Đề cương chi tiết học phần Quản trị nhà hàng và quầy bar (Mã học phần: 0101123728)

Học phần "Quản trị nhà hàng và quầy bar" nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn về quản lý nhà hàng như quản lý nhân sự, tài chính, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, những kiến thức và kỹ năng cơ bản về quản lý bộ phận nhà hàng trong khách sạn hoặc một nhà hàng độc lập. hàng người học có khả năng đảm nhận nhiều vị trí nghề nghiệp, có thể làm việc trong hệ thống nhà hàng khách sạn Quốc tế.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần Quản trị nhà hàng và quầy bar (Mã học phần: 0101123728)TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH – SỨC KHỎE Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN I. Thông tin học phần: - Tên học phần (tiếng Việt): Quản trị nhà hàng và quầy bar - Tên học phần (tiếng Anh): Restaurant and bar management - Mã học phần: 0101123728 - Loại kiến thức:  Giáo dục đại  Cơ sở ngành  Chuyên ngành cương - Tổng số tín chỉ của học phần: 2(1,1,4). Lý thuyết: 15 tiết; Thực hành: 30 tiết; Tự học: 60 tiết. - Học phần học trước: Không - Đơn vị phụ trách học phần: Khoa Du lịch – Sức khỏe, Bộ môn Du lịch. II.MÔ TẢ HỌC PHẦN Học phần nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn về quản lý nhà hàng như quản lý nhân sự, tài chính, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, những kiến thức và kỹ năng cơ bản về quản lý bộ phận nhà hàng trong khách sạn hoặc một nhà hàng độc lập. hàng người học có khả năng đảm nhận nhiều vị trí nghề nghiệp, có thể làm việc trong hệ thống nhà hàng khách sạn Quốc tế, đảm nhận vai trò trưởng ca hoặc quản lý của nhà hàng, làm nhân viên pha chế hay trưởng bộ phận pha chế, làm việc trong các công ty tổ chức sự kiện hoặc tự mở và kinh doanh nhà hàng, có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc. III. MỤC TIÊU HỌC PHẦN – COURSE OBJECTIVES (COs) Học phần cung cấp những kiến thức và trang bị các kỹ năng cần thiết để giúp sinh viên: CĐR CTĐT Mục tiêu Mô tả phân bổ học phần cho học phần Kiến thức CO1 Nhận biết được cơ cấu tổ chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng; mối quan hệ 1 giữa các bộ phận trong nhà hàng và đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Biết được các quy trình nghiệp vụ tại những vị trí công việc của nhà hàng: phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ CO2 uống, thu ngân, tiếp tân nhà hàng, điều hành nhóm phục vụ, điều hành nhóm bar, điều hành nhóm tiệc, điều hành nhóm tổ chức sự kiện và quản lý nhà hàng; Xác định chính xác và kiểm tra, đánh giá được một số yêu CO3 cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch sự trong quá trình phục vụ khách tại nhà hàng Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, CO4 giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại các vị trí điều hành nhóm tại nhà hàng, quầy bar Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng CO5 trong phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác Phân tích được đặc điểm của các loại hình sự kiện và CO6 trình bày được quy trình lên kế hoạch, tổ chức sự kiện trong nhà hàngKỹ năng Tổ chức được quá trình phục vụ khách tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các CO7 hình thức phục vụ đa dạng khác nhau, Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng và cách thức đánh giá chất lượng; Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại bộ CO8 phận nhà hàng. . Thực hiện đúng quy trình phục vụ khách hàng tại các vị trí việc làm phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ uống, thu CO9 ngân, tiếp tân nhà hàng, điều hành nhóm phục vụ, điều hành nhóm bar, điều hành nhóm tiệc, điều hành nhóm tổ chức sự kiện và quản lý nhà hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng CO10 Kiểm tra được các chỉ tiêu chất lượng phục vụ ăn uống và thực hiện quá trình đánh giá chất lượng Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ CO11 thuật, công nghệ vào công việc; Thực hiện đúng các nguyên tắc về an toàn lao động, xử CO12 lý, phòng cháy, chữa cháy, trong quá trình pha chế và phục vụ đồ uống Giám sát, kiểm tra, đánh giá kết quả công việc đảm bảo CO13 đúng quy trình và tiêu chuẩn tại các bộ phận của nhà hàngMức tự chủ và trách nhiệm CO14 Sinh viên tham gia đầy đủ giờ lên lớp, làm bài tập đầy đủ2 theo số giờ quy định, Thể hiện diện mạo bên ngoài ngay ngắn, đảm bảo vệ sinh, trang phục phù hợp với công việc ở bộ phận quầy bar, pha chế và nhà hàng. Thể hiện tác phong nhanh nhẹn, tự tin, vui vẻ và chuyên CO15 nghiệp của nhân viên nhà hàng, nhân viên pha chế; Hình thành và rèn luyện cho người học sự yêu nghề, tinh CO16 thần hoạt động nhóm, tư thế tác phong chuyên nghiệp trong bộ phận pha pha chế, bộ phận nhà hàngIV. CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN (Course Learning Outcomes – CLOs) Học phần đóng góp cho chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo (Ký hiệu PLO:Program Learning Outcomes) theo mức độ sau: Mục CĐRtiêu học học Mô tả phần phần (COs) (CLOs) Có khả ...