Để dầu ăn thực sự tốt cho sức khỏe

Dầu ăn là thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữa ăn hằng ngày. Thế nhưng, nếu không biết cách chế biến đúng sẽ gây bất lợi cho cơ thể.Cung cấp và dự trữ năng lượng tốt nhấtDầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp dầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Để dầu ăn thực sự tốt cho sức khỏe Để dầu ăn thực sự tốt cho sức khỏe Ảnh: imagesDầu ăn là thực phẩm quen thuộc trong mỗi bữaăn hằng ngày. Thế nhưng, nếu không biết cáchchế biến đúng sẽ gây bất lợi cho cơ thể.Cung cấp và dự trữ năng lượng tốt nhấtDầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn cung cấpvà dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g sovới 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấpdầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡnhư vitamin A, D, E, K. Ngoài ra, dầu ăn còn là nguồncung cấp các acid béo thiết yếu giúp cơ thể tăngtrưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiệnchức năng sinh sản.Tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo là rất sai lầm. Theo tiếnsĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡngThực phẩm TP HCM, hạn chế hoàn toàn dầu ăn nói riênghay chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà hãy cân đối sốlượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày đểđảm bảo lợi ích cho cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 –30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cânđối.Dầu ăn là một loại chất béo có lợi cho cơ thể. Người nội trợnên hiểu đúng để lựa chọn và tận dụng những đặc điểm cólợi mà dầu ăn mang lại.Không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lầnTác hại nghiêm trọng nhất của dầu ăn là việc sử dụng dầuchiên đi chiên lại nhiều lần. Để tiết kiệm, một số lượngkhông nhỏ người nội trợ có thói quen sử dụng dầu ăn đãđược chiên nhiều lần trước đó. Đây là một việc làm khôngtốt cho sức khỏe.Tuy nhiên, khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoáhọc sẽ thay đổi: Vitamin A, E và một số chất dinh dưỡngtrong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc nhưaldehyde, fatty acid oxide… Những chất này khi đi vào cơthể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhứcđầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao…Nếu thường xuyên sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiềulần, nguy cơ mắc bệnh ung thư sẽ rất cao.Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị ôxyhóa do tiếp xúc với ôxy từ bên ngoài môi trường. Điều nàykhông chỉ dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắccủa món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đếnphản ứng ôxy hóa như tiểu đường, tim mạch… Thực phẩmkhi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn vớidầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, khônghấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.