.3 Phụgiachốngphảnứngnâuhóa 1 Thuyếttrìnhvàphát2.3.1 Chốngphảnứngnâuhóacósựtham vấn giacủaenzim2.3.2 Chốngphảnứnghóanâukhôngcó 1 Thuyếttrìnhvàphát enzimthamgia vấn Thảoluận 3 Thuyếttrìnhvàphát vấn Chương3:Phụgiasửdụngtrong 17 chếbiến 33.1 Phụgiatạomàuthựcphẩm 1 Thuyếttrìnhvàphát3.1.1 Kháiniệmchấtmàu vấn3.1.2 Phânloạichấtmàu3.1.3 Chấtmàutựnhiên 1 Thuyếttrìnhvàphát vấn3.1.4 Chấtmàutổnghợp 1 Thuyếttrìnhvàphát3.1.5 Cácchấtmàuhìnhthànhtrongquá vấn trìnhchếbiến3.2 Chấttạomùi 1 Thuyếttrìnhvàphát3.2.1 Vaitròcủachấttạomùi vấn3.2.2 Chấtmùitựnhiên3.2.3 Chấtthơmtổnghợp3.3 Chấtphụgiatạovị 1 Thuyếttrìnhvàphát3.3.1 Kháiniệm vấn3.3.2 Phânloạichấttạovị3.3.3 Phụgiatạovingọtchosảnphẩm3.3.3.1 Saccharin(E954)3.3.3.2 AcesulfameKali ...